Το Sabayon είναι ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο στην Ιταλία, είναι μια κρέμα αυγών με την προσθήκη κρασιού (χρησιμοποιείται παραδοσιακά marsala ή prosecco). Η ποσότητα ζάχαρης θα εξαρτηθεί από τη γλυκύτητα του κρασιού - εάν το ίδιο το Marsala είναι γλυκό, τότε δεν χρειάζεται να βάζετε πολλή ζάχαρη.
Είναι απαραίτητο
- - 200 γραμμάρια φράουλας
- - 100 g ζάχαρης
- - 50 ml Marsala.
- - 4 αυγά
- - σκόνη κακάου, μέντα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε φρέσκες φράουλες - αφαιρέστε τα φύλλα από τα μούρα, ξεπλύνετε τις φράουλες, κόψτε σε κομμάτια και βάλτε τα στο κάτω μέρος ενός διαφανούς ποτηριού στο οποίο θα σερβίρετε επιδόρπιο. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μούρα για να φτιάξετε επιδόρπιο, αλλά όχι πολύ γλυκά μούρα με ξινή είναι πιο κατάλληλα.
Βήμα 2
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Αφήστε τις πρωτεΐνες - δεν τις χρειαζόμαστε για τη συνταγή sabayon, μπορείτε στη συνέχεια να κάνετε μαρέγκα από αυτές ή να τις προσθέσετε στη ζύμη για οποιοδήποτε ψήσιμο.
Βήμα 3
Εάν το κρασί σας είναι ημι-γλυκό, τότε τέσσερις κρόκοι αυγών θα απαιτήσουν τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη χωρίς κορυφή και την ίδια ποσότητα κρασιού. Εάν το κρασί είναι πολύ γλυκό, τότε μια κουταλιά ζάχαρης θα είναι αρκετή.
Βήμα 4
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με τη μάζα του κρόκου σε υδατόλουτρο, ανακατέψτε με ελαφρά για 3-4 λεπτά, έως ότου η μάζα γίνει παχύτερη και χρώματος αυγού. Το νερό στο τηγάνι κάτω από τη μάζα του αυγού δεν πρέπει να βράσει! Η θερμοκρασία του νερού είναι 80 μοίρες, ο ατμός πρέπει να ανέβει από αυτό.
Βήμα 5
Ρίχνουμε κρέμα αυγού πάνω από φράουλες σε ποτήρια, γαρνίρουμε με σκόνη κακάο και φύλλα μέντας. Σερβίρετε αμέσως το sabayon με φράουλες. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να καταναλωθεί με απλή ψύξη, αλλά παρ 'όλα αυτά, είναι ο συνδυασμός ζεστού μείγματος και κρύων μούρων.
