Το Kaluga είναι ένα ψάρι γλυκού νερού της οικογένειας οξύρρυγχου, που περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας και στο διεθνές Κόκκινο Βιβλίο. Ο βιότοπός του είναι εξαιρετικά μικρός: στην πραγματικότητα, είναι μόνο η λεκάνη του ποταμού Amur, μερικές φορές βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών Sakhalin, Hokkaido και της βόρειας ακτής της θάλασσας του Okhotsk. Η αλιεία Kaluga επιτρέπεται προς το παρόν μόνο για επιστημονικούς σκοπούς. Ωστόσο, οι συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του ψαριού δεν έχουν ξεχαστεί ακόμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την Kaluga στη Μόσχα:
- 800 γραμμάρια φιλέτο kaluga;
- 7 μανιτάρια πορτσίνι
- 3 αυγά
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού
- 50 g βούτυρο;
- 7 πατάτες
- 1, 5 φλιτζάνια ξινή κρέμα σάλτσα?
- μισό ποτήρι τριμμένο τυρί κρέμας
- άλας.
- Για ξινή σάλτσα κρέμας:
- 25 g αλεύρι;
- 25 g βούτυρο;
- 250 ml ζωμό μανιταριού
- 100 g ξινή κρέμα;
- άλας;
- πιπέρι.
- Για μπριζόλα kaluga:
- φιλέτο kaluga;
- Μοσχομπίζελο;
- άνηθο;
- σκόρδο;
- άλας;
- φυτικό λάδι.
- Για kaluga με πατάτες και σάλτσα μανιταριών:
- 800 g ψαριού.
- 10 μανιτάρια
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- Δάφνη;
- 4 μπιζέλια μπαχάρι
- 500 g πατάτες;
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιογραφίες;
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Kaluga σε στιλ Μόσχας Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε επίπεδα κομμάτια, θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το ψάρι και στις δύο πλευρές. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε μικρές φέτες. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, τηγανίζουμε τις πατάτες σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Βράστε τα αυγά σκληρά, δροσερά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, προσθέτουμε ξινή κρέμα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο.
Βήμα 3
Λιπάνετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με λάδι, τοποθετήστε τα κομμάτια του τηγανισμένου ψαριού στο κέντρο και τηγανητές πατάτες γύρω από το ψάρι. Τοποθετήστε τηγανητά κρεμμύδια, βραστά φέτες αυγού, βραστά μανιτάρια πορτσίνι πάνω από ψάρι και πατάτες. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί για να γίνει λείο.
Βήμα 4
Kaluga μπριζόλα Ξεπλύνετε το φιλέτο, κομμένο σε κομμάτια παλάμης. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα φιλέτα και στις δύο πλευρές σε υψηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Βάλτε τα ψάρια στο αλουμινόχαρτο, πιέστε το σκόρδο στην κορυφή, καρυκεύστε με αλάτι.
Βήμα 5
Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, στείλτε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τον άνηθο, πασπαλίζουμε με το τελικό ψάρι, τυλίγουμε το πάλι σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σιγοβράσει στο φούρνο μέχρι να κρυώσει ο φούρνος.
Βήμα 6
Kaluga με πατάτες με σάλτσα μανιταριού Πλύνετε τις πατάτες, βράστε με τη "στολή" τους, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, ψιλοκόβουμε χοντρά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το θερμό λίπος ή το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια εκεί, τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε το αλεύρι και τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέσα από ένα κόσκινο και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 7
Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε δάφνη και πιπέρι, ρίχνουμε πάνω από μανιτάρια και κρεμμύδια, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Κόβουμε τα φιλέτα ψαριών σε μερίδες, αλατίζουμε, ψωμί και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, βάζετε κρεμμύδια και μανιτάρια, ψάρια στην κορυφή, πατάτες τριγύρω, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα ψωμιά και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
