Το σκουός είναι ένα υγιές και νόστιμο λαχανικό με πυκνό, ζουμερό, γευστικό πολτό. Ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος είναι το μαγείρεμα στο φούρνο, τη βραστήρα ή το τηγάνι, το οποίο διατηρεί όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Το μαγειρευμένο σκουός θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για κρέας, λουκάνικα ή ψάρια, είναι νόστιμο από μόνο του, ασυνόδευτα.
Σκουός με λαχανικά: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Οι χορτοφάγοι και οι άνθρωποι που αναγκάζονται να ακολουθήσουν μια δίαιτα και να μετράνε θερμίδες θα λατρέψουν το νόστιμο στιφάδο λαχανικών, στο οποίο οι νέοι σκουός θα παίξουν το κύριο βιολί. Η θρεπτική τους αξία είναι υψηλή, τα λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και C, κάλιο, μαγνήσιο και άλλα πολύτιμα μικροστοιχεία.
Συστατικά:
- 3 νεαρά σκουός
- 1 γλυκό ζουμερό καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη αρακά (νωπά ή κατεψυγμένα) ·
- 1 μέτρια γλυκιά πιπεριά
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, σέλινο)
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
Πλύνετε τη σκουός, κόψτε σε κομμάτια και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε χοντρό ή ψιλοκόψτε πολύ καλά. Ένα στιφάδο με φωτεινά πορτοκαλί κύβους φαίνεται πιο όμορφο, αλλά τα τριμμένα καρότα έχουν πιο απαλή γεύση.
Πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο), ξεφλουδίστε και κόψτε σε τετράγωνα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα κατεψυγμένα μπιζέλια για 10 λεπτά και μετά βάζουμε σε κόσκινο. Εάν χρησιμοποιούνται νωπά μπιζέλια, δεν χρειάζεται να τα προετοιμάσετε.
Ζεσταίνετε το άοσμο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ, παχύ τείχος. Βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρότα και μετά από 2-3 λεπτά - κύβους σκουός. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε κομμάτια πιπεριάς και αρακά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε το σκουός για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά ο μαλακός πολτός θα μετατραπεί σε πουρέ πατάτας. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Νέος σκουός σε κρεμώδη σάλτσα
Πυκνή, αλλά τρυφερή νεαρή σκουός μπορεί να μαγειρευτεί με κρέμα, προσθέτοντας σαμπάνια ή άγρια μανιτάρια για γεύση. Μια καλή συνταγή για άτομα που ακολουθούν τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μέτρια · δεν χρησιμοποιείται πολύ λιπαρή κρέμα για τη σάλτσα.
Συστατικά:
- 700 g νέας σκουός
- 300 γραμμάρια champignons;
- 200 ml κρέμας 10%.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- φρέσκο μαϊντανό και άνηθο
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άοσμο φυτικό έλαιο.
Κόψτε νέους δυνατούς σκουός σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Εάν το δέρμα είναι μαλακό, αφήστε το. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λίγο φυτικό λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, βάζουμε σε ένα πιάτο.
Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι, ρίξτε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Ρίχνουμε την κρέμα και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί λίγο από το υγρό. Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια σκουός σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, έως ότου η κρεμώδη σάλτσα πήξει. Το μαγειρευτό σκουός είναι ένα υπέροχο ελαφρύ δείπνο και μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο.
Σκουός σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας-ξινή κρέμα: μια κλασική έκδοση
Όσοι λατρεύουν τα πικάντικα πιάτα θα λατρέψουν σκουός με ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας με τσίλι, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά. Το πιάτο θα είναι ένα εξαιρετικό ζεστό ή κρύο ορεκτικό, μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για ψητό κρέας.
Συστατικά:
- 3 νεαρά σκουός μεσαίου μεγέθους.
- 1 ζουμερό καρότο
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λιπαρή ξινή κρέμα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- 0,5 λοβό κόκκινο τσίλι
- 0,25 κουτ αποξηραμένο κόλιανδρο
- 0,25 κουτ σπόρους κύμινου;
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο ·
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε, στεγνώστε, ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόψτε τη σκουός σε κύβους, τα καρότα σε φέτες και τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λαχανικά και τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε κύμινο, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Όταν η ξινή κρέμα είναι λεπτή, προσθέστε την πάστα ντομάτας και το ψιλοκομμένο τσίλι. Ανακατέψτε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 7-8 λεπτά. Ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά, τοποθετήστε σε ζεστά πιάτα και σερβίρετε με λεπτές φέτες ψωμιού.
Σκουός σε μια αργή κουζίνα: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Η κουζίνα πολλαπλής πίεσης θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε το σκουός το συντομότερο δυνατό, ενώ τα λαχανικά θα διατηρήσουν την πυκνότητά τους και δεν θα βράσουν στο κουάκερ. Για να κάνετε το στιφάδο πιο νόστιμο, θα πρέπει να προσθέσετε φρέσκες ντομάτες, καρότα, πιπεριές και πατάτες στη σκουός. Οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν, μια σημαντική προϋπόθεση δεν είναι να μειωθεί ο αριθμός των σκουός, είναι η γεύση τους που σόλο στο πιάτο.
Συστατικά:
- 3 μεσαίου μεγέθους σκουός
- 4 πατάτες
- 1 μεγάλο καρότο
- 2 γλυκές πιπεριές
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- φρέσκος βασιλικός;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κομμένα σε ίσους κύβους. Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες ζεματίζοντας τα φρούτα με βραστό νερό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τηγανίστε στη λειτουργία "Λαχανικά" χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Για να αποφευχθεί το κάψιμο του μείγματος, ανακατέψτε το με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Προσθέστε σκουός, ντομάτα, πατάτες και πιπεριές στο μπολ, αλάτι λίγο. Κλείστε το καπάκι, μετακινήστε τη βαλβίδα στη θέση «Κλειστή» και ρυθμίστε το πρόγραμμα «Σβήσιμο». Η κουζίνα πολλαπλής κουζίνας θα μαγειρέψει λαχανικά σε 20 λεπτά. Πριν ανοίξετε το καπάκι, αφήστε τον ατμό γυρίζοντας τη βαλβίδα. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση και σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο με κρέας ή ψάρι.
