Τα νουντλς Dungan είναι ένα πλούσιο και νόστιμο ανατολίτικο πιάτο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι χρησιμοποιεί χειροποίητα ζυμαρικά. Είτε το αρνί ή το χοιρινό λαμβάνεται ως συστατικό κρέατος και η επιλογή των λαχανικών είναι πραγματικά διαφορετική.
Χυλοπίτες Dungan
Για να προετοιμάσετε αυτό το υπέροχο δεύτερο μάθημα θα χρειαστείτε:
- 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 2 κιλά αλεύρι
- κρεμμύδια - 5 τεμ.
- 100 ml ηλιελαίου
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- 150 ml ξύδι (3%)
- 200 γραμμάρια ζωμού βοδινού.
- 20 γραμμάρια κόκκινη καυτερή πιπεριά.
- 20 γραμμάρια μαγειρικής σόδας.
- αλάτι (για γεύση).
Προσθέστε αλεύρι και λίγο αλάτι σε βραστό νερό, ανακατέψτε και ζυμώστε τη ζύμη, η οποία θα πρέπει να καλυφθεί με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε να αυξηθεί για 3-4 ώρες.
Φτιάξτε ένα διάλυμα νερού με μαγειρική σόδα και αλάτι και βουρτσίστε τη ζύμη μαζί του, ανακατέψτε και αφήστε να βγει για λίγο. Μετά από 10-15 λεπτά, υγράνετε τη ζύμη με ένα υδατικό διάλυμα και βγάλτε ένα καρβέλι από αυτήν. Τεντώστε τα άκρα του καρβέλι και διπλώστε το σε έναν βρόχο και, στη συνέχεια, στρίψτε το με ένα τουρνουά. Συνεχίστε να τεντώνετε με αυτόν τον τρόπο έως ότου τα νήματα έχουν το ίδιο πάχος σε ολόκληρο το πάχος τους.
Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι, τοποθετήστε τη ζύμη πάνω του και συνεχίστε να τραβάτε ξανά μέχρι τα νήματα να είναι τόσο παχιά όσο τα ζυμαρικά. Βράστε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε με το κρεμμύδι σε τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι, πιπέρι, ξύδι και τριμμένο σκόρδο. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε το ζωμό στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Ζεσταίνουμε τα βραστά χυλοπίτες, τα βάζουμε σε μερίδες σε πιάτα και σκεπάζουμε με σάλτσα κρέατος. Μπορούν να σερβιριστούν χυλοπίτες Dungan.
Χυλοπίτες Dungan με κιμά
Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια ή απλά ζυμαρικά αντί για χειροποίητα ζυμαρικά. Για να προετοιμάσετε 5-6 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 1000 g φιδέων
- 500 γραμμάρια κιμά
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 150 γραμμάρια καρότα
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 100 ml φυτικού ελαίου
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, αλεσμένη πάπρικα (για γεύση).
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε τα καρότα. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τον κιμά με χαμηλά λιπαρά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, θρυμματισμένο σκόρδο, πάστα ντομάτας στον κιμά και τηγανίστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε το πιάτο και να προσθέσετε πιπεριά και πάπρικα.
Εν τω μεταξύ, βράστε τα ζυμαρικά ή τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε περίπου 100 ml βραστό νερό στο τηγάνι με κιμά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε τα φιδέκια στον κιμά και τηγανίστε για 5 λεπτά.
Βάλτε τα παρασκευασμένα χυλοπίτες Dungan με κιμά σε μερίδες σε πιάτα, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα (κρεμμύδι, άνηθο κ.λπ.) στην κορυφή.
