Είναι καλό να έχετε στη διάθεσή σας διάφορα βάζα με αγγουράκια τουρσί, γιατί χωρίς αυτά δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί, χόρτα. Τα σωστά τουρσί αγγούρια για το χειμώνα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες στο μέγιστο, αποδεικνύονται νόστιμα και τραγανά.
Είναι απαραίτητο
- Παλιά συνταγή: 100 αγγούρια, 1 λίβρα αλάτι, 5 λίτρα νερό, σκόρδο, ένα μάτσο άνηθο, σταφίδα.
- Αγγούρια σε εμαγιέ πιάτα: αγγούρια 10 kg, άνηθος (ομπρέλες) 400 g, ρίζα χρένου 60 g, σκόρδο 40 g, κεράσι ή σταφίδα 100 g, καυτερή πιπεριά 15 g, νερό 5 l, αλάτι 300 g, σκόνη μουστάρδας 20 g…
- Αγγούρια σε βάζα: αγγούρια 10 kg, οξικό οξύ 150 g, φύλλα δάφνης 30 g, καυτερή πιπεριά 15 g, νερό 5 l, αλάτι αλάτι 100 g, για ζεμάτισμα 300 g.
- Αγγούρια σε αγγούρια: 10 κιλά μεσαίου μεγέθους φρούτα, 10 κιλά φρούτα, αλάτι 700 g, σκόρδο και πάπρικα 20 g το καθένα, ομπρέλες άνηθου 300 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλέξτε αγγούρια για απολέπιση υγιές, άσχημο, πράσινο, 5-15 cm σε μέγεθος. Ταξινομήστε σε τρία μεγέθη: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Τα ιδανικά πιάτα για το αγγούρι για το χειμώνα είναι δρύινα βαρέλια, χόρτα έχουν εξαιρετική γεύση και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βήμα 2
Μια απλή συνταγή για τουρσιά, κατασκοπευμένη σε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής: πλύνετε καλά φρούτα μεσαίου μεγέθους, βάλτε τα σε ένα βαρέλι σφιχτά σε στρώματα, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με φύλλα σταφίδας και άνηθο. Μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου, όχι μόνο πολλαπλασιάζει τη γεύση, αλλά βοηθά επίσης να διατηρήσετε τα πράσινα δυνατά. Πιέστε προς τα κάτω τα αγγούρια με βάρος. Διαλύστε αλάτι σε βραστό κρύο νερό, ρίξτε το προϊόν με αυτήν την άλμη και σφραγίστε καλά. Φυλάσσεται στους 0 + 5 βαθμούς.
Βήμα 3
Μπορείτε επίσης να αλάτι αγγούρια χωρίς ξύδι σε ένα μπολ σμάλτου, αυτό είναι ένα πιο οικείο δοχείο αυτές τις μέρες. Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες πριν από τον πρέσβη. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να διογκώνονται, να γίνονται ελαστικά και, όταν αλατίζονται, να μην είναι άδεια, να μην τσαλακώνουν. Βάλτε πικάντικα βότανα στο κάτω μέρος του μπολ, απλώστε ένα στρώμα αγγουριών και πάλι μπαχαρικά και ούτω καθεξής στην κορυφή. Το πάνω στρώμα είναι βότανα, πάρτε τα φρέσκα.
Βήμα 4
Γεμίστε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, γεμίστε με άλμη, βάλτε έναν κύκλο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Αφήστε το να παραμείνει στο δωμάτιο για δύο ή τρεις ημέρες και στη συνέχεια το βάζετε στο κελάρι ή σε κάποιο άλλο κρύο μέρος. Προσέξτε την άλμη και αν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, αφαιρέστε την και ξεπλύνετε τον τροχό και το βάρος σε βραστό νερό. Προετοιμάστε την άλμη ως εξής: διαλύστε το αλάτι σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και, στη συνέχεια, προσθέστε νερό στον κανόνα. Αφήστε το να καθίσει για 8-10 ώρες.
Βήμα 5
Τα αγγούρια αλατισμένα σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Μπορείτε να αλάτι με έναν από τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω, μετά από μια εβδομάδα, βάζετε σε βάζα και ρίχνουμε βραστό αλατόνερο και κλείστε με σιδερένια καπάκια. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Τα μικρά φρούτα είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο αλάτι. Καψάρετε τα έτοιμα αγγουράκια με νερό και αλάτι, 300 g αλάτι σε έναν κουβά με νερό, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από παγωμένο νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε απαλά σε σειρές σε βάζα, προσθέστε lavrushka και καυτερή πιπεριά. Γεμίστε με άλμη και τυλίξτε με σιδερένια καπάκια. Με αυτήν τη μέθοδο αλάτισης, χρησιμοποιήστε ένα πρόσθετο συντηρητικό - ξύδι και στη συνέχεια τα αγγούρια θα αποθηκευτούν καλά.
Βήμα 6
Τα αγγούρια, τουρσί σε αγγούρια, έχουν μια ενδιαφέρουσα γεύση. Εάν υπάρχουν αγγούρια κατάφυτα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όταν αλατίζετε. Βάζουμε τα παρασκευασμένα χόρτα σε μια κατσαρόλα ή βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένα ή τριμμένα αγγούρια, αναμεμιγμένα με αλάτι, καυτερή πιπεριά, άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πιέστε προς τα κάτω τα αγγούρια.
