Οι πίτες από το αρτοποιείο Stolle έχουν μοναδική γεύση. Η συνταγή για την προετοιμασία τους διατηρείται με απόλυτη εμπιστοσύνη, αλλά οι ειδικοί κατάφεραν να αναπτύξουν συνταγές σύμφωνα με τις οποίες τα ψημένα προϊόντα είναι ακριβώς τα ίδια με αυτά της περίφημης πίτας.
Κανόνες μαγειρικής
Οι Stolle πίτες είναι δημοφιλείς για τους λάτρεις του ψησίματος για πολλά χρόνια. Η συνταγή για την προετοιμασία τους είναι απλή, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε διάφορους κανόνες και να λάβετε υπόψη μερικές από τις λεπτές λεπτομέρειες.
Στις αρχές της δεκαετίας του 2000 του περασμένου αιώνα, με το ίδιο όνομα, άρχισαν να ανοίγουν εστιατόρια και αρτοποιεία, σερβίροντας νόστιμες γεμιστές πίτες. Έτσι το επώνυμο Stolle έγινε μάρκα. Σήμερα, είναι το σύμβολο των νόστιμων ψημένων προϊόντων. Για να κάνετε τις πίτες ακριβώς ίδιες με αυτές που σερβίρονται σε διάσημα αρτοποιεία, χρειάζεστε:
- χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκια μαγιά.
- αφήστε τη ζύμη να ανέβει 2 φορές.
- Προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη από το συνηθισμένο.
- ξεδιπλώστε τη ζύμη αραιά.
- βάλτε πολλή γέμιση.
Η αναλογία πλήρωσης και ζύμης πρέπει να είναι η ίδια όταν επιλέγετε οποιαδήποτε γέμιση. Τα αρτοσκευάσματα που δεν έχουν πολλά γαρνιτούρα δεν θα είναι τόσο νόστιμα και ελκυστικά στην εμφάνιση όσο σε ένα δημοφιλές αρτοποιείο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την επιλογή του τύπου πλήρωσης και της ποσότητάς του. Οι λάχανες θεωρούνται άπαχες. Περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα θερμίδων. Οι πιο θρεπτικές είναι γλυκές πίτες με μαρμελάδα κεράσι ή γέμιση φρούτων.
Νόστιμη συνταγή ζύμης
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 450 γρ.
- φρέσκια μαγιά - 10 g;
- γάλα - 250 γρ.
- κρόκοι - 3 τεμ.
- βούτυρο - 90 γρ.
- ζάχαρη - 40 γρ.
- αλάτι για γεύση.
Βάζουμε τη μαγιά σε ένα μπολ και ρίχνουμε πάνω από ζεστό γάλα. Μια σημαντική κατάσταση: το γάλα δεν πρέπει να είναι ζεστό. Το αλεύρι σίτου πρέπει να κοσκινιστεί με αλάτι και στη συνέχεια να προσθέσει μαγιά με γάλα, κρόκους αυγού κοτόπουλου. Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε χαμηλές ταχύτητες. Η ζύμη θα είναι κολλώδης στην αρχή, αλλά μετά από 10 λεπτά θα γίνει ελαστική και λεία.
Το βούτυρο πρέπει να αναμιχθεί περαιτέρω με ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης στη ζύμη. Στα αρχικά στάδια, θα αρχίσει να απολέπιση, αλλά στη διαδικασία ανάμιξης θα αποκτήσει ομαλότητα και ομοιομορφία. Σφίξτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης ή τοποθετήστε το σε μια σακούλα και αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυξάνει σταδιακά τον όγκο κατά 2-2,5 φορές, και θα γίνει επίσης πορώδες. Μετά από 2 ώρες, πρέπει να ζυμώνεται και να τοποθετείται στο ψυγείο για άλλες 2-3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να ζυμώσετε ξανά τη ζύμη και να αρχίσετε να μαγειρεύετε το κέικ. Μπορείτε να το παγώσετε έτσι ώστε το ημιτελές προϊόν να είναι πάντα διαθέσιμο.
Stolle πίτα με λάχανο
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση για μια νόστιμη πίτα λάχανου, θα χρειαστείτε:
- ένα μικρό κεφάλι λάχανου?
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- βούτυρο - 20 γρ.
- αλάτι για γεύση.
Πλύνετε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε όλες τις ζημιές και τα πιο σκληρά μέρη στη βάση του πιρούνι και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λαχανικό σε λωρίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι, να το τσαλακώσετε με τα χέρια σας, να το ρίξετε με βραστό νερό και να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει.
Βάλτε το βούτυρο σε ένα καυτό τηγάνι με πυκνό πυθμένα, λιώστε το, προσθέστε λάχανο και τηγανίστε το για 5 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Χτυπήστε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε το στο τηγάνι 5 λεπτά πριν σβήσετε τη σόμπα, ανακατεύοντας με λάχανο.
