Το Kulebyaka είναι μια παραδοσιακή ρωσική κλειστή πίτα με πολύπλοκη γέμιση. Ψήνεται από σφουγγάρι και ζύμη ζύμης. Αρχικά, τέτοιες πίτες ετοιμάστηκαν σε φτωχές οικογένειες του χωριού, αλλά με την πάροδο του χρόνου, ένα νόστιμο και απλό πιάτο μπήκε στη διατροφή των εμπόρων. Είναι γνωστό ότι το kulebyaka σερβίρεται ακόμη και στην αυλή του Μεγάλου Πέτρου.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη με μαγιά, τοποθετήστε πρώτα τη μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μερικά λίτρα ζεστό νερό και ένα πακέτο ζύμης. Η ζύμη μπορεί να ξεκινήσει τόσο σε ζεστό νερό όσο και σε ζεστό γάλα. Διαλύστε τη μαγιά σε υγρό, εάν είναι απαραίτητο, στραγγίστε μέσα από κόσκινο, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρης για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης και μετά από 5 λεπτά προσθέστε 3-4 κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Για τη δοκιμή, θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα έτοιμης ζύμης,
- 600 γραμμάρια αλευριού
- 4 αυγά,
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 70 γρ. Βούτυρο ή μαργαρίνη
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Πώς να φτιάξετε ζύμη για το kulebyaki
Μόλις η ζύμη αρχίσει να καθιζάνει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγά στο δοχείο και, προσθέτοντας σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Η ζύμη θεωρείται καλά ζυμωμένη όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Τέλος, προσθέστε λιωμένο, αλλά όχι ζεστό, βούτυρο.
Όταν τελειώσετε το ζύμωμα της ζύμης, καλύψτε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμη θα αρχίσει να αυξάνεται τα πρώτα 15-20 λεπτά, πρέπει να ζυμώνεται τρεις φορές την πρώτη ώρα και μία φορά τις επόμενες δύο έως τρεις ώρες. Βάλτε την τελική ζύμη σε μια σανίδα που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι και αφήστε την να βγει λίγο.
Γεμίζοντας συνταγή για το kulebyaki
Η πολλαπλή στρώση του kulebyaki συνεπάγεται το διαχωρισμό των διαφόρων γεμισμάτων σε στρώματα έτσι ώστε όταν κόβεται το κέικ, να είναι ορατά. Για να το κάνετε αυτό, μετατοπίστε τα γεμίσματα με προψημένες τηγανίτες κατά τη συναρμολόγηση του kulebyaki.
Προετοιμάστε το γέμισμα κρέατος για το kulebyaki ως εξής: περάστε το ωμό κρέας μέσω μύλου κρέατος. Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια ξεχωριστά. Ανακατέψτε τον κιμά και το κρεμμύδι, σεζόν με αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμάστε τη γέμιση ρυζιού: βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, στραγγίξτε, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα αυγά και πράσινα κρεμμύδια, αν θέλετε.
Το τρίτο γέμισμα μπορεί να είναι πατάτα. Για αυτήν, βράστε πατάτες, στραγγίξτε και στεγνώστε, περάστε από ένα μύλο κρέατος. Δεν επιτρέπεται η χρήση πατατών που έχουν χτυπηθεί, η υφή του προϊόντος δεν θα γίνει αισθητή. Προσθέστε μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια στη μάζα πατάτας που προκύπτει. Εάν χρειάζεται, αλάτι.
Το τελευταίο γέμισμα είναι λάχανο. Ψιλοκόβουμε φρέσκο λάχανο, αλέθουμε με αλάτι και τηγανίζουμε σε λίπος σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το λάχανο με ψιλοκομμένα αυγά, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.
Πώς να φτιάξετε kulebyaka
Στη συνέχεια, πρέπει να συλλέξετε το kulebyak. Για να το κάνετε αυτό, ξεδιπλώστε ένα επίμηκες ορθογώνιο πάχους έως ένα εκατοστό από ένα κομμάτι ζύμης, τοποθετήστε το πρώτο γέμισμα στο προκύπτον στρώμα ακριβώς στο κέντρο, καλύψτε το με τηγανίτες στην κορυφή, στη συνέχεια το δεύτερο γέμισμα και ούτω καθεξής σύμφωνα με το αριθμός των προγραμματισμένων. Κλείστε το kulebyaka με το δεύτερο τυλιγμένο στρώμα και ενώστε προσεκτικά τις άκρες της πίτας γύρω από την περίμετρο, τσιμπήστε προσεκτικά. Συνήθως το κάτω στρώμα είναι κατασκευασμένο λίγο περισσότερο από το απαιτούμενο, αυτό σας επιτρέπει να σχηματίσετε τακτοποιημένες κάθετες πλευρές του κέικ και να μην τραβήξετε τη ζύμη. Επιπλέον, σε αυτήν την περίπτωση, η ραφή σύνδεσης των κάτω και των άνω στρώσεων θα είναι ομοιόμορφη. Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε διακοσμητικές πλεξούδες ζύμης που ταιριάζουν κατά μήκος της ραφής της πίτας. Το kulebyaka θα μοιάζει με μια μεγάλη ορθογώνια πίτα, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε.
Πώς να ψήσετε το kulebyaku
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και τοποθετήστε το kulebyaka πάνω του με τη ραφή προς τα κάτω, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχετε χρησιμοποιήσει τις τεχνικές για να το διακοσμήσετε.
Κάντε μερικά τρυπήματα με ένα πιρούνι, έτσι ώστε να βγει ατμός από το kulebyaki κατά το ψήσιμο. Βουρτσίστε το κέικ με κτυπημένο κρόκο και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε το kulebyaka από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει, μετά κόψτε σε μερίδες, τοποθετήστε τα σε ένα επίπεδο πιάτο.
