Το υψηλής ποιότητας χοιρινό συκώτι είναι ένα νόστιμο και υγιές υποπροϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων - από πίτες έως πίτες και κατσαρόλες. Για να μην έχει πικρή γεύση το χοιρινό συκώτι, πρέπει να αφαιρέσετε όλους τους χολικούς αγωγούς από το ακατέργαστο προϊόν και να προσθέσετε καρυκεύματα και μπαχαρικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 4 άτομα:
- - 150 γραμμάρια βούτυρο
- - 500 g συκωτιού χοιρινού κρέατος
- - 6-8 κουταλιές αλεύρι
- - 100 γραμμάρια καπνιστό μπέικον
- - ένα μικρό κρεμμύδι
- - 200 g οποιασδήποτε σαλάτας (παγόβουνο ή romaine)
- - 150 γραμμάρια κατεψυγμένα αρακά
- - 300 ml ζωμού κοτόπουλου.
- - 2-3 κουταλιές της σούπας φύλλα μέντας
- - μια πρέζα ζάχαρη άχνη (ή για γεύση) ·
- - αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάζουμε το ζωμό κοτόπουλου στη φωτιά ώστε να βράσει. Κόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το μπέικον σε μικρές λωρίδες. Καθαρίζουμε το συκώτι από τυχόν φλέβες και χολικούς αγωγούς, κόβουμε σε 8 κομμάτια ίσου μεγέθους, αλάτι και πιπέρι γενναιόδωρα, ρίχνουμε σε αλεύρι.
Βήμα 2
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, μόλις αρχίσει να βράζει, τηγανίστε το συκώτι σε αυτό για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά, αλλά όχι μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρουμε το συκώτι σε ένα πιάτο.
Βήμα 3
Προσθέστε μπέικον στο τηγάνι, τηγανίστε για λίγα λεπτά για να λιώσετε το λίπος, προσθέστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 2-3 λεπτά.
Βήμα 4
Βάλτε τη σαλάτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, στο τηγάνι, μαζί με αρακά. Ρίχνουμε το βραστό ζωμό, επιστρέφουμε το συκώτι στο τηγάνι και μειώνουμε τη φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά, βάλτε τη μέντα στο τηγάνι, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη άχνη, εάν χρειάζεται, ανακατέψτε τα συστατικά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρουμε το συκώτι με ζωμό στο τραπέζι αμέσως σε βαθιά μπολ ή μπολ.
