Τα παραδοσιακά προϊόντα αρτοποιίας του Καυκάσου είναι διάσημα για την απλότητα της προετοιμασίας τους, την ποικιλία γεμίσματος και σχημάτων. Το έβαλαν στο τραπέζι όταν συναντούσαν αγαπητούς καλεσμένους και μεταχειρίζονται τα μέλη της οικογένειας. Το πιο νόστιμο εθνικό γλυκό είναι το αρμενικό gata (kyata).
Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν και της Αρμενίας είναι η αρχαιότερη στον κόσμο. Συνενώνονται με πρωτότυπα και ταυτόχρονα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα βουτυρά Κυάτα.
Οι συνταγές για να το κάνετε στο σπίτι είναι ξεκάθαρες και εύκολες. Αρκεί να μελετήσετε τη σύνθεση, να διαβάσετε τα σχόλια στη φωτογραφία ή να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με βήμα προς βήμα ενέργειες. Οι γκάτες διαφέρουν από την προστιθέμενη πινελιά στο γέμισμα, τη μέθοδο ζύμωσης και κάποια σύνθεση ζύμης. Το μαγείρεμα ενός ανατολίτικου γρίφου είναι μια χαρά, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει το έργο.
1. Αρμένικο kyat στο κεφίρ
Προετοιμάστε τα απαιτούμενα συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 250g
- γκι 100 g;
- κεφίρ - 200 ml.
- ζάχαρη άχνη - 300 g;
- βανιλίνη - μια τσάντα?
- κρόκος - 2 τεμ.
- σόδα και αλάτι - μια πρέζα.
Οδηγός βήμα προς βήμα:
- Κοσκινίστε 2 φλιτζάνια αλεύρι με αλάτι και μαγειρική σόδα, προσθέστε βούτυρο και ψιλοκόψτε καλά σε ψίχουλα.
- Ρίχνουμε το κεφίρ, ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη και βάζουμε στο κρύο για μια ώρα.
- Αλέστε το γκι, τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε σε ένα και μισό φλιτζάνι αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια σας μέχρι να θρυμματιστούν.
- Τυλίξτε τα ψυχρά κομμάτια σε ορθογώνια στρώματα πάχους 4 mm και ρίξτε το στο γέμισμα.
- Περιστρέψτε τα σε σωληνάρια, μεταφέρετε σε ένα ταψί, γράσα με κρόκο.
- Κάντε τρυπήματα και κύματα με ένα πιρούνι, χωρίστε σε μικρά στρογγυλά κομμάτια και ελαφρώς απομακρύνετε.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Η νόστιμη γλυκύτητα είναι έτοιμη! Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
2. Αζερμπαϊτζάν με καρύδια
Για να φτιάξετε μπισκότα Καυκάσου, θα χρειαστείτε τις ακόλουθες αναλογίες προϊόντων:
- ξινή κρέμα, μαργαρίνη - 210 g το καθένα.
- αλεύρι - 540 g;
- ξηροί καρποί, βούτυρο, ζάχαρη - 100 g το καθένα.
- κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- αλάτι, σόδα, - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα προς βήμα ενέργειες:
- Αλεύρι (360g), αλάτι, σόδα, κοσκινίστε, προσθέστε ξινή κρέμα και ζυμώνετε μια λεία ζύμη.
- Χωρίστε σε διάφορα μέρη, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο, ψύξτε για 40 - 60 λεπτά.
- Προετοιμάστε το γέμισμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - κόψτε τα καρύδια, ανακατέψτε με ζάχαρη, βανίλια και βούτυρο. Προσθέστε αλεύρι (180 g) και αλέστε ολόκληρο το μείγμα σε ψίχουλα.
- Ξεδιπλώστε όλα τα κομμάτια ζύμης ένα προς ένα, προσθέστε τη γέμιση και τυλίξτε τα.
- Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και μεταφέρετε τα ρολά σε αυτό.
- Κόψτε σε τρίγωνα, σχεδιάστε μοτίβα, βουρτσίζετε με κρόκο.
- Βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
3. Ανατολική γλυκαντική γλυκύτητα
Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- έτοιμη σφολιάτα - 400 g;
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- λάδι - 200 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- βανιλίνη για γεύση?
- κρόκος για λίπανση.
Περαιτέρω βήμα προς βήμα:
- Τρίψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη βανιλίνη σε ψίχουλα.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο, απλώστε το γέμισμα και τυλίξτε σε ρολό.
