Το Custard χρησιμοποιείται συχνά για την πλήρωση διαφόρων muffins, στην προετοιμασία κέικ και αρτοσκευασμάτων. Εκτός από την κλασική συνταγή, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές.
Κρέμα κρέμας χωρίς λάδι
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- γάλα - 2 ποτήρια
- κρόκους - 5 τεμ.
- ζάχαρη βανίλιας - 1/3 φακελάκι.
Διαχωρίστε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη και κτυπήστε με χτυπήστε ελαφρά ή πιρούνι. Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα μπολ σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε λίγο γάλα. Βάλτε τη ζυμωμένη μάζα χωρίς σβώλους στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πυκνωθεί, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και χτυπήστε την κρέμα μέχρι να χνουδωθεί.
Κρέμα κρέμας σοκολάτας
Θα χρειαστείτε:
- βούτυρο - 50 g
- ζάχαρη - 100 g
- γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- σκόνη κακάου - 3 κουταλιές της σούπας.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί, χωρίς να παύσουμε να παρεμβαίνουμε.
Κρέμα κρέμας λεμονιού
Θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- νερό - 1/2 φλιτζάνι
- κρόκους - 4 τεμ.
- ξύσμα από μισό λεμόνι.
- βούτυρο - 0,25 kg.
Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε λεπτό τρίφτη, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, γεμίστε το με νερό και αφήστε το σιρόπι να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αλέθουμε τους κρόκους και ρίχνουμε το σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όσον αφορά τη συνοχή, η κρέμα πρέπει να αποδειχθεί σαν παχιά ξινή κρέμα, δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει στους 35-40 βαθμούς (πολύ ζεστή). Λιώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και συνδυάστε με την ψυχρή κρέμα και μετά χτυπήστε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία.
