Τα ψάρια που τηγανίστηκαν σε κουρκούτι μαγειρεύθηκαν για πρώτη φορά στη Γαλλία. Μεταφρασμένη από τα γαλλικά, η λέξη "claire" σημαίνει "υγρό". Το κτύπημα είναι μια ζύμη στην οποία είναι απαραίτητο να βουτήξετε το προϊόν αμέσως πριν το τηγανίσετε.
Τα ψάρια, τηγανισμένα σε κτύπημα, έχουν μια ιδιαίτερα ευαίσθητη γεύση, καθώς το υγρό ψωμί με τη μορφή ζύμης μετατρέπεται σε τραγανή κρούστα όταν τηγανίζεται, γεγονός που εμποδίζει το προϊόν να χάσει χυμό κατά το μαγείρεμα.
Για τηγάνισμα σε κουρκούτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλέτα ψαριών. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο ημιτελές προϊόν στο κατάστημα ή μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια από τις ζυγαριές χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ψαλίδι ψαριών, να κόψετε το κεφάλι του ψαριού, το πτερύγιο της ουράς, να ανοίξετε την κοιλιακή κοιλότητα και να αφαιρέσετε τα εσωτερικά. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε βαθιές περικοπές και στις δύο πλευρές του ραχιαίου πτερυγίου παράλληλα με την κορυφογραμμή και να αφαιρέσετε προσεκτικά τα φιλέτα από τα οστά των πλευρών χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό και εύκαμπτο μαχαίρι.
Οι κλίμακες από τα ψάρια δεν μπορούν να αφαιρεθούν εάν το δέρμα αφαιρεθεί στη συνέχεια από το φιλέτο. Αφαιρέστε το δέρμα πολύ προσεκτικά. Είναι σημαντικό το υποδόριο στρώμα λίπους να παραμένει στο φιλέτο. Αυτό θα αποτρέψει τη στρέβλωση των κομματιών κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Το τελικό φιλέτο σε ποσότητα 600-800 γραμμάρια πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα, να κοπεί σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι και να τοποθετηθεί σε μπολ για 10-15 λεπτά. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για αλάτισμα του ημιτελούς προϊόντος. Εάν το ψάρι έχει μια δυσάρεστη λασπώδη μυρωδιά, μπορείτε να το πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού.
Για να προετοιμάσετε το κτύπημα, πρέπει να σπάσετε 3 αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά ένα ποτήρι γάλα στο μείγμα που προκύπτει. Είναι καλύτερο να ρίχνετε το γάλα σε μια στάλα ενώ ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο του μπολ. Το τελικό κουρκούτι πρέπει να μοιάζει με κεφίρ στη συνοχή του.
Συνιστάται στους λάτρεις των ασυνήθιστων γεύσεων να μαγειρεύουν ψάρια όχι στο γάλα, αλλά σε ξινή κρέμα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να σπάσετε 3 αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου και 100 γραμμάρια υγρή ξινή κρέμα. Για να δώσετε στην ξινή κρέμα, μια πικάντικη επίγευση, μπορείτε να προσθέσετε 50 γραμμάρια λεπτού τριμμένου τυριού σε αυτό.
Για να προετοιμάσετε κουρκούτι μπύρας, ανακατέψτε 3 αυγά κοτόπουλου, 200 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι για γεύση και 200 χιλιοστόλιτρα ελαφριάς μπύρας σε ένα μπολ. Για τους σκοπούς αυτούς, συνιστάται η χρήση μπύρας με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Για να κάνετε το κτύπημα ελαφρύ και ευάερο, συνιστάται να προσθέσετε ένα υγρό προϊόν σε αυτό σε πολύ ψυχρή μορφή. Πριν το προετοιμάσετε, αρκεί να μουλιάσετε γάλα, μπύρα ή ξινή κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Τα κομμάτια του φιλέτου ψαριών πρέπει να βυθιστούν ένα προς ένα στο έτοιμο κτύπημα και να τοποθετηθούν σε ένα καυτό τηγάνι με πολύ φυτικό λάδι. Τα ψάρια πρέπει να τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε τα κομμάτια φιλέτου σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος. Τα έτοιμα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε τμηματικά και να γαρνίρονται με ψιλοκομμένα βότανα. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από τα φιλέτα. Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, βρασμένο ρύζι, φαγόπυρο, φρέσκα λαχανικά.
