Το κοτόπουλο "Teriyaki" είναι ένα εθνικό ιαπωνικό πιάτο με πικάντικη γεύση, παραδοσιακό για αυτήν τη χώρα. Είναι φτιαγμένο με σάλτσα σόγιας και σάκε. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κανονικό τηγανητό κοτόπουλο.
Σάλτσα κοτόπουλου Teriyaki
Συστατικά:
- σάκε - 100 ml.
- mirin - 100 ml.
- σάλτσα σόγιας (καλής ποιότητας) - 100 ml
- μέλι (μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη) - 1 κουταλιά της σούπας.
Θα πρέπει να αναμίξετε mirin, σάκε και σάλτσα σόγιας. Αυτά τα συστατικά πρέπει να ζεσταθούν σε υδατόλουτρο.
Για το μπαχαρικό, μπορείτε να ρίξετε ξηρά μπαχαρικά, όπως αλεσμένο τζίντζερ, στο Teriyaki.
Αφού εξατμιστεί πλήρως η σάλτσα, προσθέστε το μέλι σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα πρέπει να πάρετε ένα υγρό που μοιάζει με ένα παχύ σιρόπι με συνέπεια. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη σάλτσα κοτόπουλου Teriyaki εκ των προτέρων. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο ρίχνοντάς το σε ένα ερμητικά κλειστό γυάλινο δοχείο.
Κοτόπουλο "Teriyaki"
Συστατικά:
- κοτόπουλο (λευκό κρέας) - 1 κιλό
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τζίντζερ - 2 κουταλάκια του γλυκού
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- πιπεριά τσίλι - για γεύση
- Σάλτσα τεριγιάκι - για γεύση.
Το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους και να μαριναριστεί στη σάλτσα για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το κρέας σε ένα σουρωτήρι, πλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει και στεγνώστε λίγο με χαρτοπετσέτες.
Παραδοσιακά, το κοτόπουλο Teriyaki κόβεται σε μικρά κομμάτια, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί με τσοπ στικς. Επιπλέον, το κρέας θα μαγειρεύεται καλύτερα σε αυτήν τη μορφή.
Το κοτόπουλο θα πρέπει να τηγανίζεται ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (ή άλλο πιάτο με πυκνά τοιχώματα). Είναι καλύτερα να απλώσετε τα κομμάτια με το γυαλόχαρτο κάτω, διαφορετικά θα καούν και θα κολλήσουν. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν. Αλλά το κρέας πρέπει να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό, οπότε είναι σημαντικό να μην στεγνώνετε υπερβολικά το πιάτο.
Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τσίλι και τζίντζερ σε αυτό. Όταν το κοτόπουλο γίνει καλά, αφαιρέστε το από το τηγάνι και στραγγίξτε το λάδι. Αντ 'αυτού, προσθέστε τη σάλτσα Teriyaki και βράστε το υγρό.
Μετά από αυτό, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να επανατοποθετηθούν στο τηγάνι και να σιγοβράσουν, περιστρέφοντας περιοδικά με μια σπάτουλα. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι καλά κορεσμένο. Για να κάνετε τη σάλτσα παχύτερη, πρέπει να προσθέσετε άμυλο αραιωμένο με νερό σε αυτήν. Εάν το πιάτο φαίνεται πολύ γλυκό, μπορείτε να το αραιώσετε με λίγο ξύδι ρυζιού.
Για να διατηρήσετε το τραγανό δέρμα του κοτόπουλου, είναι καλύτερο να πυκνώσετε τη σάλτσα ξεχωριστά και στη συνέχεια να το ποτίσετε πάνω από το κρέας.
Πώς να σερβίρετε πικάντικο κοτόπουλο Teriyaki
Παραδοσιακά, το μπαχαρικό κοτόπουλο τοποθετείται σε φύλλα κινέζικου λάχανου, γαρνιρισμένο με λαχανικά. Γαρνιτούρα (χυλοπίτες ή ρύζι αναμεμιγμένα με σουσάμι) σερβίρεται ξεχωριστά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τουρσί κρεμμύδια, τζίντζερ ή άλλα ιαπωνικά τρόφιμα. Η πλήρης απόλαυση κοτόπουλου με σάλτσα Teriyaki θα επιτρέψει σε κρασί δαμάσκηνου ή σάκε, που είναι ιδανικά για αυτό το πιάτο.
