Τα βακκίνια θεωρούνται σωστά τα πιο υγιή από τα μούρα που αναπτύσσονται σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και άλλων ουσιών που έχουν τονωτικό και θεραπευτικό αποτέλεσμα. Επομένως, μεταξύ των μεθόδων συγκομιδής των βακκίνιων για το χειμώνα, εκτιμώνται ιδιαίτερα οι επιλογές που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τις φυσικές ιδιότητες αυτού του μούρου.
Χρήσιμες ιδιότητες των βακκίνιων
Εκτός από τα σάκχαρα (κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη), πηκτίνες και βιταμίνες, τα βακκίνια περιέχουν διάφορα οργανικά οξέα (κιτρικό, ελαϊκό, ουρσολικό, μηλικό και πολλά άλλα), οπότε τα ίδια τα φρούτα έχουν τις ιδιότητες ενός συντηρητικού. Επομένως, η συγκομιδή των βακκίνιων για το χειμώνα είναι κάπως διαφορετική από τις μεθόδους που εφαρμόζονται σε άλλα μούρα. Για παράδειγμα, τα εμποτισμένα τα βακκίνια διατηρούν τις ιδιότητές τους τέλεια ακόμη και σε καθαρό νερό.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), τα βακκίνια είναι συγκρίσιμα με τα εσπεριδοειδή. Τα μούρα περιέχουν επίσης άλλες βιταμίνες:
- θειαμίνη (Β1),
- ριβοφλαβίνη (B2),
- νιασίνη (B3),
- πυριδοξίνη (B6),
- φυλακίνη (B9),
- τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε),
- Βιταμίνη Κ.
Επιπλέον, περιέχει βεταΐνη και διάφορα βιοφλαβονοειδή, καθώς και μακρο- και μικροστοιχεία.
Τα βακκίνια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως ισχυρό τονωτικό για κρυολογήματα, πονόλαιμο και ακόμη και ρευματισμούς. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για φλεγμονώδεις διεργασίες και ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος.
Πόσο εύκολο είναι να προετοιμάσετε τα βακκίνια για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συγκομιδή αυτού του θεραπευτικού μούρου για το χειμώνα, απλά πρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη μέθοδο. Πιστεύεται ότι η μέγιστη ποσότητα βιταμινών και πολύτιμων ουσιών σας επιτρέπει να συνεχίσετε να καταψύχετε και να στεγνώνετε.
Τα βακκίνια:
- κατεψυγμένο φρέσκο
- αποξηραμένος,
- τρίβεται με ζάχαρη,
- κρατήστε στο νερό (εμποτισμένα τα βακκίνια),
- ετοιμάστε σιρόπια και σάλτσες.
Επιπλέον, τα φύλλα των βακκίνιων αποξηραίνονται, τα οποία έχουν επίσης πολύτιμες ιδιότητες - έχουν χρησιμοποιηθεί στη λαϊκή ιατρική για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ποια μούρα είναι καλύτερα για συγκομιδή για το χειμώνα
Η ικανότητα των μούρων να παραμένουν φρέσκα και να μην αλλοιώνονται εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα: όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο τους (όσο πιο όξινο είναι τα βακκίνια), τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής. Τα άγουρα τα βακκίνια έχουν μάλλον πυκνή σύσταση, δεν τσαλακώνονται, δεν δίνουν χυμό, επομένως είναι εύκολο να επεξεργαστούν. Απλά πρέπει να αφήσετε τα μούρα να ωριμάσουν. Για να γίνει αυτό, μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος ενός ψάθινου καλαθιού ή κουτιού από χαρτόνι, να πασπαλιστούν σε ένα καθαρό, στεγνό πανί.
Υπό συνθήκες θερμοκρασίας δωματίου, τα βακκίνια συνήθως χρειάζονται μία έως δύο εβδομάδες για να φτάσουν στην κανονική τους κατάσταση. Ένα μικρό κόλπο θα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης: βάλτε ένα ώριμο μήλο ή ντομάτα δίπλα στα μούρα. Το θέμα είναι ότι απελευθερώνουν αιθυλένιο, το οποίο θα έχει διεγερτικό αποτέλεσμα στα βακκίνια.
