Η σάλτσα είναι μια υγρή καρύκευμα. Χρησιμοποιώντας διαφορετικές σάλτσες, μπορείτε να προσθέσετε γεύση σε ένα πιάτο λαχανικών δίνοντας έμφαση στη φυσική γεύση του φαγητού.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σάλτσα γάλακτος:
- - 300 ml γάλακτος
- - 1, 5 Art. κουταλιές αλεύρι?
- - 1, 5 Art. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - αλάτι για γεύση.
- Για σάλτσα ντομάτας:
- - 200 γρ. Ντομάτας
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- - 1 καρότο και 1 κρεμμύδι
- - 1 ρίζα μαϊντανού
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - αλάτι για γεύση.
- Για τη ροζ σάλτσα γάλακτος:
- - 600 ml σάλτσα γάλακτος
- - 400 ml γάλακτος
- - 50 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας
- - 100 ml ξηρού λευκού σταφυλιού
- - 50 g βούτυρο
- - 15 g ζάχαρης
- - αλάτι για γεύση.
- Για ξινή σάλτσα κρέμας:
- - 200 g ξινή κρέμα
- - 100 ml ζωμού λαχανικών.
- - 1 ος κουταλιές της σούπας αλεύρι και βούτυρο
- - αλάτι για γεύση.
- Για τη σάλτσα αυγών:
- - 150 ml ζωμού ή γάλακτος ·
- - 1 αυγό
- - 1 ος κουταλιές της σούπας αλεύρι και βούτυρο.
- Για σάλτσα λεμονιού:
- - 250 g κρέμας
- - 80 g βουτύρου.
- - 15 γραμμάρια αλεύρι
- - 1 λεμόνι
- - ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια βασική σάλτσα γάλακτος που ταιριάζει καλά με όλα τα πιάτα λαχανικών. Ζεσταίνουμε το γάλα. Τηγανίζουμε το αλεύρι με βούτυρο, ρίχνουμε ζεστό γάλα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτή η μερίδα σάλτσας γάλακτος είναι αρκετή για 1 κιλό λαχανικών.
Βήμα 2
Προσφέρετε σάλτσα ντομάτας με πατάτες, γεμιστά λαχανικά. Ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού, τα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε βούτυρο με αλεύρι. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και ένα ποτήρι νερό στο μείγμα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια τρίψτε τη σάλτσα μέσα από κόσκινο, αλάτι και προσθέστε βούτυρο.
Βήμα 3
Σερβίρετε ροζ σάλτσα γάλακτος με αρακά, λάχανο και καρότα. Αραιώστε την έτοιμη σάλτσα γάλακτος με ζεστό βραστό γάλα και προσθέστε σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά, ζάχαρη, αλάτι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς. Στη συνέχεια σουρώνουμε τη σάλτσα, ρίχνουμε το λευκό κρασί και βράζουμε ξανά. Καρυκεύστε την προετοιμασμένη σάλτσα με βούτυρο.
Βήμα 4
Ρίξτε ξινή κρέμα σε πατάτα, λάχανο, καρότο καρότο. Τηγανίζουμε το αλεύρι με βούτυρο, προσθέτουμε ζωμό λαχανικών και ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Σεζόν με αλάτι, στραγγίζουμε ένα κόσκινο και ξαναζεσταίνουμε.
Βήμα 5
Σερβίρετε σάλτσα αυγού με ρολό πατάτας, σπαράγγια, αγκινάρες, κουνουπίδι. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με 75 ml ζωμού ή γάλακτος. Τηγανίζουμε το αλεύρι με βούτυρο, αραιώνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό και αφήνουμε στη φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα αυγού στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο βραστό αυγό στη σάλτσα αντί για τον κρόκο.
Βήμα 6
Ετοιμάστε τη σάλτσα λεμονιού για τα λαχανικά. Τρίψτε ένα ολόκληρο λεμόνι. Βάλτε βούτυρο με αλεύρι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρέμα, προσθέστε ζάχαρη, τριμμένο λεμόνι, αλάτι. Βάλτε φωτιά και βράστε.
