Η σάλτσα είναι ένα σημαντικό μέρος ενός πιάτου ζυμαρικών · μπορεί να το κάνει μαλακό ή αλμυρό, πικάντικο και γευστικό. Υπάρχουν πολλές σάλτσες ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα, για να αναφέρουμε μόνο μερικές.
Σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ντοματών στο δικό τους χυμό (χωρίς δέρμα).
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πάστα ντομάτας και βαλσάμικο ξύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- μια χούφτα φρέσκο βασιλικό?
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Παρασκευή:
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε στα μισά, αφαιρέστε το πράσινο κέντρο και πετάξτε το. Βάλτε τον υπόλοιπο πολτό σε ένα κρύο τηγάνι με βούτυρο. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε ντομάτες και ζυμαρικά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ξύλινη σπάτουλα.
2. Ρίχνουμε βαλσάμικο ξύδι, προσθέτουμε μια πρέζα λεπτό αλάτι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Δοκιμάστε με αλάτι, προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειαστεί. Περίοδος με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Καρυκεύστε τα ζεστά ζυμαρικά αμέσως με τη σάλτσα.
Μπολονέζικη σάλτσα
Συστατικά:
- 800 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ντοματών στο δικό τους χυμό.
- 500 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι και 1 σέλινο.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας και φυτικό έλαιο?
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αποξηραμένη ρίγανη.
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 1/2 κύβος (κρέας).
Παρασκευή:
1. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σέλινο. Αφαιρέστε το πράσινο κέντρο από το σκόρδο. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε κιμά, σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο και μαγειρεύετε σε υψηλή φωτιά - το κρέας πρέπει να αφήνεται να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει και όλο το υπερβολικό υγρό πρέπει να εξατμιστεί.
2. Πουρέστε τις ντομάτες με πουρέ πατάτας και προσθέστε στο κρέας μαζί με το χυμό. Στη συνέχεια προσθέστε πάστα ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι, ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο κύβο. Βράστε τη σάλτσα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με βραστά μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά.
Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών
Συστατικά:
- 700 γραμμάρια μανιταριών (για παράδειγμα, σαμπάνια).
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σόγιας.
Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε βαριά κρέμα και σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε.
2. Σιγοβράστε το κρεμώδες μείγμα μανιταριών για περίπου 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, ανακατέψτε περιστασιακά με μια σπάτουλα. Περιμένετε να κρυώσει η σάλτσα και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά.
Σάλτσα πέστο
Συστατικά:
- 1 μεγάλη δέσμη φρέσκου βασιλικού
- 1/2 μάτσο μαϊντανό
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένες κουκουνάρι?
- 50 ml γάλακτος και ποιοτικό ελαιόλαδο.
- 80 γραμμάρια τυριού τσένταρ.
Παρασκευή:
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε γαρύφαλλο σε 2 μισά και αφαιρέστε τον πράσινο πυρήνα. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα μπολ μπλέντερ. Προσθέστε πλυμένο και αποξηραμένο μαϊντανό και βασιλικό, κουκουνάρι, ελαιόλαδο και γάλα.
2. Χτυπήστε ελαφρά τα υλικά με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το τυρί κέικ και ανακατέψτε. Περίοδος με σάλτσα πέστο σε βραστά μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά, γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και κουκουνάρι.
