Μια μεγάλη κλειστή πίτα με ποικιλία γεμισμάτων, αξίζει, φέρει ένα χαριτωμένο όνομα - kulebyaka. Νόστιμο, ορεκτικό, θρεπτικό, είναι πραγματικά καθολικό: ταιριάζει καλά με λάχανο, σούπα, ζωμούς, κρέατα, χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό κύριο πιάτο, ως ορεκτικό ή ψήσιμο για τσάι.
Είναι απαραίτητο
-
- αλεύρι;
- βούτυρο;
- φυτικό λάδι;
- αυγά;
- πατάτες;
- ξυνολάχανο;
- κρεμμύδι;
- αποξηραμένα μανιτάρια
- άλας;
- πιπέρι;
- ζάχαρη,
- κύμινο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε 5 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών σε νερό για μισή ώρα. Ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με λάχανο τουρσί (25 γραμμάρια). Κόψτε ένα μεσαίο κρεμμύδι σε κύβους. Ρίχνουμε λίγο οποιοδήποτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Πλύνετε 2 πατάτες, ξεφλουδίστε, βράστε σε αλατισμένο νερό. Όταν οι πατάτες βράσουν, στραγγίστε προσεκτικά το νερό, πολτοποιήστε τις ζεστές πατάτες με ένα σπάσιμο ή ένα πιρούνι σε πουρέ πατάτας, βάλτε σε ένα μπολ. Προσθέστε μανιτάρια με λάχανο, κρεμμύδια, ανακατέψτε τα καλά, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Κόψτε 15 γραμμάρια βουτύρου σε κύβους, προσθέστε 2 αυγά, μια πρέζα αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη το καθένα. Πάρτε 30 γραμμάρια αλεύρι, κοσκινίστε ένα λεπτό κόσκινο για να κάνετε τη ζύμη ευάερη και αφράτη. Ρίχνουμε αλεύρι στο αυγό και το βούτυρο σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας. Ζυμώστε τη ζύμη, διαμορφώστε την σε μια σφαίρα, τυλίξτε την σε φύλλο. Βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο ταμπλό της κουζίνας. Αφαιρέστε τη σκληρυμένη ζύμη από το ψυγείο, τοποθετήστε την σε μια σανίδα, κυλήστε την σε ένα ορθογώνιο λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη πατάτα και γεμίζοντας λάχανο στη μέση του στρώματος.
Βήμα 3
Τυλίξτε το στρώμα σε ρολό, κολλήστε προσεκτικά τις άκρες με τη μορφή περιτυλίγματος καραμελών. Τρυπήστε την επιφάνεια του kulebyaki σε διάφορα σημεία με ένα μαχαίρι. Χτυπάμε ένα αυγό, βουρτσίζουμε πάνω από το kulebyaku, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου μία ώρα. Αφαιρέστε το ταψί, γυρίστε πρώτα το kulebyaka σε μια πιατέλα ή σε μια μαγειρική πλάκα και μετά σε μια πλάκα. Λιπάνετε την κορυφή του φλοιού με βούτυρο. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
