Ένα πλούσιο εορταστικό σνακ είναι ένα ρολό με σολομό και βότανα. Πρωτότυπο, ασυνήθιστο, πορώδες, λεπτό - όλα αυτά μπορούν να ειπωθούν με σιγουριά για αυτό το πιάτο. Η κρούστα αποδεικνύεται μαλακή, η γέμιση ψαριού έχει γεύση ξινή κρέμα. Αυτό το πιάτο τρώγεται συνήθως πρώτα.
Είναι απαραίτητο
- - ξινή κρέμα - 150 g
- - ασπράδι αυγού - 3 τεμ.
- - άνηθος - 60 g.
- - κρόκος αυγού - 3 τεμ.
- - αλεύρι σίτου - 25 g
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- - ελαφρά αλατισμένη πέστροφα - 200 g.
- - μαϊντανός - 30 g
- - παρμεζάνα - 60 g;
- - γάλα - 175 ml.
- - βούτυρο - 25 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι στο βούτυρο και ανακατέψτε το με γρήγορες πινελιές με χτυπήστε ελαφρά. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος και στη συνέχεια, ανακατεύοντας περιστασιακά, φέρνουμε το μείγμα να πυκνώνει σε χαμηλή φωτιά. Όταν παχυνθεί, αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 2
Προσθέστε την παρμεζάνα, τους κρόκους αυγού και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 3
Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μέχρι να σφίξει τον αφρό. Ανακατέψτε απαλά τα λευκά και το στάρπη. Ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 4
Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή, ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα πάνω του. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC και με το φύλλο ψησίματος μέσα, ψήστε για 15 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, κόψτε το σολομό σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 5
Ανακατέψτε χόρτα, ξινή κρέμα και κομμάτια σολομού, προσθέστε πιπέρι για γεύση. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Αφήστε το κέικ να κρυώσει. Πασπαλίζουμε την κρούστα με τριμμένο τυρί.
Βήμα 6
Απλώστε ομοιόμορφα το ψάρι σε ολόκληρο το κέικ. Τυλίξτε απαλά το κέικ σε ρολό και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να συγκρατηθεί καλύτερα. Σερβίρετε το τελικό ρολό με σολομό και βότανα, κομμένα σε μερίδες.
