Το σταφύλι schiacciata (schiacciata con l'uva) είναι μια παραδοσιακή ιταλική ζαχαροπλαστική που παρασκευάζεται κατά τη συγκομιδή στην Τοσκάνη. Κατά κανόνα, μια ποικιλία κρασιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή της, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μαύρο, γλυκό ή γλυκόπικρο, με πλούσια γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- κοσκινισμένο αλεύρι μαλακού σίτου - 500 g.
- μαύρα σταφύλια - 500 g;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- φρέσκια μαγιά - 25 g;
- σπόροι γλυκάνισου - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 g;
- αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, η θερμοκρασία της οποίας πρέπει να είναι 30 μοίρες και αμέσως ζυμώνετε τη ζύμη.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι σε σχήμα κώνου. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο του κώνου και προσθέστε μαγιά και ελαιόλαδο.
Βήμα 3
Ζυμώστε καλά τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν ισχυρό μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων για 15-20 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και μαλακή.
Βήμα 4
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και διαμορφώστε σε μπάλες. Βάλτε κάθε μπάλα σε ένα ξεχωριστό βαθύ κύπελλο, καλύψτε με πετσέτες και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία αέρα + 25-30 βαθμούς για 4 ώρες. Η ζύμη θα πρέπει να τριπλασιάζεται περίπου.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Λιπάνετε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο.
Βήμα 6
Πάρτε μια μπάλα και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας, χωρίς να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη, τεντώστε τη ζύμη έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το καλούπι.
Βήμα 7
Επάνω με ένα λεπτό στρώμα σταφυλιών. Εάν τα μούρα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε 2-3 κομμάτια. Και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Βήμα 8
Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη πάνω από τα σταφύλια. Πάρτε το ποσό κατά την κρίση σας, ανάλογα με τη γλυκύτητα των σταφυλιών. Προσθέστε ½ μέρος σπόρων γλυκάνισου.
Βήμα 9
Τεντώστε τη δεύτερη μπάλα στο επιθυμητό μέγεθος και τοποθετήστε στην κορυφή των σταφυλιών. Πασπαλίζουμε την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη και τους σπόρους γλυκάνισου πάνω στο κέικ. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 40-50 λεπτά.
