Η σούπα Tom Yam εφευρέθηκε στην Ταϊλάνδη, όπου αυτό το πικάντικο και ξινό πιάτο γαρίδας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα. Μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι, έχοντας ήδη αγοράσει όλα τα απαραίτητα συστατικά, τα οποία σήμερα μπορούν να ληφθούν σε πολλά σούπερ μάρκετ.
Συστατικά σούπας
Για δύο μερίδες ταϊλανδέζικης σούπας Tom Yam, θα χρειαστείτε 12 μεγάλες γαρίδες, έναν χυμό ασβέστη, έναν κλάδο ρίζας τζίντζερ, 2 λοβούς λεμονόχορτου, 6 φύλλα καφρί ασβέστη, 1 μικρή δέσμη κόλιαντρου, 1 μέτρια ντομάτα και 1 μικρό κρεμμύδι. Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια, 5 μικρές πιπεριές τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα σούπας Tom Yam, 1, 5 κουταλιές σάλτσα ψαριού, 2 φλιτζάνια νερό και αλάτι για γεύση.
Όταν επιλέγετε σάλτσα ψαριών, είναι σημαντικό να μην το συγχέετε με σάλτσα στρειδιών, η οποία δεν είναι κατάλληλη για αυτό το πιάτο.
Οι γαρίδες πρέπει να ξεφλουδίζονται αφαιρώντας το μαύρο έντερο και αφήνοντας την ουρά. Το ανώτερο στρώμα λεμονόχορτο αφαιρείται, η άκρη κόβεται, στη συνέχεια η λεμονόχορτο κόβεται διαγώνια σε μικρά κομμάτια και το λευκό μέρος συνθλίβεται με ένα μαχαίρι. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε πολλά μεγάλα κομμάτια και το τζίντζερ να κοπεί σε φέτες πάχους 3 mm
Στα μανιτάρια, το στέλεχος αφαιρείται, μετά το οποίο τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε διάφορα μέρη και τα μικρά αφήνονται ανέπαφα. Οι ντομάτες κόβονται σε 8 κομμάτια, μια φλέβα αφαιρείται από τα φύλλα ασβέστη και το κόλιανδρο ψιλοκομμένο χοντρό με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το τσίλι συνθλίβεται με ένα μαχαίρι και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
Μαγειρική σούπα Tom Yam
Τζίντζερ, φύλλα ασβέστη, λεμονόχορτο και κρεμμύδια τοποθετούνται στον βραστό ζωμό, μετά τον οποίο η θερμότητα μειώνεται και ο ζωμός βράζεται κάτω από ένα καπάκι για 3-4 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου είναι κορεσμένο με τα αρώματα των βοτάνων. Στη συνέχεια, όλα τα βότανα και τα κρεμμύδια πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι και τα μανιτάρια θα πρέπει να βράσουν γρήγορα σε αυτό - κυριολεκτικά για ένα λεπτό, ώστε να μην έχουν χρόνο να βράσουν, μετά το οποίο πρέπει να απλώνονται σε προθερμασμένα μπολ. Σάλτσα ψαριού, πάστα τσίλι και γαρίδες προστίθενται στο ζωμό, οι οποίες αφαιρούνται από το τηγάνι αμέσως μετά το ροζ και τοποθετούνται με τα μανιτάρια.
Όταν βράζετε γαρίδες, είναι πολύ σημαντικό να τα βγάζετε εγκαίρως από το ζωμό, ώστε να μην είναι στραβά και «λαστιχένια», αλλά να αποκτούν τρυφερότητα και μοναδική γεύση.
Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τις πιπεριές τσίλι, χυμό ασβέστη και αλάτι στο ζωμό. Το κόλιαντρο και οι ντομάτες τοποθετούνται σε μπολ με γαρίδες και μανιτάρια, τα οποία χύνονται με ξινό, πικάντικο και αρωματικό ζωμό που έχει απορροφήσει όλες τις αποχρώσεις των συστατικών που μαγειρεύονται σε αυτό. Το έτοιμο "Tom Yam" σερβίρεται με ταϊλανδέζικο ρύζι γιασεμιού. Κατά την προετοιμασία αυτής της σούπας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μαγειρεύεται μόνο για ένα γεύμα, δεν αποθηκεύεται στο ψυγείο και δεν ξαναθερμαίνεται για δεύτερη φορά, και σίγουρα δεν παρασκευάζεται σε μεγάλες γλάστρες σε απόθεμα, καθώς πρόκειται για μία χρήση πιάτο.
