Μια έμπειρη οικοδέσποινα και η πρώτη τηγανίτα αποδεικνύεται πάντα μια γιορτή για τα μάτια. Και αν το δικό σας είναι ελαφρώς χλωμό και λίπος, τότε το φάτε γρήγορα, ενώ κανείς δεν το έχει δει. Ταυτόχρονα, θα μάθετε αν η γεύση των μελλοντικών ανοιχτών τηγανιτών είναι αρκετά αρμονική. Η ποιότητα της ζύμης καθορίζεται από το πρώτο ψήσιμο. Εάν η τηγανίτα είναι άνιση ή σχισμένη, ελέγξτε ξανά αν βάλετε τα πάντα στη σωστή ποσότητα. Οι πιο νόστιμες τηγανίτες όταν είναι ακριβώς από το τηγάνι και είναι ακόμα ζεστές. Τοποθετήστε ψημένα προϊόντα σε ένα ζεστό πιάτο και καλύψτε με ένα βαθύ μπολ πριν το σερβίρετε.
Είναι απαραίτητο
-
- Χυτοσίδηρο;
- φυτικό λάδι ή ένα κομμάτι μπέικον.
- Τηγανίτες σιμιγδάλι:
- σιμιγδάλι (1/2 φλιτζάνι)
- αλεύρι σίτου (1/2 φλιτζάνι)
- γάλα ή νερό (3 ποτήρια)
- κρόκοι (2 κομμάτια)
- βούτυρο (1/2 κουταλιά της σούπας)
- αλάτι για γεύση.
- Πικάντικες τηγανίτες:
- αλεύρι σίτου (2 φλιτζάνια)
- αλεύρι φαγόπυρου (3 φλιτζάνια)
- σιμιγδάλι (50 γρ.)
- αυγό (3 τεμάχια)
- φρέσκια μαγιά (25 γρ.)
- γάλα (4 ποτήρια)
- νερό (1 ποτήρι).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε το σωστό τηγάνι. Οι τηγανίτες δαντέλας τηγανίζονται σε παχιά χυτοσίδηρο με χαμηλή πλευρά. Αποκτήστε ένα ξεχωριστό απόθεμα και χρησιμοποιήστε το μόνο για ψήσιμο. Αφού φτιάξετε τις τηγανίτες, σκουπίστε το τηγάνι στεγνό και αφήστε το μέχρι την επόμενη φορά.
Βήμα 2
Φτιάξτε τη ζύμη τηγανίτας. Χρησιμοποιήστε όχι μόνο αλεύρι σίτου, αλλά και φαγόπυρο, προσθέστε σιμιγδάλι, ρύζι, κεχρί. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις και πρόσθετα.
Βήμα 3
Τηγανίτες σιμιγδάλι.
Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μια μετρούμενη ποσότητα σιμιγδάλι σε αυτό. Ανακατέψτε συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Βράστε το χυλό, βάλτε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει σε κρύο μέρος.
Βήμα 4
Συνδυάστε το αλεύρι με τους κρόκους και το γάλα, το αλάτι. Βάζουμε το χυλό σιμιγδάλι στη ζύμη ένα κουτάλι κάθε φορά και ανακατεύουμε με χτυπήματα. Η μάζα πρέπει να είναι λεία και ρευστή.
Βήμα 5
Πικάντικες τηγανίτες.
Ρίχνουμε σιμιγδάλι σε βραστό γάλα και μαγειρεύουμε λεπτό κουάκερ σιμιγδάλι. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζουμε το αλεύρι φαγόπυρου σε βραστό νερό, ανακατεύουμε με ένα σύρμα έτσι ώστε η μάζα να είναι απαλλαγμένη από κομμάτια. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι αλεύρι σίτου σε ένα λεπτό ρεύμα.
Βήμα 6
Ψύξτε τη μάζα αλευριού και βάλτε τη μαγιά σε αυτήν. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει. Τυλίξτε το με ένα σύρμα. Προσθέστε χαλαρούς κρόκους, γάλα και σιμιγδάλι στη ζύμη. Συμπληρώστε το υπόλοιπο αλεύρι. 10 λεπτά πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε προσεκτικά τα κτυπημένα ασπράδια αυγού και ανακατέψτε ελαφρά τη ζύμη.
Βήμα 7
Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά και θερμάνετε το. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό, όταν ζεσταθεί, ρίξτε τη ζύμη με μια κουτάλα.
Βήμα 8
Πάρτε το τηγάνι από τη λαβή και ανασηκώστε, γέρνοντάς το σε διαφορετικές κατευθύνσεις, μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Όταν τα άκρα της τηγανίτας αρχίσουν να καφέ, πάρτε το με μια σπάτουλα και γυρίστε το. Φέρτε σε ετοιμότητα και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Βήμα 9
Σερβίρετε τις τηγανίτες με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, ψιλοκομμένα αυγά και πράσινα κρεμμύδια.
