Οι σταφίδες στην Ανατολή ονομάζονται σταφύλια, τα οποία στεγνώνουν με σπόρους. Εάν οι σταφίδες είναι χωρίς σπόρους, ονομάζονται σταφίδες. Με οποιαδήποτε μέθοδο ξήρανσης σταφυλιών, επιλέγονται ώριμα φρούτα υψηλής ποιότητας για τη διαδικασία, χωρίς σημάδια σήψης και αλλοίωσης.
Αλκαλική ξήρανση σταφυλιών
Για να στεγνώσουν τα σταφύλια σε κατάσταση σταφίδας με την αλκαλική μέθοδο, ετοιμάστε ένα διάλυμα 20 g ποτάσας και 10 g ασβέστη, αραιωμένο σε ένα λίτρο νερού. Βράστε το διάλυμα, βυθίστε τις συστάδες σταφυλιών σε αυτό για 10 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, τα σταφύλια που βράζονται σε αλκαλικό διάλυμα πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό.
Εάν είναι δυνατόν, υποκαπνίστε τα σταφύλια με θείο στο σημείο όπου τα κρεμάτε για να στεγνώσουν. Για τον υποκαπνισμό, χρειάζεστε 1 g θείου για κάθε 3-4 κιλά σταφυλιών. Τα σταφύλια κρέμονται από τσαμπιά σε σοφίτες, σε σκιερά, αεριζόμενα μέρη. Οι δίσκοι τοποθετούνται παρακάτω. Οι ξηρές σταφίδες πέφτουν μόνοι τους από τις βούρτσες.
Οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιών για ξήρανση είναι όλοι οι τύποι "Kishmish", επίσης "Sultani, Muscat", "Ag raisin", "Rizamat", "Astrakhan Early ωρίμανση" και άλλοι.
Σπιτικές σταφίδες στο στεγνωτήριο
Ένας άλλος πιο βολικός τρόπος για να αποκτήσετε σταφίδες από μια μικρή ποσότητα σταφυλιών είναι να τα στεγνώσετε σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτό το στεγνωτήριο προετοιμάζει άλλους ξηρούς καρπούς με τον ίδιο τρόπο. Η προετοιμασία των σταφυλιών για τη διαδικασία ξήρανσης είναι πιο απλή εδώ.
Τα σταφύλια πρέπει να διαχωρίζονται από τις μεγάλες συστάδες. Αδειάστε γρήγορα (όχι περισσότερο από 5 δευτερόλεπτα) σε βραστό νερό και μαγειρική σόδα. Για κάθε λίτρο νερού, προσθέστε 5 g σόδας για να λάβετε το επιθυμητό διάλυμα. Αφού ζεματίσετε τα σταφύλια με διάλυμα σόδας, απορρίψτε γρήγορα τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε τα με κρύο νερό.
Τοποθετήστε τα σταφύλια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στο ράφι του στεγνωτηρίου. Ενεργοποιήστε το μηχάνημα και στεγνώστε τα μούρα σύμφωνα με τις οδηγίες. Ένα σταφύλι θεωρείται ότι στεγνώνει όταν έχει απομακρυνθεί όλη η υγρασία και τα σταφύλια έχουν τη μορφή σταφίδας.
Πώς να φτιάξετε σταφίδες στον ήλιο
Για να μαγειρέψετε με επιτυχία τις σταφίδες στον ήλιο, δεν χρειάζεται επιπλέον να καταφύγετε σε λεύκανση των σταφυλιών πριν στεγνώσετε. Υπάρχει όμως μια σημαντική προϋπόθεση. Τα σταφύλια πρέπει να επιθεωρούνται για λερωμένα ή βρώμικα μούρα που πρέπει να αφαιρεθούν.
Τα αποφλοιωμένα σταφύλια τοποθετούνται σε ξεχωριστά μούρα ή σε μικρά σμήνη σε δίσκους, φύλλα χαρτιού, πέργκολα και στεγνώνουν σε άμεσο ηλιακό φως το καλοκαίρι. Γυρίστε τα σταφύλια κάθε 3 ημέρες μέχρι να μετατραπούν σε σταφίδες.
Δύο εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή σταφυλιών, εάν θέλουν να πάρουν σταφίδες από αυτήν, μειώνουν την ποσότητα ποτίσματος του αμπελώνα.
Ξήρανση σταφίδων στην Κεντρική Ασία
Στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, στην Ανατολή, οι σταφίδες στεγνώνουν πιο συχνά χρησιμοποιώντας τη σκιερή μέθοδο. Για το σκοπό αυτό, τα τσαμπιά σταφυλιών δεν είναι ειδικά προετοιμασμένα για ξήρανση σε διαλύματα. Κρεμασμένα σε πήλινα δωμάτια με συχνές οπές εξαερισμού.
Τα σταφύλια σε ένα τέτοιο μέρος δεν είναι υγρά, χάρη στις τρύπες, φυσά συνεχώς με αέρα. Και τα σταφύλια στεγνώνουν στη σκιά, διατηρώντας παράλληλα το φυσικό τους χρώμα. Αυτή η μέθοδος λήψης σταφίδας θεωρείται η πιο σωστή, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μούρων. Μερικές φορές, για μεγαλύτερη συντήρηση ξηρών καρπών, τα σταφύλια υποκαπνίζονται με θείο ή φυτίλια θείου για μια ώρα.