Ωστόσο, τα άγουρα βακκίνια, που σκουραίνουν σε μια μπορντό απόχρωση, δεν μπορούν ποτέ να αποκτήσουν μια βαθιά γεύση. Επομένως, είναι καλύτερο, παρά την ανάγκη για πρόσθετους χειρισμούς, να πάρετε ένα σκούρο κόκκινο ή ακόμη και μοβ μούρο. Αυτά τα βακκίνια συγκομίζονται συνήθως στα τέλη του φθινοπώρου, είναι πιο μαλακά και μπορούν εύκολα να υποστούν βλάβη κατά τη μεταφορά και απαιτούν περισσότερη προσπάθεια επεξεργασίας. Ωστόσο, αυτά τα μούρα έχουν πολύ πιο ευχάριστη γεύση, δεν έχουν πικρία. Επιπλέον, στα βακκίνια, τα οποία συγκομίζονται πλήρως ώριμα, περιέχεται η μέγιστη ποσότητα βιταμινών.
Κατάψυξη βακκίνια για το χειμώνα
Τα βακκίνια δεν μπορούν να αντέξουν την επανειλημμένη κατάψυξη, οπότε είναι καλύτερα να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο για ενδελεχή προετοιμασία. Με σωστή κατάψυξη ώριμων μούρων, είναι δυνατόν να διατηρηθούν σχεδόν πλήρως οι βιταμίνες και οι πολύτιμες ουσίες.
Η προετοιμασία των μούρων είναι καθολική για όλους τους τύπους. Πριν από την κατάψυξη (ξήρανση, σκούπισμα, εμποτισμό κ.λπ.), τα βακκίνια πρέπει να ταξινομηθούν και να ξεπλυθούν καλά. Τα χαλασμένα και τσαλακωμένα μούρα πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά. Δεν πρέπει να τα πετάξετε - είναι κατάλληλα για την παρασκευή νόστιμων ποτών φρούτων, αλλά δεν πρέπει να φτάσετε στα μούρα που προορίζονται για αποθήκευση.
Είναι σημαντικό να μην υπάρχει νερό στα μούρα πριν τοποθετηθούν στον καταψύκτη. Διαφορετικά θα κολλήσουν μαζί σε ένα κομμάτι. Ένα παρόμοιο πράγμα μπορεί να συμβεί εάν παγώσετε ένα ελαφρώς "ρέον μούρο". Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με το πάγωμα των βακκίνιων που είναι διασκορπισμένα σε ένα λεπτό στρώμα, για παράδειγμα, σε μια παλέτα ή από πολυαιθυλένιο, και μπορούν να σχηματιστούν αρκετά «δάπεδα». Μόνο όταν τα μούρα «αρπάξουν» και γίνουν αρκετά σταθερά, θα πρέπει να χύνονται σε σακούλες.
Σε περιπτώσεις όπου τα μούρα καταψύχονται αμέσως σε δοχεία ή σακούλες, με την πάροδο του χρόνου μπορούν να μετατραπούν σε ένα κομμάτι. Θα είναι δύσκολο να διαχωρίσετε ένα κουτάλι ή δύο από τη συνολική μάζα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μερίδα.
Τα φρέσκα κατεψυγμένα βακκίνια μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους για πολλούς μήνες. Τα μούρα χρειάζονται έναν ευρύχωρο καταψύκτη, αλλά το χειμώνα σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε νόστιμα ποτά φρούτων, σάλτσες και να διακοσμήσετε το πιάτο σε λίγα λεπτά.
Το χειμώνα, τέτοια μούρα είναι χρήσιμα για νόστιμα ζελέ και ποτά φρούτων. Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσες για κρέας από αυτά, καθώς και να προσθέσετε στη γέμιση για ψήσιμο. Τα βακκίνια θα διακοσμήσουν και θα εμπλουτίσουν τη γεύση τουρσί ή λάχανο τουρσί, θα προσθέσουν ξύσμα στην κρέμα για κέικ ή αρτοσκευάσματα. Τα κατεψυγμένα βακκίνια είναι επίσης απαραίτητα στη διατροφή ενός ατόμου με κρυολόγημα - στα πρώτα σημάδια ασθένειας, οι γιατροί προτείνουν ένα άφθονο ζεστό ρόφημα και το ποτό φρούτων μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο.
Συγκομιδή αποξηραμένων βακκίνιων για το χειμώνα
Στο παρελθόν, πριν από την εφεύρεση των φούρνων και των ηλεκτρικών στεγνωτηρίων, τα βακκίνια που συλλέχθηκαν τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο ψεκάστηκαν σε ένα λεπτό στρώμα σε ξηρό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Χρησιμοποιήθηκε στις παλιές μέρες και άγουρα (ανοιχτό ροζ, με "λευκό βαρέλι") μούρα - έφτασαν στην κατάσταση από μόνα τους και στη συνέχεια ξηράνθηκαν σταδιακά στον αέρα, μετατρέποντας σε ένα κενό, μοναδικό στη θρεπτική του αξία.
