Ένα κομψό και λεπτό γαλλικό επιδόρπιο στην κλασική έκδοση μπορεί να βρεθεί μόνο με καραμέλα. Σε αυτήν την περίπτωση, η νόστιμη κρεμώδης καραμέλα μαγειρεύεται σε κόκκινο κρασί με δαμάσκηνα.
Είναι απαραίτητο
- Για καραμέλα:
- - 80 g ζάχαρης
- - 2 κουταλιές της σούπας νερό
- Για την κρέμα:
- - 50 g ζάχαρης
- - 125 ml γάλακτος
- - 250 ml κρέμας (30%)
- - 1 μικρό λοβό βανίλιας
- - 160 γραμμάρια κρόκων (από 8 μεγάλα αυγά).
- Για σάλτσα δαμάσκηνου:
- - 1 γαρίφαλο
- - 50 g ζάχαρης
- - 1 πρέζα κανέλα
- - 200 γραμμάρια δαμάσκηνα
- - 300 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- - χυμό και ξύσμα μισού λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε καραμέλα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι, καλύπτουμε με νερό και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς. Βράστε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Λιπάνετε ελαφρά τις πυρίμαχες φόρμες (ramekins) με βούτυρο. Χωρίστε την καραμέλα σε 8 μικρά κουτιά. Τοποθετήστε στο ψυγείο.
Βήμα 2
Προετοιμάστε την κρέμα. Ζεσταίνουμε την κρέμα και το γάλα με τον πολτό του λοβού βανίλιας. Βράζουμε, αλλά μην βράζεις. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Ανακατέψτε καλά τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, αλλά μην χτυπήσετε ελαφρά. Ρίχνουμε τη ζεστή μάζα γάλακτος με βανίλια στο μείγμα αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 3
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα αυγού γάλακτος σε δοχεία με παγωμένη καραμέλα. Καλύψτε τα πλαίσια με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος γεμάτο με ζεστό νερό στη μέση των καλουπιών (κατά προτίμηση σχεδόν στην κορυφή των καλουπιών). Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με τα δοχεία σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 ° C για 40 λεπτά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Συνδυάστε το κρασί, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, βράστε. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και σιγοβράστε έως ότου τα μούρα μαλακώσουν και πρηστούν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα δαμάσκηνα με ένα κουτάλι με σχισμή και βράστε το υπόλοιπο της σάλτσας μέχρι να παχιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε δαμάσκηνα και ψύξτε.
Βήμα 5
Αφού αφαιρέσετε τα καλούπια με κρέμα από το φούρνο, ψύξτε και ψύξτε στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, τρέξτε το άκρο ενός μαχαιριού κατά μήκος της άκρης των καλουπιών και τοποθετήστε το περιεχόμενο σε μια πλάκα. Μπορείτε επίσης να βυθίσετε τα καλούπια ramekin σε βραστό νερό για λίγο και να ρίξετε την κρέμα καραμέλας πάνω σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το επιδόρπιο και γαρνίρουμε με δαμάσκηνα.
