Παρά το ευρύ φάσμα των κονσερβοποιημένων ψαριών που διατίθενται στα καταστήματα, πολλές νοικοκυρές προτιμούν τα κονσερβοποιημένα ψάρια από μόνα τους. Αυτή η διαδικασία είναι απλή, το περπάτημα είναι μακρύ - ο χρόνος αποστείρωσης για κονσερβοποιημένα ψάρια κυμαίνεται από 6 έως 10 ώρες.
Συνταγή τουρσί ψαριών
Σχεδόν όλοι οι τύποι φρέσκων και αλατισμένων ψαριών μπορούν να μαριναριστούν. Πριν μαρινάρετε το φρέσκο ψάρι, συνιστάται να το αλατίζετε έτσι ώστε να είναι καλό για τα τρόφιμα, ενώ τα αλατισμένα ψάρια, αντίθετα, πρέπει να αφαλατώνονται και να μαρινάρονται μόνο μετά.
Για να φτιάξετε κονσερβοποιημένα ψάρια από τουρσί στο σπίτι, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 2-3 κιλά ψαριών
- 5 λίτρα νερού
- 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 3 γραμμάρια μπαχάρι
- 2 g μπουμπούκια γαρίφαλου.
- 2 g μαύρου πιπεριού.
- 3 γραμμάρια κόλιανδρο
- 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
- 40 g αλατιού.
Τα ψάρια που προορίζονται για αποσκωρίωση (νωπά ή αλατισμένα), εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να βράσουν εκ των προτέρων.
Στη συνέχεια, βάλτε μια κατσαρόλα κρύου νερού στη φωτιά και βράστε. Μετά από αυτό, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό και δέστε μπαχαρικά (σκελίδες, κόλιανδρο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι) σε μια χαρτοπετσέτα ή ένα κομμάτι καθαρό πανί και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 20-30 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος, ρίχνουμε το ξύδι.
Στη συνέχεια αφαιρέστε τη μαγειρεμένη μαρινάδα από τη φωτιά και ψύξτε. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε αυτό και κρατήστε το εκεί για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, πιάστε προσεκτικά τα ψάρια και τοποθετήστε τα σε καθαρά, στεγνά βάζα. Κομμάτια ψαριού μπορούν να πασπαλιστούν με διάφορα αρωματικά μπαχαρικά για γεύση (μαύρο και μπαχάρι, κανέλα, κόλιανδρο, τζίντζερ). Μπορείτε επίσης να αλλάξετε τα στρώματα ψαριών με φύλλα δάφνης και σπόρους γλυκάνισου (αυτά τα μπαχαρικά πρέπει να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες, μόνο για γεύση).
Σουρώστε τη μαρινάδα μέσω φίλτρου γάζας και ρίξτε το έτοιμο ψάρι. Στη συνέχεια σφραγίστε τα βάζα με καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα κελάρι ταιριάζει καλύτερα για αυτό.
Συνταγή για κονσερβοποιημένα ψάρια σε σάλτσα ντομάτας
Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι σε μια ντομάτα για 4 βάζα μισού λίτρου, θα χρειαστείτε:
- 2 ½ kg φρέσκου ψαριού (πέρκα πέρκα, ασπαρ, σκουμπρί ή σκουμπρί)
- 300 γραμμάρια κρεμμύδια
- 2 κιλά ντομάτες
- 4 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 4 φύλλα δάφνης
- 4 μπιζέλια μπαχάρι
- 4-5 st. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 4-5 st. μεγάλο. Ξύδι 6%
- 150 ml φυτικού ελαίου.
Τα εντερικά ψάρια προορίζονται για κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αφαιρούν τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια. Καθαρίστε τα ψάρια του ποταμού, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια (τα μικρά μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα). Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι με ρυθμό μιας κουταλιάς σούπας αλάτι ανά χιλιόγραμμο ψαριού. Βυθίστε το ψάρι για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.
Στη συνέχεια, ψήστε το ψάρι για μισή ώρα. Τοποθετήστε σε καθαρά, ξηρά βάζα και γεμίστε με ζεστή σάλτσα ντομάτας Για να το προετοιμάσετε, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι. Πλύνετε τις πλυμένες ντομάτες με κόσκινο, τρίφτη ή κιμά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα ταψί σμάλτου, βάλτε φωτιά, βάλτε τηγανητά κρεμμύδια και μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, μπαχάρι, γαρίφαλο), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Βράστε τη σάλτσα. Γεμίστε τα βάζα με ψάρι και σάλτσα ντομάτας 2 εκατοστά κάτω από την κορυφή του λαιμού.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας και τοποθετήστε τα βάζα πάνω του. Χύστε προσεκτικά το νερό που θερμαίνεται στους 70 ° C (πρέπει να είναι 3-4 εκατοστά κάτω από την κορυφή του λαιμού). Καλύψτε το ταψί με καπάκι, βάλτε φωτιά και θερμάνετε τα βάζα για περίπου 50 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε το καθένα με καπάκι και αποστειρώστε για 6 ώρες. Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε από το ταψί και χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, ψύξτε τα δοχεία και τυλίξτε τα.