Μπορείτε να στεγνώσετε μόνο ώριμα μούρα, στα οποία το κέλυφος δεν είναι σπασμένο. Λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση των μούρων (επίπεδο οξέος), μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτά. Για να γίνει αυτό, είναι προ-λευκασμένα σε σιρόπι.
Τα βακκίνια έχουν αρκετά παχύ και πυκνό δέρμα, οπότε πριν από την ξήρανση, οι καλά επιλεγμένες και πλυμένες πρώτες ύλες πρέπει να διαβρέχονται με βραστό νερό ή ακόμη και να βυθίζονται σε ζεστό νερό για ένα λεπτό. Εάν είναι επιθυμητό, τα μούρα μπορούν ακόμη και να αφεθούν για τρεις έως τέσσερις ώρες σε σιρόπι ζάχαρης για να κάνουν το παρασκεύασμα πιο γλυκό. Στη συνέχεια, τα βακκίνια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, περιμένοντας το νερό να στραγγίσει εντελώς. Τα μούρα είναι τώρα έτοιμα να στεγνώσουν.
Τα βακκίνια μπορούν να στεγνώσουν με διαφορετικούς τρόπους:
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- στον αέρα.
Όταν στεγνώνετε τα μούρα σε φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε το διηλεκτρικό πλέγμα με ένα καθαρό, στεγνό βαμβακερό πανί. Πάνω από ένα στρώμα, απλώστε προσεκτικά τα βακκίνια. Μετά από τρία λεπτά ξήρανσης, τα μούρα πρέπει να αναμιχθούν και ο χρονοδιακόπτης πρέπει να ενεργοποιηθεί ξανά για την ίδια ώρα. Αυτά τα βήματα επαναλαμβάνονται, ανάλογα με το μέγεθος και τον βαθμό ωρίμανσης των βακκίνιων, αρκετές φορές - περιόδους τριών λεπτών που εναλλάσσονται με ανάπαυση ενός λεπτού και ανάδευση έως ότου η υγρασία εξαφανιστεί εντελώς από τα μούρα και είναι κατάλληλα για χειμερινή αποθήκευση.
Συνήθως, τα μούρα ξοδεύονται στο φούρνο μικροκυμάτων για περισσότερο από μισή ώρα, συμπεριλαμβανομένων των διαλειμμάτων. Είναι σημαντικό να αποθηκεύσετε τα κενά που προκύπτουν σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, ώστε να μην χάσουν τις ιδιότητές τους για αρκετούς μήνες.
Για ξήρανση στο φούρνο, τα μούρα τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο τοποθετείται σε ένα θάλαμο προθερμασμένο στους 45C. Αφού τα βακκίνια βρίσκονται στο φούρνο, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την αλλαγή στην εμφάνισή τους. Στα πρώτα σημάδια των μαρασμένων μούρων, η θερμοκρασία θα πρέπει σταδιακά να φθάσει στους 70C. Η συνολική διάρκεια της διαδικασίας μπορεί να είναι αρκετές ώρες, ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου και τις ιδιότητες των μούρων.
Είναι σημαντικό να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά καιρούς για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Ταυτόχρονα, αξίζει να αναποδογυρίσετε το φύλλο ψησίματος έτσι ώστε η επίδραση στο μούρο να είναι ακόμη και από όλες τις πλευρές.
Ο τρόπος στεγνώματος των βακκίνιων χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή είναι ο πιο βολικός και εργονομικός. Επιπλέον, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο θα σας επιτρέψει να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα όχι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά και οπτικά ελκυστικό. Ως αποτέλεσμα, τα βακκίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για ποτά φρούτων, επιδόρπια, σάλτσες κ.λπ., αλλά και για τη διακόσμηση διαφόρων πιάτων.
Με αυτήν τη μέθοδο ξήρανσης, τα επιλεγμένα και παρασκευασμένα μούρα τοποθετούνται πρώτα σε χαρτοπετσέτα. Απορροφά νερό που μπορεί να έχει παραμείνει στα βακκίνια μετά τη λεύκανση. Στη συνέχεια, τα μούρα κατανέμονται ομοιόμορφα σε παλέτες και το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι ενεργοποιημένο σε λειτουργία 55C. Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος μπορεί να είναι σαράντα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι παλέτες πρέπει να αλλάζονται σε μέρη - τα φρούτα στο κάτω μέρος μπορεί να είναι έτοιμα γρηγορότερα από εκείνα στην κορυφή.
