Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούν όχι μόνο κρέας, αλλά και τα ιχθύδια οποιουδήποτε πουλερικού, τα οποία έχουν ιδιαίτερη γεύση και θεωρούνται διαιτητικά προϊόντα. Τα φαγητά με εντόσθια διαφοροποιούν το καθημερινό μενού και μπορούν να πάρουν τη σωστή θέση τους στο γιορτινό τραπέζι.
Κέικ συκωτιού κοτόπουλου
Θα χρειαστείτε:
- συκώτι κοτόπουλου - 0,5 kg
- αυγό - 4 τεμ.
- γάλα - 4 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 0,5 φλιτζάνια
- μαγιονέζα - 200 g
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- χόρτα άνηθου - ένα μικρό μάτσο
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βράζουμε σκληρά ένα αυγό. Ταξινομήστε τα συκώτια κοτόπουλου, καθαρίστε τα από τη χολή και ξεπλύνετε καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια περάστε από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μπλέντερ) μέχρι πουρέ. Χτυπήστε τα υπόλοιπα αυγά στο συκώτι, προσθέστε γάλα, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε έτσι ώστε τα αυγά να εξαπλωθούν μέσω της ηπατικής μάζας. Ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε, προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες, σπάστε τα κομμάτια με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής ζύμη, με συνέπεια που μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με βαρύ πυθμένα, βουρτσίζετε με φυτικό λάδι και ψήστε τηγανίτες. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα άνηθο (αφήστε μερικά κλαδιά για διακόσμηση). Τρίψτε το σκόρδο κάτω από μια πρέσα, συνδυάστε με άνηθο και μαγιονέζα, ανακατέψτε καλά. Βάλτε τα προκύπτοντα συκώτι σε ένα όμορφο πιάτο, λερώνοντας με σάλτσα μαγιονέζας. Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με βότανα και φέτες βραστό αυγό ή τριμμένο κρόκο αυγού.
Σαλάτα μπεκατσίνι
Θα χρειαστείτε:
- στομάχια κοτόπουλου - 200 g
- καρδιές κοτόπουλου - 200 g
- αυγό - 3 τεμ.
- σκληρό τυρί - 100 g
- παχιά ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας
- γλυκιά μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- μικρή ρίζα σέλινου - 1 τεμ.
- χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- ένα μικρό φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- μερικά μπιζέλια μπαχάρι.
Ξεπλύνετε καλά τα βραχιόλια, βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Βράστε σκληρά τα αυγά και διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Κόψτε τα ψυχρά στομάχια, τις καρδιές και τα ασπράδια των αυγών σε λεπτές λωρίδες, τρίψτε το τυρί και το ξεφλουδισμένο σέλινο σε χοντρό τρίφτη. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά και τοποθετήστε το σε ένα μπολ σαλάτας.
Σε ξεχωριστό δοχείο, αλέστε τον κρόκο του αυγού, προσθέστε ξινή κρέμα, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, σκόρδο θρυμματισμένο σε πρέσα, ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό, αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε ελαφρά σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω από τη σαλάτα, γαρνίρουμε με κλαδάκια μαϊντανού και λουλούδια από λεπτούς δακτυλίους φρέσκου αγγουριού.
