Το καλοκαίρι, συχνά πηγαίνουμε στην ύπαιθρο και ψήνουμε μπάρμπεκιου ή κρέας στη σχάρα. Φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο. Ωστόσο, μια σωστά μαγειρεμένη μπριζόλα είναι ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Και πώς να το κάνετε σωστά, θα μάθετε από αυτό το άρθρο.
1. Πρώτα απ 'όλα, ας μιλήσουμε για καυσόξυλα.
Το αμπέλι, η σημύδα και το κεράσι πηγαίνουν καλά με οποιοδήποτε κρέας, αλλά η ερυθρελάτη, το πεύκο, ο κέδρος, το έλατο, η λεύκα, η λεύκα, η ακακία, η ασπράνη, η τέφρα, η ιτιά, η Άλκη, η ορεινή τέφρα θα χαλάσουν τη γεύση και το άρωμα. Ο ξυλάνθρακας δεν μεταμορφώνει τα πιάτα, οπότε για γεύση μπορείτε να το προσθέσετε:
βαλανιδιά - για βόειο κρέας και χοιρινό?
linden - για βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι
σφενδάμι - για χοιρινό και πουλερικό ·
Μηλιά - για μοσχάρι, πουλερικά, χοιρινό και βοδινό κρέας ·
αχλάδι - για μοσχαρίσιο κρέας
δαμάσκηνο - για πουλερικά, μοσχάρι και βόειο κρέας.
2. Επιλογή και προετοιμασία κρέατος.
Τώρα ας μιλήσουμε άμεσα για το προϊόν.
Το πιο νόστιμο κεμπάπ θα είναι νεαρό και άπαχο κρέας. Ωστόσο, δεν αξίζει να πάρετε ένα πολύ ξηρό. Καλύτερα να παραμείνετε στο "χρυσό μέσο": επιλέξτε κρέας με μικρά στρώματα λίπους.
Βέλτιστο πάχος ενός κομματιού: 3 - 5 εκ. Το κρέας που κόβεται με αυτόν τον τρόπο θα έχει χρόνο να μαγειρέψει καλά και να μην καεί.
Είναι καλύτερα να κόψετε το λίπος κατά μήκος της άκρης του κρέατος, αλλά να αφήσετε ένα μικρό, κυριολεκτικά περίγραμμα ενός εκατοστό. Θα μετατραπεί σε τραγανή κρούστα καθώς μαγειρεύει.
Εάν μαγειρεύετε μπριζόλα, τότε θυμηθείτε ότι μια μεμβράνη περνά μεταξύ του λίπους και του κρέατος, η οποία συρρικνώνεται κατά το τηγάνισμα. Θα πρέπει να κόβεται κάθε 3 cm έτσι ώστε το κομμάτι να μην χάνει το σχήμα του.
Φροντίστε επίσης να κάνετε περικοπές στα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος για καλύτερο ψήσιμο.
Και μην στέλνετε ποτέ μπριζόλες στη σχάρα απευθείας από το ψυγείο! Διαφορετικά, θα κάψουν, αλλά όχι καφέ. Αφήστε τους να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μαγειρεύοντας τη σχάρα.
Ο φλοιός πρέπει να αφαιρεθεί από όλα τα δέντρα, εκτός από τα οπωροφόρα δέντρα: καπνίζει πολύ. Παίρνουμε καυσόξυλα του ίδιου μεγέθους, ώστε να καίγονται ταυτόχρονα και η θερμότητα να είναι ομοιόμορφη.
Ανάβουμε τη φωτιά το αργότερο μισή ώρα πριν τοποθετήσουμε το κρέας: η σχάρα πρέπει να ζεσταθεί.
Η σχάρα πρέπει επίσης να αναφλεγεί.
Και έτσι, οι τελευταίες γλώσσες της φλόγας εξαφανίστηκαν, τα κάρβουνα καλύφθηκαν με ένα λεπτό στρώμα τέφρας. Μπορείτε να βάλετε κρέας. Ωστόσο, καθορίζουμε πρώτα την ετοιμότητα της ψησταριάς. Βάζουμε το χέρι μας πάνω στη σχάρα και επειδή για πόσο καιρό θα αντέξει, εξαρτάται από το τι πηγαίνει στη σχάρα:
2 - 3 δευτερόλεπτα: στέλνουμε τις μπριζόλες.
4 - 5 δευτερόλεπτα: ώρα για κοτόπουλο και μπάρμπεκιου.
6 - 8 δευτερόλεπτα: βέλτιστη για μπριζόλες και λουκάνικα ψαριών.
9 - 10 δευτερόλεπτα: ολόκληρο ψάρι
11-14 δευτερόλεπτα: απλώστε λαχανικά ή / και φρούτα.
4. Τηγάνισμα κρέατος.
Όλες οι προετοιμασίες έχουν τελειώσει, τώρα για το πιο σημαντικό πράγμα: σχετικά με το τηγάνισμα.
Μην βάζετε τις μπριζόλες πολύ κοντά ή θα καταλήξετε με στιφάδο αντί για τηγανητό.
Όσο πιο λεπτά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο κοντά στα κάρβουνα - θυμηθείτε αυτόν τον κανόνα και το κρέας θα αποδειχθεί ρόδινο και ζουμερό.
Μην πασπαλίζετε τη μαρινάδα στο κρέας! Η καλύτερη επιλογή: αλείψτε το με μια βούρτσα - και η θερμότητα παραμένει ομοιόμορφη και οι μπριζόλες βγαίνουν πιο γευστικές.
Εάν θέλετε να πάρετε τις μπριζόλες "στο κλουβί", τότε όταν εμφανιστούν ίχνη της σχάρας, απλώς γυρίστε το κρέας 90 μοίρες και κρατήστε το λίγο περισσότερο. Κάνουμε το ίδιο στην άλλη πλευρά. Παρεμπιπτόντως, αυξάνοντας τη γωνία σε 110 μοίρες, έχετε ρόμβους.
Αναποδογυρίστε το κρέας μόνο μία φορά - αλλιώς θα χάσει όλους τους χυμούς.
Λίγο πριν το μαγείρεμα, ρίξτε μερικά αρωματικά βότανα στα κάρβουνα: το πιάτο θα λάμπει με όλες τις αποχρώσεις της γεύσης!
Τέλος, καθορίζουμε την ετοιμότητα:
για βόειο κρέας και χοιρινό: κάντε μια τομή. Αν δούμε κόκκινα σταγονίδια, η μπριζόλα τηγανίζεται ελαφρά. Το ροζ μιλάει για μεσαίο ψητό. λευκό - ότι το κρέας είναι καλά.
για τα πουλερικά και το αρνί, υπάρχει μια άλλη μέθοδος: πιάστε το κρέας με τα δάχτυλά σας. Εάν είναι σταθερή και σταθερή, τελειώσατε! Εάν είναι μαλακό, θα πρέπει επίσης να συγκρατείται στο συρματόσχοινο.
Τώρα ξέρετε όλα τα μυστικά μιας καλής μπριζόλας στη σχάρα, που σημαίνει ότι είναι καιρός να αναζωογονηθείτε, σωστά;
Απολαύστε τη διαμονή σας σε καλή παρέα!