- Πιέστε το πάνω στην κορυφή, δώστε ένα επίπεδο σχήμα, παλτό με κρόκο κτυπημένο με νερό.
- Βάλτε σε λιπαρή μορφή, χωρίστε σε αυθαίρετα κομμάτια.
- Ψήνουμε μέχρι να κοκκινίσει στους 170 βαθμούς.
4. Κλασικό στρογγυλό gata
Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά για τη δοκιμή:
- λάδι - ½ πακέτο;
- αλεύρι σίτου - 2, 5 κουταλιές της σούπας.;
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.;
- μαγιά αρτοποιού - 5 g;
- αυγό - 2 τεμ.;
- ζάχαρη - 150 g;
- αλάτι, βανιλίνη για γεύση.
Για πλήρωση:
- γκι - 200 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλεύρι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.;
- ένα κρόκο?
- ζάχαρη βανίλιας - 10 g.
Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε τρία στάδια.
Πρώτα:
- Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε μαγιά και 0,5 φλιτζάνια αλεύρι.
- Ανακατέψτε έντονα, καλύψτε με μια πετσέτα και θερμάνετε για 30 λεπτά.
- Χτυπάμε το βούτυρο και το μείγμα αυγών με βανίλια, βάζουμε σε μια ζύμη, αλάτι.
- Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε σε μια σταθερή ζύμη. Καλύψτε και αφήστε για 40 λεπτά να διπλασιαστεί.
Δεύτερος:
- Φτιάξτε ένα χοντρό γέμισμα από αλεύρι, βούτυρο, βανιλίνη και ζάχαρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 - 200 βαθμούς.
Η τρίτη:
- Κόψτε το κομμάτι εργασίας σε δύο μέρη, ξεδιπλώστε, γράσο με λάδι.
- Απλώστε τη γέμιση, συγκεντρώστε τις άκρες προς το κέντρο, τσιμπήστε και γυρίστε.
- Ξεδιπλώστε στρογγυλά κέικ (προσεκτικά ώστε να μην σπάσουν), πάχους δύο εκατοστών, χρίστε με ένα αυγό, εφαρμόστε σχέδια.
- Μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
- Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 - 15 λεπτά.
5. Karabakh gata με σταφίδες
Προετοιμάστε προϊόντα:
- αλεύρι - 3, 5 κουταλιές της σούπας.;
- ξινή κρέμα 26% λίπος - 220 γραμ.
- αυγό - 2 τεμ.;
- βούτυρο - 300 g;
- ζάχαρη - 270 g;
- σταφίδες - 180 g;
- σκόνη ψησίματος, κανέλα - 6 g το καθένα.
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
- Κοσκινίστε 3 φλιτζάνια αλεύρι με μπέικιν πάουντερ σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο (200 g), αυγό και ανακατέψτε καλά.
- Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη, βάζουμε σε μια σακούλα και βάζουμε σε κρύο μέρος για μια ώρα.
- Αλέθουμε 100 γραμμάρια βουτύρου με ζάχαρη και αλεύρι, ψύξε για 15 λεπτά.
- Καψάρετε τις σταφίδες με βραστό νερό, λεκές με χαρτοπετσέτα.
- Μετά από μια ώρα, χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, ξεδιπλώστε οποιοδήποτε σχήμα.
- Πασπαλίστε με κανέλα, ψίχουλα, προσθέστε σταφίδες και τυλίξτε.
- Χωρίστε το σωληνάριο σε μικρά κομμάτια, βουρτσίζετε με χτυπημένο αυγό.
- Μεταφέρετε σε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος και ψήστε στους 165 βαθμούς για 40 λεπτά.
Σερβίρετε νόστιμα μπισκότα με οποιοδήποτε ποτό.
Περιεχόμενο θερμίδων
Παρά την απλότητα της προετοιμασίας και τα διαθέσιμα συστατικά, τα αρτοσκευάσματα Transcaucasian είναι πλούσια σε θερμίδες. 1 μερίδα ισούται με περίπου 300 έως 400 kcal. Όσον αφορά τη διατροφική και ενεργειακή αξία, τα 100 γραμμάρια περιέχουν: 58 γραμμάρια υδατανθράκων, 17 γραμμάρια λίπους και 9 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Εάν είστε υπέρβαροι, αλλεργικοί στη σύνθεση των γλυκών, είναι καλύτερα να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση gata.
