Το Kulebyaka με κρέας είναι ένα κλασικό ρωσικό πιάτο, το όνομα του οποίου είναι ήδη ασταθές, και όταν το θαυμάσιο άρωμα της πίτας αρχίζει να έρχεται από την κουζίνα, ολόκληρη η οικογένεια πετά αμέσως. Ετοιμάστε αυτό το πιάτο και το σπίτι σας θα γίνει ακόμα πιο άνετο.
Kulebyaka με κρέας: επιλογές πλήρωσης
Για την πλήρωση αριθ. 1:
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 2 κρεμμύδια
- 40 g βούτυρο
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους. Τρίψτε τους σε μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο σε αυτό και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Ανακατεύουμε τον κιμά και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά και σπάζοντας τα κομμάτια με σπάτουλα. Καρυκεύστε το με αλάτι και αλάτι για γεύση.
Για την πλήρωση αριθ. 2:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κομμάτια μπαχάρι με μπιζέλια
- άλας;
- 1/4 Art. άσπρο ρύζι.
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε τις μεμβράνες και βυθίστε σε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και αποφλοιωμένα λαχανικά ολόκληρα ή κομμένα σε 2-3 κομμάτια. Βράστε το κρέας για 1-1, 5 ώρες μέχρι να μαλακώσει, από καιρό σε καιρό, αφαιρώντας τον αφρό με ένα κουτάλι με κουκούλα, στη συνέχεια βγάλτε το, κρυώστε λίγο και γυρίστε το μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε το με ρύζι και αραιώστε την ξηρή μάζα με μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό.
Συνταγή για kulebyaki με κρέας
Συστατικά:
- 650 g αλεύρι.
- 2 αυγά κοτόπουλου και 1 κρόκο
- 200 ml γάλακτος 2,5%.
- 60 γραμμάρια βουτύρου + 20 γραμμάρια για τη διάδοση του κέικ.
- 12 g ξηρής δραστικής μαγιάς.
- 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- συμπλήρωση της επιλογής σας.
Μαλακώστε το βούτυρο αφήνοντας το σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά. Προθερμάνετε το γάλα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί (40-50oC). Ρίξτε το σε ένα βαθύ μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τα αυγά χωριστά με χτυπητήρι ή μίξερ με αλάτι και βούτυρο και ρίχνουμε στο υγρό μαγιάς.
Κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα γάλακτος και αυγού, ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και μετά με το χέρι. Μουλιάστε το για μια ώρα σε ζεστό μέρος ή φούρνο στους 30oC, καλυμμένο με υγρή πετσέτα. Στη συνέχεια, τσακίστε το για 10 λεπτά και τυλίξτε το σε ένα μεγάλο οβάλ, προσπαθώντας να το κάνει πιο παχύ στο κεντρικό τμήμα.
Απλώστε το γέμισμα και διανείμετέ το με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του στρώματος ζύμης, αφήνοντας ένα άκρο 2-3 cm. Ανασηκώστε προσεκτικά τις άκρες του, συλλέξτε τους και τσιμπήστε με μια "ραφή" κατά μήκος του κέικ. Βουρτσίστε τον κρόκο στην πίτα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος, μεταφέρετέ την σε ένα ταψί και τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180oC για 40 λεπτά. Βρέξτε το τελικό kulebyaka με βούτυρο.
