Το Kulebyaka είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο. Αυτή είναι μια ξινή ζύμη πίτα. Αρχικά, ψήθηκε με κουάκερ, ψάρι ή λάχανο. Στη συνέχεια, μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων άρχισε να χρησιμοποιείται ως γέμιση, από κιμά έως γογγύλια και αυγά. Έκπληξη με ένα σπιτικό πιάτο, η συνταγή του οποίου είναι άνω των εκατό ετών.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 500 ml γάλακτος
- 2 αυγα;
- 50 g μαγιά;
- 100 g φυτικού ελαίου
- 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 100 ml χυμού καρότου
- 1,5 κιλό αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Για πλήρωση:
- 1 κιλό κρέας
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- άλας.
- Για τη λίπανση του kulebyaki:
- 1 κρόκο;
- 0,25 ποτήρια γάλα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα γάλακτος, γλυκαίνουμε ελαφρά και διαλύουμε 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 αυγά, 100 ml χυμό καρότου, 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και διαλυμένη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή, όχι πολύ παχιά ζύμη. Δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Κατά τη ζύμωση, ενδέχεται να μην απαιτείται όλο το αλεύρι. Εξαρτάται από τις ιδιότητές του. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε 100 g φυτικού ελαίου. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα.
Βήμα 5
Αφού αυξηθεί η ζύμη, τοποθετήστε την σε αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώστε.
Βήμα 6
Προετοιμάστε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε 300 γρ. Κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και σοτάρετε σε φυτικό λάδι.
Βήμα 7
Ξεπλύνετε 1 κιλό κρέας, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε φυτικό λάδι και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε σοταρισμένο κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι στο κρέας. Περίοδος με αλάτι για γεύση και ανακατέψτε το γέμισμα.
Βήμα 8
Ξεδιπλώστε τη ζύμη στο μέγεθος του φύλλου ψησίματος δύο ορθογώνια στρώματα πάχους 1 cm. Τοποθετήστε ένα στρώμα ζύμης σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
Βήμα 9
Απλώστε το γέμισμα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης. Καλύψτε το με το δεύτερο στρώμα και πιέστε τις άκρες των στρωμάτων γύρω από ολόκληρη την περίμετρο.
Βήμα 10
Αφήστε το kulebyaka σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βουρτσίζετε την κορυφή της πίτας με 1 κρόκο αυγού αναμεμιγμένο με 0,25 φλιτζάνια γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τρυπήστε το kulebyaka σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι.
Βήμα 11
Τοποθετήστε το kulebyaka στο φούρνο, προθερμαίνετε στους 190-210 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30-40 λεπτά).
Βήμα 12
Κόψτε το τελικό kulebyaka σε μερίδες και σερβίρετε.
Καλή όρεξη!
