Το ταπεινό ραπανάκι έχει μακρά ιστορία. Οι οικοδόμοι της πυραμίδας Cheops έτρωγαν ραπανάκι, οι αρχαίοι Ρωμαίοι πίστευαν όχι μόνο ότι ήταν καλό για το στομάχι, αλλά και ότι η έγχυση ήταν ένα ισχυρό αντίδοτο. Οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες έτρωγαν ραπανάκι. Στη μεσαιωνική Ευρώπη, αυτό το λαχανικό πιστώθηκε με την ικανότητα να θεραπεύει την τρέλα, να εξορκίζει δαίμονες, να εντοπίζει μάγισσες και, εν τω μεταξύ, να θεραπεύει κονδυλώματα. Μέχρι σήμερα, έχει αποδειχθεί ότι το ραπανάκι έχει ορισμένες φαρμακευτικές ιδιότητες και επομένως δεν είναι καθόλου περιττό να το έχει στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
- Γλυκό τουρσί daikon
- - 500 g ιαπωνικού ραπανάκι.
- - 1 ποτήρι ξύδι ρυζιού
- - 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- - 1/4 κουτ κουρκούμη;
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποθηκεύστε το ραπανάκι στο ψυγείο Κόψτε τα φύλλα του ριζικού λαχανικού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφήστε περίπου 2,5 εκατοστά από τα στελέχη. Τοποθετήστε το ραπανάκι σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα που επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί ελεύθερα, διατηρεί την υγρασία και εμποδίζει το στέγνωμα του λαχανικού.
Βήμα 2
Αποθηκεύστε το ραπανάκι σας σε μια σακούλα στο χώρο λαχανικών του ψυγείου. Επιθεωρήστε τις ρίζες μία φορά την εβδομάδα για σήψη και λεκέδες. Αφαιρέστε τα χαλασμένα λαχανικά. Εάν τα μαύρα ή μαργαλάν, πράσινα ή πράσινα ραπανάκια αρχίζουν να χάνουν το χρώμα τους, χρησιμοποιήστε τα αμέσως ως φαγητό. Το ραπανάκι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα.
Βήμα 3
Αποθηκεύστε το ραπανάκι στο κιβώτιο Γεμίστε το αδιάβροχο δοχείο 2/3 γεμάτο με καθαρή, υγρή άμμο. Πιέστε απαλά την άμμο για να αφαιρέσετε τις τσέπες αέρα. Πάρτε ένα φρέσκο νεαρό ραπανάκι, κόψτε τα φύλλα και βυθίστε τις ρίζες στην άμμο έτσι ώστε ολόκληρο το λαχανικό να καλύπτεται με αυτό. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος. Βρέξτε περιοδικά την άμμο, αλλά μην ρίχνετε νερό σε αυτήν, είναι καλύτερα να την ψεκάσετε. Σε αυτήν τη μορφή, το ραπανάκι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 μήνες.
Βήμα 4
Κονσερβοποιημένο ραπανάκι Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης λαχανικών είναι η κονσερβοποίηση. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για τη διατήρηση διαφορετικών ποικιλιών ραπανάκι. Οι βασικές μέθοδοι είναι συνήθως παρόμοιες, αλλά προσθέτοντας το δικό σας σύνολο μπαχαρικών, μπορείτε να προσθέσετε μια μοναδική γεύση στη μαρινάδα.
Βήμα 5
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι νερό και 1 φλιτζάνι ξύδι, προσθέστε κουρκούμη και ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε το daikon και κόψτε σε φέτες 0,5 εκατοστών. Εάν το ραπανάκι σας είναι παχύ, κόψτε τις φέτες σε μισά. Τοποθετήστε το ραπανάκι σε ένα σουρωτήρι, ανακατέψτε με αλάτι και τοποθετήστε το πάνω από ένα νεροχύτη ή μπολ. Αφήστε το για 1 ώρα για να στραγγίξετε το χυμό. Ξεπλύνετε το ραπανάκι με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με άλμη. Κλείστε τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο ραπανάκι μετά από 4-6 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να το μαρινάρετε όλη τη νύχτα.
