Η αγάπη για τα γλειφιτζούρια ξεκινά από την παιδική ηλικία: πολύχρωμοι γύροι φρούτων "monpasier", ξινά "barberries", φωτεινά κοκτέιλ στα ραβδιά, δροσερές καραμέλες από μέντα, διαφανείς "χρυσές" - όλα αυτά προκάλεσαν μια μεγάλη χαρά. Καθώς μεγάλωσα, η απόλαυση που έλαβα από την καραμέλα που λιώνει στο στόμα μου άρχισε να ξεχαστεί και δεν έφερε μεγάλη χαρά - ήταν απλά νόστιμο και γλυκό.
Για να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους φίλους σας με ένα εξαιρετικό επιδόρπιο που έχει μια αναγνωρίσιμη εμφάνιση ενός γλυκού αγαπημένου από την παιδική ηλικία, αξίζει να περάσετε λίγο χρόνο κάνοντας κομψές και πρωτότυπες καραμέλες από … κόκκινο κρασί. Η θεραπεία προορίζεται μόνο για ενήλικες, συνιστάται να τη φυλάσσεται μακριά από παιδιά.
Οι έτοιμες καραμέλες κρασιού μπορούν να είναι δύο τύπων: με ελαφρώς χορδές, καραμέλα ή σκληρή και τραγανή. Η παρασκευή καραμέλας καραμέλας συνεπάγεται τη χρήση σιροπιού γλυκόζης ή μελιού, και εκείνοι που δεν τους αρέσουν η γεύση και το άρωμα του μελιού μπορούν να το αντικαταστήσουν με το αντίστροφο σιρόπι. Οι τραγανές καραμέλες δεν απαιτούν κολλώδη συστατικά και παρασκευάζονται με κρασί, ζάχαρη, αλάτι και άμυλο.
Η συνταγή είναι πολύ απλή: 300 ml γλυκού κόκκινου κρασιού (με περιεκτικότητα που δεν υπερβαίνει το 18%) βράζονται σε χαμηλή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να παραμείνει το ένα τρίτο του αρχικού όγκου υγρού. Μετά από αυτό, 150 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού, 3 κουταλιές της σούπας άμυλο προστίθενται στο ακόμα ζεστό κρασί.
Για να προετοιμάσετε τα γλειφιτζούρια με δομή καραμέλας, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι ή μέλι, 150 γραμμάρια ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι στο εξατμισμένο κρασί. Το άμυλο δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνεται σε αυτά τα γλυκά.
Το ζεστό υγρό αναμιγνύεται πλήρως μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλα τα συστατικά, μετά από τα οποία αρχίζουν να θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά στους 140 βαθμούς. Εάν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να προσδιορίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία, τότε μπορείτε να εστιάσετε στην εμφάνιση φυσαλίδων - μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, αφαιρείται από τη φωτιά και αναδεύεται μέχρι να μαλακώσει. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερβάλλετε τη σύνθεση στη φωτιά - η καραμέλα μπορεί να αποδειχθεί με μια καθαρή καμένη επίγευση.
Το υγρό χύνεται σε προπαρασκευασμένες φόρμες - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια πάγου. Εάν τα καλούπια δεν κατασκευάζονται από σιλικόνη, αλλά από οποιοδήποτε άλλο υλικό, τότε συνιστάται να τα λιπαίνετε με φυτικό λάδι - αυτό το μέτρο θα διευκολύνει την επακόλουθη αφαίρεση των κατεψυγμένων καραμελών.
Για να φτιάξετε γλειφιτζούρια, χρησιμοποιήστε ξύλινα σουβλάκια μπάρμπεκιου με κομμένες, μυτερές άκρες. Το ραβδί βυθίζεται σε μάζα καραμελών, περιστρέφεται αρκετές φορές γύρω από τον άξονά του και αφήνεται να στερεοποιηθεί.
Η καραμέλα παγώνει αρκετά γρήγορα, αλλά για να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση του κρασιού, συνιστάται να τα αφήσετε σε καλούπια για τουλάχιστον μια ημέρα. Τα έτοιμα γλειφιτζούρια μπορούν να τυλιχτούν σε όμορφο χαρτί και να δένονται με μια κομψή κορδέλα.
