Τι είδους λιχουδιές ετοίμασαν οι αρχαίοι τεχνίτες; Kulebyaki, πίτες, πίτες κοτόπουλου, vestniks (από κρέας, υπολείμματα ψαριών), γλυκά κουάκερ με λεπτές φέτες αλατισμένου κόκκινου ψαριού και άλλα.
Η πλήρωση επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα, τις ιδιότητες, την πυκνότητα της ζύμης. Για μια αλμυρή πίτα, δεν πρέπει να είναι πυκνή. Τις περισσότερες φορές συνοδεύεται από βούτυρο. Το ψήσιμο στη ζύμη δίνεται βούτυρο, γάλα. Αντίθετα, τα αυγά συμπιέζονται και στεγνώνουν. Για να λειτουργούν όλα σωστά, απαλά, νόστιμα, χρησιμοποιήστε 500 g ολόκληρου του υγρού συστατικού ανά 1 κιλό αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων των αυγών. Πρέπει να υπάρχουν περίπου 1,25 από αυτά. Αυτοί οι υπολογισμοί είναι κατάλληλοι για ζύμη ζύμης.
Συνήθως καλύπτονται οι πίτες. Έτσι το γέμισμα δεν στεγνώνει, δεν σκουραίνει, παραμένει νόστιμο και ζουμερό.
Ζαμπόν τρυφερό
200 γραμμάρια αλεσμένο ζαμπόν, 1 αυγό, 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, 10 γραμμάρια καπνιστό μπέικον, κομμένα σε μικρούς κύβους. Η ξινή κρέμα αναμιγνύεται με κρόκο, χύνεται πάνω από την επιφάνεια της πίτας με αυτό το μείγμα. Βάλτε λαρδί στην κορυφή, κόψτε σε μικρούς κύβους, πάνω από το ζαμπόν.
Ουράλ
Κόψτε το συκώτι του βοείου κρέατος (300 g) σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (2 τεμ.), Τηγανίζουμε τα πάντα σε βούτυρο (60 g). Περάστε από ένα μύλο κρέατος, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε με κουάκερ φαγόπυρου (200 g), ψιλοκομμένα αυγά (3 τεμ.).
Στα Πολωνικά
Το φρέσκο λάχανο (350 g), το λάχανο τουρσί (350 g) βράζεται μέχρι να μαλακώσει, ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε λίπος (30 g), τοποθετούμε με λάχανο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας (350 γραμμάρια βρασμένο, τηγανητό), αλάτι, πιπέρι.
