Σίγουρα δεν είστε πάντα ικανοποιημένοι με την ποιότητα των αγορασμένων πατατών: είτε οι κόνδυλοι έχουν έντονο κίτρινο χρώμα, τότε είναι σκληρό, τότε οι πουρέ πατάτας αποδεικνύονται σκοτεινές, και στη συνέχεια βράζουν γρήγορα, αλλά η γεύση του οι πατάτες είναι πάντα διαφορετικές. Τι εξαρτάται λοιπόν η γεύση των πατατών;
Μερικές φορές οι ίδιοι οι άνθρωποι είναι οι ένοχοι της υποβαθμισμένης ποιότητας των πατατών και όλα λόγω της λανθασμένης τεχνολογίας ανάπτυξης. Η προετοιμασία των κονδύλων για φύτευση (γονιμοποίηση, άροση, φροντίδα, ημερομηνίες φύτευσης, συγκομιδή, έλεγχος ασθενειών και ακόμη και αποθήκευση κονδύλων) έχει μεγάλη επίδραση σε αυτές τις ιδιότητες.
Η γεύση των πατατών εξαρτάται όχι μόνο από αντικειμενικούς δείκτες, αλλά και από τη χημική σύνθεση. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, άμυλο, βιταμίνες, αμινοξέα, μικρο- και μακροστοιχεία, μαζί με την αντίσταση στις ασθένειες, καθορίζονται γενετικά και καθορίζονται ήδη κατά την επιλογή μιας νέας ποικιλίας. Η αντίληψη της γεύσης είναι μάλλον υποκειμενική, ασταθής και πτητική.
Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι το άμυλο είναι θέμα γεύσης. Πράγματι, οι ποικιλίες πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι πολύ πιο νόστιμες. Είναι κατάλληλα για ψήσιμο, πουρέ πατάτας και βρασμό στο δέρμα τους. Υπάρχουν όμως ποικιλίες (για παράδειγμα, "Nikita"), στις οποίες οι κόνδυλοι έχουν εξαιρετική γεύση με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αποδεικνύεται ότι η γεύση διαμορφώνεται από τις χημικές ουσίες στις πατάτες. Τα ασπαρτικά και γλουταμινικά οξέα το καθιστούν ιδιαίτερα νόστιμο. Κατά κανόνα, τα πιο νόστιμα φρούτα πατάτας περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων και νουκλεϊδίων.
Υψηλή γεύση πατάτας μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας κομπόστ ή χούμους για φύτευση (300 κιλά ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα) σε συνδυασμό με ισορροπημένη και μέτρια εφαρμογή ορυκτών λιπασμάτων (φωσφόρου, αζώτου και καλίου), καθώς και λιπασμάτων μικροθρεπτικών συστατικών (ψευδάργυρος, μαγγάνιο, βόριο και μολυβδαίνιο). Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα θα δοθεί από την τέφρα που εισάγεται στο έδαφος (τρία έως τέσσερα κιλά ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα γης).
