Ο κυπρίνος είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι, παρόμοιο με γεύση με τον κυπρίνο. Το κρέας κυπρίνου είναι ζουμερό, πυκνό και σχεδόν χωρίς κόκαλα. Ως εκ τούτου, στο μαγείρεμα, μπορείτε να δώσετε ελεύθερο έλεγχο στη φαντασία και να μην ακολουθείτε συγκεκριμένες μεθόδους μαγειρικής επεξεργασίας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- κυπρίνος;
- θαλασσινό αλάτι;
- πιπέρι;
- φυτικό λάδι;
- κονιάκ;
- κρέμα γάλακτος;
- μπαχαρικά για ψάρια.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- κυπρίνος;
- άλας;
- πιπέρι;
- κρεμμύδι;
- Champignon;
- καρύδια;
- ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ;
- τριμμένη φρυγανιά;
- ξηρό λευκό κρασί.
- Για την τρίτη συνταγή:
- κυπρίνος;
- καρύκευμα ψαριών;
- άλας;
- βούτυρο;
- αλεύρι;
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε τον κυπρίνο σε ξινή κρέμα με κονιάκ, πάρτε ένα μεσαίο σφάγιο, αφαιρέστε τις ζυγαριές, το έντερο και ξεπλύνετε. Τρίψτε σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα θαλασσινού αλατιού και πιπεριού. Ρίχνουμε αρκετό φυτικό λάδι σε μια καυτή κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει τον πυθμένα, τοποθετούμε το ψάρι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Βήμα 2
Ρίξτε 100 γραμμάρια κονιάκ πάνω από τον κυπρίνο και ανάψτε το. Να είστε προσεκτικοί καθώς οι φλόγες θα είναι αρκετά υψηλές. Μόλις σβήσει η φωτιά, τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε 100 γραμμάρια νερού και συνεχίστε να σιγοβράζει για περίπου 10 ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 300 γραμμάρια κρέμας λιπαρών, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ψαριού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Βήμα 3
Φτιάξτε γεμιστό κυπρίνο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγάλο ψάρι, αφαιρέστε τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα βράγχια και κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης. Βγάλτε τα εντόσθια και τα οστά μέσα από αυτό. Ξεπλύνετε τα ψάρια και τρίψτε μέσα με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και αποθηκεύστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Αλέθουμε 300 γραμμάρια κατεψυγμένων μανιταριών και θρυμματίζουμε 300 γραμμάρια καρυδιών σε γουδί. Προσθέστε 100 γραμμάρια πουρέ ντομάτας στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και προσθέστε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα πάντα για 7 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά και τα συνδυάζουμε με 100 γραμμάρια ψίχουλα και ξηρούς καρπούς, αλατίζουμε και πιπέρι.
Βήμα 5
Γεμίστε τον κυπρίνο με το έτοιμο γέμισμα, ράψτε την τρύπα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά στο φούρνο στους 180 ° C. Περάστε τα ψάρια με χυμό από ένα ταψί κατά καιρούς.
Βήμα 6
Για να μαγειρέψετε τηγανητό κυπρίνο, πάρτε ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι, φλούδα, έντερο, κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόψτε τον κυπρίνο σε μερίδες, αλάτι και πασπαλίζετε με το αγαπημένο σας καρύκευμα ψαριών.
Βήμα 7
Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού παναρισμένο με αλεύρι στην κορυφή. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και τουρσιά.
