Το Τιραμισού είναι ένα δημοφιλές ιταλικό επιδόρπιο, για το οποίο απλά θέλετε να πείτε "παραδοσιακό" και "παλιό". Αλλά κανείς δεν μπορεί να ονομάσει μια τέτοια συνταγή, η οποία δεν είναι περισσότερο από μισό αιώνα. Αποφασίστηκε να μαγειρευτεί τιραμισού για πρώτη φορά στη δεκαετία του '70 στο εστιατόριο Le Beccherie, το οποίο εξακολουθεί να υπάρχει στη μικρή πόλη του Τρεβίζο, βόρεια της Βενετίας. Ο συνδυασμός μπισκότων μπισκότων, καφέ εσπρέσο, λικέρ, κρόκων αυγού και λεπτού κρεμώδους τυριού μασκαρπόνε αποδείχθηκε τόσο επιτυχής που είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι αυτό το επιδόρπιο εφευρέθηκε πριν από πολύ καιρό.
Είναι απαραίτητο
-
- 0,5 κιλά τυρί κρέμα μασκαρπόνε
- 1 φλιτζάνι κρέμα 35%
- 4 κρόκοι από μεγάλα αυγά κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας λικέρ Amaretto (μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα ρούμι ή κονιάκ)
- 26 μπισκότα savoiardi
- ½ φλιτζάνι φρέσκο εσπρέσο
- κακάο σε σκόνη
- 30 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
Οδηγίες
Βήμα 1
Κάθε ιταλική γυναίκα που σέβεται τον εαυτό της ξέρει να μαγειρεύει τιραμισού στο σπίτι. Ωστόσο, το μυστικό είναι απλό: πρώτα, θα πρέπει να φτιάξετε ένα άλλο, όχι λιγότερο διάσημο, ιταλικό επιδόρπιο - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Σε ένα αδιάβροχο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να αφρώσουν. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη σε αυτά και ανακατέψτε με ελαφρά. Τοποθετήστε ένα μπολ με κρόκους σε ένα "υδατόλουτρο" και, ενώ χτυπάτε, περιμένετε έως ότου το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει. Είναι σημαντικό ότι το νερό στο "λουτρό" δεν βράζει. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 60 βαθμοί Κελσίου. Εάν ζεσταίνετε τους κρόκους πάρα πολύ, κυρτώνουν. Το αυθεντικό sabayon παρασκευάζεται με επιτραπέζιο κρασί εμπλουτισμένο με Marsala.
Βήμα 2
Ενώ το sabayon κρυώνει, κτυπήστε την κρέμα μέχρι να μαλακώσει. Η κρέμα δεν πρέπει να πέσει αμέσως μετά την απενεργοποίηση του μίξερ, αλλά δεν πρέπει να "σταθεί" ούτε. Αν «σταθούν», αυτές είναι ήδη δύσκολες κορυφές και το έχετε υπερβολική κρέμα.
Βήμα 3
Τώρα σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τη μασκαρπόνη με την υπόλοιπη ζάχαρη και το λικέρ μέχρι να γίνει κρεμώδης και λεία.
Βήμα 4
Προσθέστε το sabayon στο τυρί και ανακατέψτε το μείγμα τιραμισού με σπάτουλα. Βάλτε την κρέμα. Χρησιμοποιήστε απαλά μια σπάτουλα για να μετακινήσετε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω μέχρι να πάρετε μια κρέμα που είναι σχεδόν ομοιόμορφη, ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Βήμα 5
Ίσως η πιο πολυαναμενόμενη στιγμή προετοιμασίας τιραμισού στο σπίτι ήρθε - «συλλογή» όλων των συστατικών σε ένα ενιαίο σύνολο.
Ρίξτε τον παγωμένο καφέ σε ένα μεγάλο μπολ και βυθίστε τα μπισκότα σε αυτό έτσι ώστε να είναι εμποτισμένα και από τις δύο πλευρές, αλλά ποτέ δεν είναι εμποτισμένα. Τοποθετήστε τα Savoyards σε καλούπι έτσι ώστε να έχετε αρκετό για δύο στρώσεις. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα μαγειρέματος, απλώστε απαλά τη μισή κρέμα στο πρώτο στρώμα των μπισκότων. Ομαλοποιήστε και απλώστε το δεύτερο στρώμα του Savoyardi. Καλύψτε ξανά με κρέμα και λείψτε την επιφάνεια.
Βήμα 6
Πάρτε ένα σουρωτήρι και διακοσμήστε την επιφάνεια του σπιτικού τιραμισού σας με σκόνη κακάου. Φτιάξτε μια κούπα σοκολάτας και απλώστε πάνω στην επιφάνεια του γλυκού σας.
Βήμα 7
Βάλτε το τελικό τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