Είναι σημαντικό να μην υπάρχει ουσιαστικά υγρασία στο τελικό γέμισμα, επομένως, στο τέλος του μαγειρέματος, συνιστάται να το τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι και να το αφήσετε για 1-1,5 ώρες.
Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη και καθένα από αυτά να ξεδιπλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε την επιφάνεια με αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει σε αυτήν. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο και βάλτε ένα από τα προκύπτοντα στρώματα πάνω του, μοιράστε το γέμισμα πάνω από τη ζύμη και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα στην κορυφή. Τα άκρα του κέικ πρέπει να τρυπηθούν απαλά, τα υπολείμματα πρέπει να κοπούν. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε διακοσμήσεις από τα υπολείμματα ή να σχηματίσετε λεπτές λωρίδες από αυτές, οι οποίες στη συνέχεια απλώνονται στην επιφάνεια με τη μορφή πλέγματος. Συνιστάται να λαδώνετε την κορυφή με κρόκο αυγού. Στο κέντρο του κέικ είναι απαραίτητο να κάνετε μια κατάθλιψη για να διαφύγει ο ατμός.
Το φύλλο ψησίματος πρέπει να τοποθετηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και να ψηθεί για 40-50 λεπτά. Συνιστάται να λαδώνετε το τελικό κέικ με βούτυρο πριν το σερβίρετε.
Stolle πίτα με ψάρι
Η ψαρόπιτα έχει μια ασυνήθιστα πλούσια και πρωτότυπη γεύση. Για το ψήσιμο, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν, αλλά πρώτα πρέπει να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο γέμισμα θα χρειαστείτε:
- φρέσκος σολομός - 300 γρ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- τυρί κρέμας -100 γρ.
- κουνουπίδι - 5 ταξιανθίες.
- σάλτσα σόγιας -1 κουταλιά της σούπας
- κρόκος αυγού;
- αλάτι για γεύση.
Τα ψάρια πρέπει να κοπούν, τα οστά, το δέρμα να αφαιρεθούν και όχι να κοπούν μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια να τεθούν σε ένα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σάλτσα σόγιας. Ο σολομός ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή της πίτας. Το ημιτελές προϊόν πρέπει να μαρινάρεται για 1-1, 5 ώρες.
Το μπρόκολο πρέπει να χωριστεί σε ταξιανθίες και να βράσει σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια να απορριφθεί σε σουρωτήρι. Χωρίστε τη ζύμη πίτας σε 2 μέρη και τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα. Συνιστάται να ευθυγραμμίσετε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου και να το τοποθετήσετε σε ένα από τα στρώματα, και στη συνέχεια να διανείμετε τα ψάρια πάνω του, να βάζετε βραστό κουνουπίδι στην κορυφή και να πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Καλύψτε το γέμισμα με το δεύτερο στρώμα και πιέστε τα άκρα της πίτας. Στο κέντρο, πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα για να διαφύγει ο ατμός. Το κέικ πρέπει να λαδωθεί με κρόκο αυγού και να ψηθεί στο φούρνο στους 180 ° C για 40-50 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, τα ψημένα προϊόντα πρέπει να λιπαίνονται με βούτυρο. Αυτό θα του δώσει απαλότητα, θα το προστατεύσει από το στέγνωμα.
Πίτα κοτόπουλου και σπανακιού
Για να ψήσετε μια από τις πιο νόστιμες πίτες που σερβίρονται στο διάσημο αρτοποιείο, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη εκ των προτέρων και να την αφήσετε να μαγειρευτεί. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο γέμισμα θα χρειαστείτε:
- φιλέτο κοτόπουλου - 300 γρ.
- σπανάκι - μια μεγάλη δέσμη?
- αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια
- βούτυρο;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί, να τεμαχιστεί και να τηγανιστεί σε βούτυρο για 5-7 λεπτά. Πλένουμε το σπανάκι, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, προσθέτουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε με φιλέτο κοτόπουλου για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, να κρυώσετε το περιεχόμενό του, να το βάλετε σε ένα μπολ και να ρίξετε τα χτυπημένα αυγά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση, ανακατέψτε καλά.
Το τυλιγμένο στρώμα ζύμης πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, το γέμισμα απλώνεται πάνω του και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα δεύτερο στρώμα, οι άκρες της πίτας πρέπει να τρυπηθούν απαλά. Συνιστάται να ψήνετε ζαχαροπλαστική με κοτόπουλο σε θερμοκρασία 180 ° C για 50-60 λεπτά. Η τελική πίτα σερβίρεται καλύτερα ζεστή.
