Η κρέμα καραμέλας είναι ένας από τους σπουδαίους μετασχηματισμούς τριών τέτοιων απλών και οικείων προϊόντων - αυγά, ζάχαρη και γάλα ή κρέμα. Από τη βάση γλυκού γάλακτος με αυγό, την κρέμα, μπορείτε να πάρετε παγωτό, κρέμα ζαχαροπλαστικής για εκλέρ, μους, cheesecake και σουφλέ. Εάν ψήνετε το kustrad σε υδατόλουτρο, παίρνετε μια κρέμα brulle. Ή καραμέλα κρέμας.
Είναι απαραίτητο
-
- Καραμέλλα
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- Θάμνος
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου
- 250 ml γάλακτος
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 φιαλίδιο εκχυλίσματος βανίλιας
- Βούτυρο
- για να λιπαίνετε τα κουτιά
- Κατσαρόλα καραμέλας
- 4 κεραμικά πιάτα ψησίματος (ramekins)
- Μεγάλο ταψί ή ψητό ταψί
Οδηγίες
Βήμα 1
Η κρέμα καραμέλας παρασκευάζεται σε 24 ώρες για σερβίρισμα.
Πρώτα, παρασκευάζεται καραμέλα. Η ζάχαρη που αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να διαλύεται και να σκουραίνει, μετακινήστε απαλά το τηγάνι έτσι ώστε το σιρόπι που προκύπτει "διαβρώνει" τους κόκκους που δεν έχουν λιώσει. Η καραμέλα είναι έτοιμη όταν διαλυθεί όλη η ζάχαρη και το σιρόπι έχει αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση μελιού.
Βήμα 2
Ρίξτε την καραμέλα σε προ-λαδωμένα καλούπια έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρο τον πυθμένα με ένα ακόμη λεπτό στρώμα.
Βήμα 3
Χωρίστε τη ζάχαρη που προορίζεται για την κρέμα στη μέση. Χτυπάμε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας με μισό. Προσθέστε το άλλο στο γάλα, ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη στο γάλα, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε απαλά τα χτυπημένα αυγά.
Βήμα 4
Τακτοποιήστε την κρέμα που προκύπτει σε καλούπια.
Βήμα 5
Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μεγάλο καλούπι έτσι ώστε να φτάσει στη μέση των μικρών καλουπιών. Βάλτε την κρέμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Η τελική κρέμα καραμέλας λαμβάνεται υπόψη όταν τα άκρα είναι ήδη ψημένα, αλλά η μέση παραμένει τρυφερή, "τρέμουλα".
Βήμα 6
Ψύξτε την κρέμα καραμέλας και βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα.
Βήμα 7
Πριν το σερβίρετε, τραβήξτε ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της άκρης των καλουπιών και γυρίστε το επιδόρπιο σε ένα πιατάκι. Μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκα μούρα και φύλλα μέντας.
