Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα. Λόγω των υψηλών θρεπτικών, γευστικών και μαγειρικών ιδιοτήτων του, κατατάσσεται δεύτερος μετά το ψωμί μεταξύ των φυτικών τροφών. Και, όπως το ψωμί, δεν γίνεται ποτέ βαρετό.
Η ποικιλία από ζεστά και κρύα πιάτα από πατάτες, μαγειρικά προϊόντα είναι πλούσια και ποικίλα.
Ένα λιθουανικό λαϊκό παραμύθι λέει για έναν εργάτη αγροκτήματος που καθυστέρησε για μια μέρα. Ο γαιοκτήμονας άρχισε να τον επιπλήττει, και το πήρε και του είπε: «Με συγχωρείτε, κύριε. Ήμουν αργά γιατί έφαγα είκοσι πιάτα. " "Τι είκοσι πιάτα;" ρώτησε το τηγάνι. Ο αγρότης άρχισε να απαριθμεί: "Βραστές πατάτες, τηγανητές πατάτες, πατάτες φούρνου, εμποτισμένες πατάτες, θρυμματισμένες πατάτες …"
Αυτό το αστείο, αν και σε κάπως αφελές μορφή, εκφράζει το ρόλο των πατατών στην εθνική διατροφή. Στο παρελθόν, οι πατάτες ήταν ο φτωχός αγρότης, αλλά σήμερα είναι ένα ευπρόσδεκτο προϊόν διατροφής σε κάθε σπίτι.
Οι θρεπτικές, πλούσιες σε θερμίδες, νόστιμες, φτηνές πατάτες καταναλώνονται από τους κατοίκους πολλών χωρών σε σχετικά μεγάλες ποσότητες. Η σύνθεση των 100 g πατάτας περιέχει περίπου 20 g αμύλου, 2 g πρωτεΐνης, 1, 2 g μεταλλικών αλάτων. Οι πατάτες περιέχουν λίγη βιταμίνη C (έως 20 mg), αλλά επειδή οι πατάτες τρώγονται συχνά, κυρίως τις χειμερινές και τις ανοιξιάτικες μέρες, γίνονται μια από τις καλές πηγές ασκορβικού οξέος. Και δεν βαριέται ακριβώς λόγω της ποικιλίας των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτόν.
Οι πατάτες είναι καλές σε όλα τα είδη! Φυσικά, ο επιδέξιος χειρισμός είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της γεύσης και της θρεπτικής αξίας. Για παράδειγμα, οι αποφλοιωμένες πατάτες δεν αποθηκεύονται σε εξωτερικούς χώρους, μόνο σε κρύο νερό, διαφορετικά θα σκουραίνουν και η απώλεια βιταμίνης C. Θα αυξηθεί. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής θα πρέπει να είναι σύντομη. Η απώλεια της βιταμίνης C πρέπει να αναφέρεται ειδικά. Για την πλήρη διατήρηση αυτής της βιταμίνης στους κόνδυλους, οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται, να υποβάλλονται σε επεξεργασία και να θερμαίνονται αμέσως πριν από τη χρήση.
Η βιταμίνη C διατηρείται καλά όταν μαγειρεύετε πατάτες σε ζωμό κρέατος. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τον ατμό των κονδύλων.
Όταν οι πατάτες τηγανίζονται με τον κύριο τρόπο, δηλαδή, σε μικρή ποσότητα λίπους, η βιταμίνη C καταστρέφεται κατά 25-30% και όταν τηγανίζονται (σε μεγάλη ποσότητα θερμαινόμενου λίπους), δεν καταστρέφεται.
Η βιταμίνη C χάνεται πολύ μετά από επανειλημμένη θερμική επεξεργασία και επίσης ως αποτέλεσμα μηχανικής δράσης στις πατάτες, ειδικά όταν κτυπιέται. Για παράδειγμα, σε φρέσκες πουρέ πατάτας, το 70-90% της βιταμίνης C χάνεται και η επαναθέρμανση οδηγεί σε πλήρη απώλεια.
