Το πικάντικο ορεκτικό "Ogonyok" πήρε το όνομά του λόγω του χαρούμενου κόκκινου-πορτοκαλιού χρώματος και της καυτής γεύσης. Το πουρέ, πλούσια αρωματισμένο με καυτερή πιπεριά και σκόρδο, παρασκευάζεται συχνότερα από ντομάτες, προσθέτοντας σε αυτά πιπεριές, καρότα, βότανα και άλλα συστατικά.
Καρύκευμα "Ogonyok": χαρακτηριστικά σπιτικών παρασκευασμάτων
Με το γενικό όνομα "Ogonyok" υπάρχουν πολλές παραλλαγές καρυκευμάτων. Είναι ενωμένοι με διάφορους κανόνες:
- ένα υποχρεωτικό συστατικό είναι το καυτό τσίλι, φρέσκο ή σε μορφή σκόνης ·
- το καρύκευμα έχει μια συνέπεια πουρέ?
- Τα εξαρτήματα μετακινούνται μέσω μύλου κρέατος ή περνούν μέσω επεξεργαστή κουζίνας.
- η κυρίαρχη γεύση είναι πικάντικη-γλυκιά, μην προσθέτετε πολύ αλάτι και ξύδι στον πουρέ.
- Το καλύτερο συντηρητικό για ένα σνακ είναι το επιτραπέζιο ξύδι, η ποσότητα μπορεί να ρυθμιστεί κατά βούληση.
- για να είναι όμορφο και φωτεινό το ορεκτικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κόκκινα λαχανικά.
- οι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης μπορούν να αλλάξουν σε γεύση.
- καρυκεύματα που δεν έχει μαγειρευτεί δεν αποθηκεύεται για πολύ, είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο.
- Εάν παρασκευαστεί κονσερβοποιημένο φαγητό για ολόκληρο το χειμώνα, είναι καλύτερα να βράσετε τον πουρέ και να το τυλίξετε σε προ-αποστειρωμένα βάζα.
Το "Spark" που παρασκευάζεται από ντομάτες δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό. Προτιμώνται σαρκώδεις ποικιλίες με μέτρια ζουμερή σάρκα. Πριν από το τεμαχισμό, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, εάν υπάρχουν πολλοί σπόροι στις ντομάτες, είναι επίσης καλύτερο να τις αφαιρέσετε. Ένα ιδιαίτερα νόστιμο καρύκευμα λαμβάνεται από γλυκές ή γλυκές και ξινές ντομάτες με έντονο άρωμα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σνακ είναι μέτρια και εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης. Ωστόσο, δεν συνιστάται να τρώτε καρυκεύματα σε μεγάλες ποσότητες, καθήκον του είναι να αναδείξει τη γεύση των κύριων πιάτων, να τονώσει την όρεξη και να βελτιώσει την πέψη.
Κλασική συνταγή: "Spark" χωρίς μαγείρεμα
Το σνακ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται στο ψυγείο. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κρέας ή τηγανητά λουκάνικα, καρυκεύματα μπορεί να προστεθεί σε ζυμαρικά, λαχανικά στιφάδο, σούπες. Για να αποφευχθεί η πάχυνση των πουρέ πατάτας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ντομάτες με όχι πολύ ζουμερό πολτό και μικρή ποσότητα σπόρων. Όσο πιο γλυκό είναι, τόσο πιο ενδιαφέρον θα έχει το σνακ.
Συστατικά:
- 0,5 κιλά ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
- 0, 2 κιλά γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο).
- 0,1 κιλά σκόρδου
- 5 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 g αλάτι;
- 50 γρ. Πιπεριές τσίλι.
Πλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε τα, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από το πιπέρι. Περάστε τα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος ή επεξεργαστή κουζίνας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Ρίξτε το προετοιμασμένο καρύκευμα σε βρασμένα και αποξηραμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και κρυώστε. Όταν το σνακ έχει κρυώσει, τοποθετήστε το στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου ή στο κελάρι. Διαρροή κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να χαλάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Πικάντικο ορεκτικό: βήμα προς βήμα προετοιμασία
Σε αυτήν τη συνταγή, εκτός από τις ντομάτες, χρησιμοποιούνται μόνο καυτερή πιπεριά διαφόρων βαθμών ωριμότητας, επομένως το καρύκευμα είναι ιδιαίτερα ζεστό. Σερβίρεται με τηγανητό ή καπνιστό κρέας και προστίθεται σε πικάντικες σούπες (kharcho, hodgepodge).
Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες 100 g καυτερή πιπεριά 200 g σκόρδου. 250 γραμμάρια ζάχαρης 50 ml επιτραπέζιο ξύδι. 200 g αλατιού.
Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Περάστε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις πιπεριές μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βράστε το μείγμα και βράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και ρίξτε τον πουρέ σε καθαρά, στεγνά βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια, ψύξτε και αποθηκεύστε.
"Σπινθήρας" ντομάτας με χρένο
Η συνταγή συνδυάζει με επιτυχία το πικάντικο τσίλι και το σκόρδο με τη φωτεινή γεύση και το άρωμα της ρίζας του χρένου. Το "Ogonyok" θα είναι ένα καλό συμπλήρωμα για καπνιστό κρέας και πουλερικά, πικάντικα λουκάνικα, σάντουιτς. Το καρύκευμα αποθηκεύεται για έξι μήνες και στη συνέχεια χάνει σταδιακά την πικάντικη γεύση του.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμες κρεμώδεις ντομάτες.
- 100 g φρέσκια ρίζα χρένου.
- 1 κουτ τσίλι σε σκόνη;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Πλύνετε καλά τη ρίζα του χρένου, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κομμάτια. Κόψτε τις ντομάτες, βάζετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό ή στο φούρνο, στεγνώστε τα σε μια πετσέτα. Περάστε τα λαχανικά μέσω επεξεργαστή κουζίνας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σκόνη τσίλι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, ρίξτε τον προκύπτον πουρέ στα βάζα, σφίξτε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει με τα κάτω. Αποθηκεύστε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό σκοτεινό μέρος, τοποθετούνται στο ψυγείο μόνο μετά το άνοιγμα.
"Ogonyok" με βότανα και καρύδια
Μια πολύ ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη συνταγή. Χάρη στα καρύδια, το καρύκευμα παίρνει απροσδόκητες νότες και τα βότανα το κάνουν όμορφο. Αν θέλετε, ο άνηθος και ο μαϊντανός μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα βότανα: βασιλικός, δεντρολίβανο, κόλιαντρο, σέλινο. Το "Ogonyok" μπορεί να σερβιριστεί χωρίς πρόσθετα ή να αναμειχθεί με ξινή κρέμα - έχετε μια πικάντικη σάλτσα πορτοκαλιού.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμες γλυκές ντομάτες
- 2 λοβό καυτερές πιπεριές τσίλι
- 5 κόκκινες πιπεριές;
- 20 τεμ. καρύδια;
- 250 g ρίζας χρένου;
- 100 γραμμάρια βοτάνων (άνηθος και μαϊντανός)
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- 250 g σκόρδο;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουτ άλας.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες, τις ρίχνουμε με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Πιπεριές για να καθαρίσετε τους σπόρους, κόψτε τους μίσχους. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από καρύδια και αφαιρέστε τα κελύφη. Για την ενίσχυση της γεύσης, οι πυρήνες μπορούν να τηγανιστούν σε ξηρό τηγάνι ή να ψηθούν στο φούρνο. Ταξινομήστε τα χόρτα και πλύνετε.
Γλυκές και καυτές πιπεριές, ντομάτες, χρένο, κομμένα σε κομμάτια, σκελίδες σκόρδου και βότανα κιμά. Ανακατέψτε καλά τον πουρέ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Τακτοποιήστε το καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Ένα σωστά παρασκευασμένο καρύκευμα με βάση την ντομάτα είναι ένα ευέλικτο πιάτο που είναι απαραίτητο κατά τη γαρνίρισμα. Μαγειρικές σούπες, μαγειρεύοντας στιφάδο. Με τον πειραματισμό με συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή υπογραφής.
