Κάθε νοικοκυρά λατρεύει να ευχαριστεί τους φίλους και τους αγαπημένους της με νόστιμες πίτες, και η ίδια δεν αποφεύγει να απολαμβάνει γλυκά. Αλλά υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να πάρετε μια νόστιμη και εύκαμπτη ζύμη.
Είναι απαραίτητο
-
- αλεύρι - 500 γραμ.
- βούτυρο - 75g
- 10 γρ. ξηρή μαγιά;
- ένα ποτήρι γάλα;
- μερικά αυγά?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουτάλι ζάχαρης
- λίγο βανίλια για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τις περισσότερες φορές, μια χνουδωτή και μαλακή ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιτών. Η ποιότητα της ζύμης που λαμβάνεται εξαρτάται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της. Για να ζυμώσετε τη ζύμη, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο γάλα, βούτυρο ή μαργαρίνη, αλάτι, ζάχαρη, αυγά και, φυσικά, αλεύρι. Πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή της μαγιάς: το χρώμα τους δεν πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό και η μυρωδιά θα πρέπει να εκπέμπεται λίγο με αλκοόλ. Η σκοτεινή μαγιά θα παράγει μια ξηρή και αργή ζύμη. Υπάρχει μια απλή μέθοδος για τον έλεγχο της ποιότητας της μαγιάς: πασπαλίζουμε ένα μέρος της ζύμης με μια μικρή ποσότητα αλευριού. Μετά από μισή ώρα, θα πρέπει να εμφανιστούν ρωγμές, και αν αυτό δεν συμβεί, τότε η μαγιά είναι παλιά.
Βήμα 2
Όταν επιλέγετε αλεύρι, προσέξτε τη γλουτένη και το χρώμα του. Όσο πιο ελαφρύ, όσο πιο λευκό είναι το αλεύρι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του. Η γλουτένη από αλεύρι υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι πάνω από 24% - αυτός ο αριθμός υποδεικνύεται από τους κατασκευαστές στη συσκευασία.
Βήμα 3
Η τυπική συνταγή για τη ζύμη ζύμης είναι αρκετά απλή: αλεύρι - 500 γραμμάρια, βούτυρο - 75 γραμμάρια, 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, ένα ποτήρι γάλα, μερικά αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη, λίγο βανιλίνη για γεύση.
Βήμα 4
Όλα τα προϊόντα ζύμης πρέπει να είναι σε μεσαία θερμοκρασία δωματίου. Εάν είναι απαραίτητο, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό ή κεφίρ. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε νερό, τότε είναι καλύτερα να πάρετε ανθρακούχο νερό - η ζύμη θα αποδειχθεί πιο ευάερη.
Βήμα 5
Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί - αυτό θα το γεμίσει με οξυγόνο, το οποίο θα αυξήσει την ποιότητα της ζύμης.
Βήμα 6
Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται στη ζύμη πολύ προσεκτικά. Εάν το παρακάνετε, η ζύμη δεν θα είναι πολύ χνουδωτή και μπορεί εύκολα να καεί. Προσέξτε επίσης για την ποσότητα βανιλίνης και σόδας - η περίσσεια τους δίνει στη ζύμη ένα άσχημο χρώμα και μια δυσάρεστη οσμή.
Βήμα 7
Τα συστατικά για τη ζύμη πρέπει να αναμειχθούν σωστά. Πρώτα πρέπει να αναμίξετε αλεύρι με βανίλια και μετά να προσθέσετε μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, αυγά και γάλα. Εάν θέλετε να κάνετε τη ζύμη πιο εύθρυπτη, προσθέστε μόνο κρόκους αυγού σε αυτήν, χωρίς πρωτεΐνες.
Βήμα 8
Αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά, καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και μετά βάλτε τη σε ζεστό μέρος. Περιμένετε μέχρι να αυξηθεί η ζύμη, ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας, προσθέστε λίγο βούτυρο. Καλύψτε ξανά τη ζύμη με μια πετσέτα, αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει καλά, αλλά μην την παρακάνετε. Αφού διπλασιαστεί η ένταση, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το κέικ.
