Ένα ασυνήθιστα ευάερο και λεπτό επιδόρπιο. Αυτό το κέικ σερβίρεται καλύτερα με πουρέ φράουλας ή βατόμουρου. Η εκπληκτική γεύση του πιάτου δημιουργείται από έναν συνδυασμό ευάερου μπισκότου και γεμίσματος.
Συστατικά για τη ζύμη:
- Ζάχαρη άχνη - 40 g.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κοσκινισμένο αλεύρι - 150 γραμ.
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100 g.
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- Αμύγδαλα αλεσμένα - 40 g.
Συστατικά Filler:
- Αυγά - 3 τεμ.
- 1 λεμόνι
- Αλεύρι - 60 g;
- Ξινή κρέμα - 200 g;
- Μάζα στάρπης - 500 g;
- Ζάχαρη άχνη - 60 g.
Παρασκευή:
- Πρέπει να φτιάξουμε τη ζύμη του κέικ. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από τον κρόκο αυγού σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε. Η προκύπτουσα μάζα θα μοιάζει ελαφρώς με ψίχουλα ψωμιού. Στη συνέχεια, βάλτε τον κρόκο του αυγού στα ψίχουλα ψωμιού και ζυμώνετε τη ζύμη με γρήγορες κινήσεις. Βάλτε τη ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο για περίπου μία ώρα ή μία ώρα και μισή ώρα.
- Φέρτε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς. Ξεδιπλώστε την κατεψυγμένη ζύμη σε ένα πολύ λεπτό στρώμα και βάλτε σε ένα καλούπι με ψηλά πλευρικά τοιχώματα. Τρυπήστε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι και ψήστε τη χωρίς να ανοίξετε το φούρνο για περίπου 10 λεπτά.
- Τότε πρέπει να προετοιμάσετε το πληρωτικό. Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη και σκουπίστε τη στάρπη με κόσκινο. Εάν η μάζα στάρπης αποτελείται από μικρούς κόκκους, τότε δεν χρειάζεται να σκουπιστεί.
- Πάρτε ένα λεμόνι και αφαιρέστε το ξύσμα από αυτό χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με το καλύτερο ακροφύσιο.
- Η προκύπτουσα μάζα στάρπης πρέπει να αναμιγνύεται με ξινή κρέμα και στη συνέχεια ρίχνουμε αλεύρι σε αυτήν. Ρίξτε το ξύσμα στο μείγμα τελευταία. Ανακατέψτε καλά το πληρωτικό. Χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να γίνουν σταθερά χτένια και προσθέτουμε στο μείγμα που προετοιμάζεται για το γέμισμα. Τοποθετήστε το πληρωτικό στο καλούπι στη βάση.
- Ψήνουμε το κέικ για περίπου 40 λεπτά, έως ότου το γέμισμα είναι σταθερό στην αφή. Εάν το πάνω μέρος είναι καφέ και το ίδιο το κέικ δεν είναι ακόμη έτοιμο, τότε πρέπει να καλύψετε την επιφάνειά του με αλουμινόχαρτο. Είναι σημαντικό το κέικ να γίνει χρυσό ομοιόμορφα.
- Το κέικ πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με κονσέρβες φέτες ανανά, και να πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη πάνω στην κρίση και την επιθυμία σας.
