Το αλάτι και η ζάχαρη είναι τρόφιμα χωρίς τα οποία το μοντέρνο μαγείρεμα είναι αδιανόητο. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας τα για μαγείρεμα, οι άνθρωποι μερικές φορές δεν έχουν ιδέα πώς παράγονται αλάτι και ζάχαρη.
Παραγωγή αλατιού
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους εξορύσσεται το αλάτι. Ένα από τα παλαιότερα είναι η μέθοδος ιζηματογενούς ή λεκάνης. Στην παραλία το φθινόπωρο, σκάβεται μια λίμνη, η οποία είναι γεμάτη με νερό με τη βοήθεια μιας ειδικά δημιουργημένης τάφρου. Αφού περιμένετε να πήξει ο πηλός και η άμμος στο κάτω μέρος της πισίνας, το νερό μεταφέρεται στη δεύτερη πισίνα και μέχρι την άνοιξη - στην τρίτη. Η εξάτμιση του νερού οδηγεί σε αύξηση της συγκέντρωσης άλατος.
Ως αποτέλεσμα, το αλάτι σχηματίζει ένα μάλλον παχύ στρώμα στην τελευταία δεξαμενή. Με τη βοήθεια ενός θεριστή αλατιού, το προϊόν βγαίνει έξω από την πισίνα και τοποθετείται σε λόφους ύψους 10-15 μέτρων. Απομένει να ξεπλύνετε τα κρύσταλλα και να τα φορτώσετε σε σιδηροδρομικά αυτοκίνητα.
Μια άλλη μέθοδος ονομάζεται δική μου. Υπάρχουν τεράστιες μάζες αλατιού υπόγεια, οι οποίες συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό και ανυψώνονται στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, το αλάτι καθαρίζεται από ακαθαρσίες και σκόνη και συσκευάζεται σε μικρά κουτιά. Η διαδικασία εξόρυξης αλατιού βράχου είναι πλήρως μηχανοποιημένη.
Το αλάτι κατηγορίας "Extra" λαμβάνεται σε εργοστάσια αλατιού χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κενού. Το γλυκό νερό διοχετεύεται στο στρώμα αλατιού που βρίσκεται υπόγεια, το οποίο διαλύει το ορυκτό. Στη συνέχεια, το διάλυμα αυξάνεται, υποβάλλεται σε καθαρισμό και αποστέλλεται σε θαλάμους κενού. Εδώ η άλμη βράζει και εξατμίζεται ενεργά. Οι καταβυθισθέντες κρύσταλλοι διέρχονται μέσω φυγοκέντρου για διαχωρισμό του απομένοντος υγρού. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, μπορείτε να αγοράσετε λεπτά αλεσμένο αλάτι σε καταστήματα.
Πώς λαμβάνεται η ζάχαρη
Η παραγωγή ζάχαρης πραγματοποιείται με βραστό σιρόπι ζάχαρης που λαμβάνεται από φυτικές πρώτες ύλες. Τις περισσότερες φορές, ζαχαροκάλαμο, τεύτλα, σόργο, σφενδάμι χρησιμοποιούνται για παραγωγικούς σκοπούς.
Το φυτικό υλικό συνθλίβεται και τροφοδοτείται σε διαχύτες μέσω των οποίων διέρχεται το νερό. Η έκπλυση ζάχαρης πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια: με ισχυρό χυμό, αδύναμο και καθαρό νερό. Σχεδόν όλη η ζάχαρη ξεπλένεται από τη μάζα.
Ο κορεσμένος χυμός καθαρίζεται από ένζυμα και διέρχεται μέσω εξατμιστών. Σε ένα δοχείο κενού, το υπόλοιπο υγρό απομακρύνεται από το σιρόπι και κρυσταλλώνεται. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, λαμβάνεται κολλώδης ακατέργαστη ζάχαρη με καστανή άνθιση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις οι κρύσταλλοι λεύκανται με ανθρακικό οξύ ή διοξείδιο του θείου. Αυτοί είναι οι λευκασμένοι κρύσταλλοι κοκκοποιημένης ζάχαρης που πωλούνται.
