Ο διάσημος σεφ Giorgio Locatelli, στο γαστρονομικό μπεστ σέλερ Made in Italy, περιγράφει το minestrone ως την «καλύτερη σούπα στον κόσμο». Το αποκαλεί ένα πιάτο που ενώνει το έθνος, παρά το γεγονός ότι όλοι μαγειρεύουν τον δικό τους τρόπο. Το κλασικό ιταλικό βιβλίο μαγειρικής Silver Spoon απαριθμεί περίπου 10 συνταγές minestrone. Η ευελιξία αυτής της σούπας είναι ότι δέχεται γενναιόδωρα οποιαδήποτε λαχανικά στην παχιά αγκαλιά της, αρκεί να είναι εποχιακά.
Είναι απαραίτητο
-
- Βασικό minestrone
- 100 g βότανα κήπου (φύλλα πικραλίδας
- σαλάτες ρόκα και ραντίτσιο κ.λπ.)
- 100 γραμμάρια σπανάκι
- 100 g chard;
- 1/2 κεφαλή λευκού λάχανου.
- 2 μεγάλες πατάτες
- 100 γραμμάρια φασολιών βακκίνιων
- 200 g φρέσκα μπιζέλια;
- 3 ντοματίνια
- 2 κολοκύθια;
- 1 μικρή κεφαλή κρεμμυδιού.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μίσχος σέλινου
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
- 200 γρ. Φιδέ.
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο:
- 2 λίτρα ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου.
- τριμμένη παρμεζάνα.
- Σάλτσα πέστο
- 6 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού
- 1 ποτήρι κουκουνάρι
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας
- 2 κουταλιές γλυκού βουτύρου
- 2 σκελίδες σκόρδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το ζωμό. Το Minestrone, που μεταφράζεται από τα ιταλικά, σημαίνει μεγάλη σούπα. Αυτό το όνομα αξίζει τον κόπο, επειδή το πιάτο παρασκευάζεται πάντα από μεγάλο αριθμό συστατικών, αλλά επειδή είναι όλα απλά (δεν υπάρχουν πολύπλοκα μπαχαρικά ή πλούσιο συστατικό κρέατος), η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη βάση στην οποία θα βάλεις λαχανικά και ζυμαρικά. Οι χορτοφάγοι προτιμούν να χρησιμοποιούν ζωμό λαχανικών ή νερό, ο ζωμός κοτόπουλου δίνει στη σούπα μια πικάντικη νότα. Ένα αγαπημένο του κοινού, ο Jamie Oliver, μαγειρεύει "μεγάλη σούπα" με αρωματικό ζωμό ζαμπόν και καπνιστό στήθος, αλλά αυτή η προσέγγιση αρνείται από πολλούς σεφ, καθώς πιστεύουν ότι η minestrone είναι μια αγροτική σούπα και ένας τέτοιος πολυτελής ζωμός είναι αντίθετος με αυτό πνεύμα.
Βήμα 2
Ενώ ο ζωμός θερμαίνεται, πλύνετε καλά τα λαχανικά, ειδικά το σπανάκι και τα βότανα του κήπου, προσέχοντας να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη βρωμιάς και άμμου. Στεγνός. Κόβουμε χονδροειδώς το σπανάκι και το ελβετικό chard (έναν τύπο τεύτλων). Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε τέταρτα. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλες, λεπτές λωρίδες. Καψάρετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια με αποφλοιωτή λαχανικών και κόψτε τα επίσης σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο, το μαϊντανό και το σκόρδο και σοτάρετε τα μαζί σε ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα τηγανητά κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το σέλινο και όλα τα άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βραστό ζωμό ή νερό. Προσθέστε τα μπιζέλια και τα φασόλια (τα βακκίνια ή τα βακκίνια είναι μικρά λευκά φασόλια με κόκκινες ρίγες, μαγειρεύουν γρήγορα και δεν χρειάζεται να εμποτιστούν πρώτα). Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μιάμιση ώρα.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τις πατάτες από τη σούπα με ένα κουτάλι με σχισμή, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή συνθλίψτε και επιστρέψτε. Συμπληρώστε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τη σούπα για λίγα ακόμη λεπτά έως ότου τα ζυμαρικά να είναι al dente (μαλακά αλλά σταθερά), αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 5
Έχετε φτιάξει ένα βασικό minestrone. Για να το κάνετε Λιγουρία minestrone, φτιάξτε πέστο. Κόβουμε το βασιλικό, πουρέ, μαζί με τους σπόρους κέδρου, το σκόρδο, το βούτυρο και την παρμεζάνα σε ένα μπλέντερ. Βάλτε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας πέστο στην προετοιμασμένη σούπα, αφήστε το να ξεκουραστεί για 3-4 λεπτά και ρίξτε σε μπολ. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
