Η ζύμη χωρίς ζύμη παρασκευάζεται με γάλα, κεφίρ, γιαούρτι, ξινή κρέμα. Η απλούστερη ζύμη, η άζυμη ζύμη είναι φτιαγμένη από αλεύρι και νερό, αλλά τέτοια γλυκά είναι ξηρά. Εάν είναι απαραίτητο, στη ζύμη προστίθενται σκόνη ψησίματος και αυγά. Η συνοχή της άζυμης ζύμης είναι παρόμοια με τη ζύμη κουλουρακιών. Πίτες, cheesecakes και διάφορα κέικ παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς μαγιά.
Είναι απαραίτητο
-
- αλεύρι
- βούτυρο
- κρέμα γάλακτος
- βότκα ή κονιάκ
- κρυσταλλική ζάχαρη
- άλας
- νερό
- μέλι
- σόδα
- ξύδι
Οδηγίες
Βήμα 1
Αζύμι ζύμη με ξινή κρέμα.
Πασπαλίστε 500 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού σε έναν ξύλινο πίνακα. Κάντε μια διαφάνεια. Στο κέντρο της διαφάνειας πρέπει να υπάρχει κατάθλιψη στην οποία βάζετε 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε 2 αυγά σε ένα μπολ και ρίξτε στη μέση της πλάκας. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε για 30 λεπτά. Η παγωμένη ζύμη είναι έτοιμη να κοπεί σε πίτες.
Βήμα 2
Μη ζυμωμένη ζύμη σε βούτυρο.
Από 500 γραμμάρια αλεύρι, φτιάξτε μια διαφάνεια σε μια ξύλινη σανίδα πίτας. Βάλτε μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη ψησίματος (200 g), ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας στο κέντρο της πλάκας. μια κουταλιά ζάχαρη και ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βότκας ή κονιάκ. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά.
Βήμα 3
Μη ζυμωμένη ζύμη σίκαλης με μέλι.
Βάλτε 200 g ξινή κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, χαλαρώστε 2 αυγά, ρίξτε 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μέλι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, σβήνεται με ξύδι. Ανακατέψτε καλά το υγρό και προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη είναι έτοιμη για τις τορτίγιες.
Βήμα 4
Απλή άζυμη ζύμη.
Ρίχνουμε 2, 5 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ. αλεύρι, καλύψτε το με 1 ποτήρι νερό, προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας. άμμο και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι. Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε μεγάλους κύκλους με τις άκρες ενός χωρισμένου μπολ σαλάτας. Βάλτε το γλυκό γέμισμα σε αυτά, τσιμπήστε σαν ζυμαρικά και ψήστε σε ζεστό λίπος σε μια κατσαρόλα.
