Το καλύτερο μπαλίκι είναι τρυφερό και μαλακό, όπως ο αλατισμένος σολομός, ελαφρώς διαφανής στο φως, έχει κοκκινωπό χρώμα και ελαφρώς μυρίζει σαν φρέσκο αγγούρι. Balyk - στα Τατάρ σημαίνει "ψάρι". Για ένα καλό μπαγιάκ, παίρνουν μεγάλα ψάρια οξύρρυγχου, αλλά μπορείτε να πάρετε τόσο γατόψαρο όσο και κυπρίνο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα ψάρια πρέπει να είναι λιπαρά και να μην έχουν μικρά οστά. Όσο πιο παχύ και παχύρρευστο το balyk, τόσο υψηλότερη είναι η αξία του. Η ιδανική στιγμή για την παρασκευή balyk είναι τα τέλη της άνοιξης, όταν ο ήλιος λάμπει ήδη έντονα, αλλά η θερμότητα δεν έχει φτάσει ακόμη και δεν έχει ξεκινήσει μια μαζική έξοδος.
Είναι απαραίτητο
-
- Μεγάλα λιπαρά ψάρια
- Χοντρό αλάτι
- όχι ιωδιούχο
- Saltpeter (1 γραμμάριο για κάθε κιλό παρασκευασμένου ψαριού)
- Μπαχαρικά για γεύση (μαύρο πιπέρι
- αρωματοπιπέρι
- δάφνη
- γαρύφαλλο)
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα μεγάλο λίπος ψάρι, χωρίστε τη ραχοκοκαλιά μαζί με την ουρά.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα πιάτα για αλάτι και στεγνώνουμε. Βάλτε τα ψάρια στο έτοιμο πιάτο, ρίχνοντάς το με ένα μείγμα αλατιού, αλάτι και μπαχαρικά, έτσι ώστε οι πλάτες να μην αγγίζουν το ένα το άλλο ή τα τοιχώματα του πιάτου. Χωρίς αυτή την προφύλαξη, τα ψάρια μπορούν να πάνε άσχημα. Το ψάρι διατηρείται σε αλάτι από 9 έως 12 ημέρες. Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί για το αλάτισμα. Σε ζεστό καιρό, ο χρόνος αλάτισης αυξάνεται επίσης.
Βήμα 2
Όταν τα μπαλάκια είναι καλά αλατισμένα, αφαιρέστε το υπερβολικό αλάτι από αυτά και εμποτίστε το με νερό για 1-2 ημέρες. Το νερό πρέπει να βράσει ή να φιλτραριστεί. Μπορεί να εμποτιστεί με πολύ ήπιο αλατούχο διάλυμα. Περιστρέψτε τις πλάτες από καιρό σε καιρό. Το επιπλέον αλάτι εξάγεται από τα φιλέτα ψαριού με μούλιασμα.
Βήμα 3
Μετά από αυτό, κολλήστε το μπάλυκ για να τραγουδήσετε. Το μέρος όπου θα στεγνώσουν τα μπαγιάκ είναι πολύ σημαντικό. Θα πρέπει να αερίζεται καλά, στεγνό, ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Στις παλιές μέρες, τα μπαγιάκια κρέμονταν για ξήρανση, δένοντάς τα σε ψηλούς πόλους. Κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών, τα μπαγιάκια στεγνώνουν στον έντονο ήλιο, έτσι ώστε τα ψάρια να καταλάβουν με πυκνή κρούστα. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα για την προετοιμασία του balyk. Εάν δεν σχηματιστεί φλοιός σε 1-3 ημέρες, τότε η διαδικασία αποσύνθεσης θα προχωρήσει αναπόφευκτα.
Βήμα 4
Τέλος, οι μπακέτες κρέμονται για ωρίμανση κάπου κάτω από ένα κουβούκλιο, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι αναρτημένες πλάτες αερίζονται καλά από όλες τις πλευρές. Το Balyk ωριμάζει εντός 4-6 εβδομάδων. Το σημάδι ωριμότητας είναι το καλούπι, το οποίο το καλύπτει στο εξωτερικό. Εάν δεν εμφανιστεί ένα τέτοιο καλούπι, τότε το μπασκετ είναι πολύ αλμυρό.
Το λιγότερο αποξηραμένο balyk είναι ζουμερό, αλλά αποθηκεύεται χειρότερα. Το καλά αποξηραμένο balyk είναι πιο σκληρό, αλλά πολύ πιο αρωματικό και μπορεί να αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα ακόμη και χωρίς ψυγείο.
