Τα αγγούρια μερικές φορές είναι πιο βολικό να διατηρούνται σε κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύκλους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήλες, καθώς είναι πιο βολικό. Αυτό όχι μόνο θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε λιγότερα βάζα, αλλά μπορεί επίσης να είναι μια διέξοδος όταν τα μεγάλα αγγούρια απλά δεν χωράνε σε ένα βάζο.
Είναι απαραίτητο
- - αγγούρια, κομμένα σε κομμάτια ·
- - "σκούπα βοτάνων".
- - μαύρο πιπέρι μερικά πράγματα?
- - δύο σκελίδες από μεγάλο σκόρδο
- - μικρή πάπρικα
- - 3-4 τεμ. δάφνη;
- - χονδροειδές αλάτι βράχου 60 g ανά λίτρο νερού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για τουρσί, επιλέξτε ισχυρά αγγούρια που δεν είναι υπερβολικά και χωρίς κενά. Η φρεσκάδα των φρούτων έχει σημασία. Είναι επιθυμητό τα αγγούρια να είναι σημερινής συλλογής ή, σε ακραίες περιπτώσεις, χθες. Οι λήθαργοι, οι τραυματισμένοι και οι άρρωστοι δεν είναι καλό Μουλιάστε τα αγγούρια πλυμένα από σκόνη και βρωμιά σε κρύο νερό για 6 έως 8 ώρες, το νερό πρέπει να αλλάξει δύο φορές. Πριν αλατίσετε, ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος και αποφασίστε για το σχήμα του τεμαχισμού - σε κύκλους ή στήλες. Είναι επιθυμητό να έχουν το ίδιο σχήμα. Προετοιμάστε τα βάζα, όπως συνηθίζετε - μπορείτε να κάνετε ατμό ή στο φούρνο. Τότε υπάρχουν δύο επιλογές.
Βήμα 2
Πρώτα: Βάλτε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι σε ένα αποστειρωμένο βάζο, διπλώστε τα κομμένα αγγούρια, ανακινώντας τα για να συμπιεστούν, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού βράχου και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Καλύψτε το βάζο με καπάκι ή γάζα, βάλτε για 1, 5-2 ημέρες σε απομονωμένο μέρος σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου εμφανιστεί ζύμωση γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη από το βάζο σε ένα σμάλτο και βράζουμε για 5 λεπτά. Κόψτε το πλυμένο "σκούπα" (άνηθο άνηθο, αλλά όχι παχιά στελέχη, μερικά φύλλα χρένου και ένα κομμάτι ρίζας, ένα κλαδί κερασιάς, ένα κλαδί μαύρης σταφίδας, ένα κλαδί βελανιδιάς ή την κορυφή ενός βοτάνου, που ονομάζεται επίσης αμάρανθος, για δύναμη) και ρίξτε σε ένα βάζο, ανακινήστε, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο και πιπέρι. Ξεπλύνετε τα αγγούρια μία φορά με βραστό νερό (ακριβώς στο βάζο), στη συνέχεια γεμίστε με βραστό αλατόνερο και κλείστε το καπάκι. Για αξιοπιστία, μπορεί να αποστειρωθεί με ρυθμό 10-15 λεπτών για δοχεία τριών λίτρων. Στη συνέχεια γυρίστε και τοποθετήστε το "ανάποδα", καλύψτε με μια πετσέτα ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Βήμα 3
Η δεύτερη επιλογή διαφέρει στο ότι η "σκούπα" θα πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως, χωρίζοντάς την σε τρία μέρη και όχι θραύση. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου και τον άνηθο στο κάτω μέρος ως κρεβάτι. Τα υπόλοιπα κλαδιά και φύλλα, όπως θέλετε, στη μέση και στην κορυφή, αλλά σκόρδο και πάπρικα, όχι τώρα, αλλά πριν κλείσετε. Προσθέτουμε επίσης αλάτι, ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι το ζυμωμένο γάλα. Εάν είναι ζεστό, η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει γρηγορότερα, προσέξτε - η άλμη θα πρέπει να γίνει θολό, αλλά όχι πολύ. Μην υπερ-οξύ. Στη συνέχεια, επαναλάβετε όλα τα ίδια βήματα όπως στην πρώτη επιλογή. Και Bon Appetit!
