Ανά πάσα στιγμή, οι Τάταροι ήταν διάσημοι για τη μαγειρική τέχνη τους. Από την αρχαιότητα, οι οικοδέσποινες προσπάθησαν να εκπλήξουν την οικογένεια και τους επισκέπτες τους με πλούσια, νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Πολλοί από αυτούς έχουν γίνει η εθνική κληρονομιά των ανθρώπων.
Είναι απαραίτητο
- Gubadia:
- Πλήρωση:
- - 6 αυγά
- - 1 κρόκο αυγού για λίπανση
- - 300 γραμμάρια βουτύρου
- - 1, 5 Art. ρύζι;
- - 200 g σταφίδας.
- - 0,5 κιλά αλεσμένου βοείου κρέατος ·
- - 1 κρεμμύδι
- - αλάτι, πιπέρι για γεύση
- - 300 γραμμάρια τυρί cottage
- - 0, 5 κουταλιές της σούπας. ζυμωμένο ψημένο γάλα ·
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- Ζύμη:
- - 4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- - 300 g μαργαρίνης
- - 0,5 κουτ μπέικιν πάουντερ;
- - 300 ml κεφίρ.
- - 1, 5 κουτ άλας.
- Τσακ-Τσακ:
- - 0,5 κιλά αλεύρι
- - 0, 5 κουταλιές της σούπας. γάλα;
- - 30 γραμμάρια βουτύρου
- - 3 αυγά
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- - 0,5 κουτ άλας;
- - 300 γραμμάρια μελιού
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Kyzdyrma:
- - κρέας (η επιλογή σας - αρνί, βόειο κρέας, πουλερικά)
- - αλάτι πιπέρι;
- - γκι ή λαρδί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το ψωμί για τους Τατάρους είναι σύμβολο ευημερίας και ευημερίας. Το Ikmek - ψωμί Tatar - ψήνεται αρκετές φορές την εβδομάδα έτσι ώστε να είναι πάντα για μελλοντική χρήση. Επιπλέον, στην εθνική κουζίνα υπάρχει μια τεράστια ποσότητα από τα πιο ποικίλα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από ζύμη, βούτυρο και άζυμο ζύμη. Για παράδειγμα, το kystyby είναι μια πίτα φτιαγμένη από άζυμη ζύμη γεμισμένη με χυλό κεχρί, οι beles είναι μια ζύμη από ζύμη άζυμου ή ζύμης με κρέας, δημητριακά και πατάτες. Σχεδόν δεν υπάρχει άτομο που είναι αδιάφορο για τις τατάρ πίτες - echpochmak (τρίγωνα με κιμά και πατάτες), bekkens (πίτες με γέμιση λαχανικών), belyashi (τηγανητές στρογγυλές πίτες με κρέας).
Βήμα 2
Ένα πιάτο που ονομάζεται gubadiya προετοιμάζεται για το γιορτινό τραπέζι - μια στρογγυλή πίτα πολλαπλών στρωμάτων. Για να το προετοιμάσετε, ζυμώνετε πρώτα τη ζύμη. Τρίψτε τη μαργαρίνη, ανακατέψτε με αλεύρι και τρίψτε με τα χέρια σας για να φτιάξετε ένα ψίχα. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ ή σόδα σε κερί και συνδυάστε με αλεύρι. Καρυκεύστε με αλάτι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε για 15-20 λεπτά.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη γέμιση. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα πραγματικό κουτάλι Τατάρ, μαγειρέψτε το μόνοι σας. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα καζάνι, προσθέστε ζάχαρη, ζυμωμένο ψημένο γάλα. Σιγοβράστε για μια ώρα. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά κρεμώδη μάζα.
Βήμα 4
Βράζουμε το ρύζι και τα αυγά. Ξεπλύνετε τις σταφίδες και καλύψτε με βραστό νερό για 15 λεπτά για ατμό. Αλάτι και πιπέρι το κιμά και τηγανίζουμε σε βούτυρο και κρεμμύδι.
Βήμα 5
Τώρα διαμορφώστε το κέικ. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη - μεγάλο και ελαφρώς μικρότερο. Ξεδιπλώστε 2 τορτίγιες. Τοποθετήστε το μεγάλο σε ένα ταψί και βάλτε το γέμισμα σε αυτό: 1/3 του ρυζιού, κουρτ, 1/3 του ρυζιού, κιμά, ψιλοκομμένα αυγά, 1/3 του ρυζιού, σταφίδες.
Βήμα 6
Στη συνέχεια ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από το γέμισμα και καλύψτε με ένα δεύτερο επίπεδο ψωμί. Τσιμπήστε τις άκρες, βουρτσίζετε τη ζύμη με κρόκο. Τρυπήστε την πίτα σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι, μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα. Ψήνουμε 50 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βήμα 7
Η ταταρική κουζίνα έχει μια τεράστια ποικιλία από σούπες και ζωμούς - tokma, umach, chumar, salma. Το αρνί τρώγεται από κρέας και παρασκευάζονται επίσης πιάτα από κρέας αλόγου, βόειο κρέας και πουλερικά.
Βήμα 8
Οι άνθρωποι του Τατάρ ετοιμάζουν το Κύζδρμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλές νοικοκυρές κάνουν ακόμα αυτό το πιάτο σήμερα. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, αλατίζεται, πιπέρι και αφήνεται στο κρύο για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι σε λιωμένο μπέικον. Βάλτε το κρέας σε βάζα και γεμίστε το με γκι ή λαρδί. Φυλάσσετε το kyzdyrma στο ψυγείο. Αυτό το πιάτο τρώγεται συνήθως κρύο.
Βήμα 9
Για τσάι, οι οικογένειες Tatar ψήνουν διαφορετικές λιχουδιές από γλυκά γλυκά. Μεταξύ αυτών είναι chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Μια άλλη αγαπημένη λιχουδιά των Τατάρων είναι το chak-chak. Για παράδειγμα, σε έναν γάμο, αυτό είναι ένα απαραίτητο πιάτο.
Βήμα 10
Το Chak-chak είναι εύκολο να μαγειρευτεί. Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη. Πουρέ αυγά με ζάχαρη και αλάτι. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε γάλα, αυγά και λιωμένο βούτυρο σε αυτό. Ζυμώστε μια σκληρή ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί λίγο. Στη συνέχεια σχηματίστε μικρές μπάλες και τηγανίστε σε μεγάλη ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 11
Στη συνέχεια ετοιμάστε τη γέμιση μελιού. Λιώστε το μέλι σε υδατόλουτρο, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά για να πυκνώσετε λίγο τη γέμιση. Τώρα συνδυάστε το με τη ζύμη, ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε το τελικό chak-chak σε μια επίπεδη πλάκα. Διαμορφώστε για παράδειγμα μια μπάλα ή μια διαφάνεια και συμπιέστε καλά με τα χέρια σας
Βήμα 12
Οι Τατάροι τιμούν τον ισλαμικό νόμο της Σαρία. Επομένως, δεν τρώνε χοιρινό. Επίσης, δεν τρώνε το κρέας ενός γερακιού και ενός κύκνου - αφού αυτά τα πουλιά θεωρούνται ιερά για τους ανθρώπους των Τατάρων. Επιπλέον, τα αλκοολούχα ποτά είναι ταμπού.