Οι λάτρεις των φυσικών επιλογών μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον παλιό τρόπο - ξήρανση αέρα. Η προετοιμασία για αυτό είναι στάνταρ, έχει ήδη περιγραφεί παραπάνω. Επιλεγμένα, καλά πλυμένα και αποξηραμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ειδικά κατασκευασμένες παλέτες από ξύλο ή κόντρα πλακέ, καλυμμένες με φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν δίσκοι πλέγματος. Τα μούρα μπορούν να στεγνώσουν στο μπαλκόνι ή στη σοφίτα, θυμόμαστε να αναμιγνύουμε καλά τα βακκίνια κάθε μέρα, έτσι ώστε ο αέρας να ρέει ομοιόμορφα σε όλα τα φρούτα.
Είναι πολύ πιθανό να αποθηκεύσετε αποξηραμένα βακκίνια που συλλέγονται για το χειμώνα, ανάλογα με το αποτέλεσμα που λαμβάνεται, σε σακούλες ή δοχεία, καθώς και σε γυάλινα δοχεία. Υφασμάτινες σακούλες από φυσικά υφάσματα, όπως λινάρι, είναι επίσης κατάλληλες για την αποθήκευση μούρων. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας, αλλιώς ακόμη και ξηρά βακκίνια υψηλής ποιότητας (όπως και άλλα κενά αυτού του τύπου) μπορεί να υποβαθμιστούν.
Συνήθως αρκεί να βρείτε ένα δροσερό μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν εισέρχονται. Ωστόσο, εάν έχετε αμφιβολίες ότι τα μούρα είναι εντελώς στεγνά και διατηρούν τις ιδιότητές τους για αρκετούς μήνες, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο ή ακόμα και στον καταψύκτη.
Τα βακκίνια με ζάχαρη
Τα βάζα με ένα τέτοιο κενό μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της ζάχαρης, η οποία σε μια συγκεκριμένη συγκέντρωση αποκτά τις ιδιότητες ενός συντηρητικού, καθώς και παρόμοιες ιδιότητες των βακκίνιων. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τέτοια βακκίνια, ωστόσο, στη βάση μπορούν να διακριθούν δύο βασικές συνταγές.
Στην πρώτη μορφή, τα πλυμένα και καλά αποξηραμένα μούρα χύνονται σταδιακά σε αποστειρωμένα και αποξηραμένα γυάλινα βάζα. Αφού επιστρωθούν με κοκκοποιημένη ζάχαρη, το δοχείο πρέπει να κτυπηθεί έτσι ώστε το περιεχόμενο να αναμιχθεί ομοιόμορφα
Η δεύτερη συνταγή προβλέπει την προετοιμασία πουρέ των βακκίνιων, ψιλοκομμένα με μπλέντερ ή σε μύλο κρέατος. Ένα κιλό μούρων απαιτεί ένα και μισό κιλό ζάχαρης. Μετά την ανάμιξη, η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία πρέπει να φυλάσσονται στο κρύο ή σε πλαστικά δοχεία για επακόλουθη κατάψυξη (σε μικρές μερίδες).
Τέτοια κενά είναι ιδιαίτερα καλά για τη δημιουργία επιδορπίων · μπορεί να αντικαταστήσουν καλά τη μαρμελάδα ή το τσάι. Δεδομένου ότι τα βακκίνια δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, διατηρείται σημαντική ποσότητα θρεπτικών ουσιών.
Μούσκεμα τα βακκίνια
Η συγκομιδή εμποτισμένων βακκίνιων για το χειμώνα ανήκει επίσης στις παλιές μεθόδους. Στο παρελθόν, τα μούρα αποθηκεύτηκαν σε κελάρια ή κρύους διαδρόμους, αλλά τώρα οι τράπεζες μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.
Τα βακκίνια χύνονται σε γυάλινα βάζα στους "ώμους" και στη συνέχεια χύνονται με κρύο νερό. Μπορείτε να πάρετε τακτικά φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό, αν και η καλύτερη γεύση θα είναι όταν χρησιμοποιείτε νερό πηγής. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα βακκίνια είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, μόνο δύο συστατικά αρκούν για να προετοιμάσουν τα μούρα τουρσί. Τα βάζα, κλειστά με πλαστικά καπάκια, είναι πολύ ανθεκτικά σε κρύα αποθήκευση. Ταυτόχρονα, η μέγιστη ποσότητα βιταμινών διατηρείται στα μούρα. Τα βακκίνια μεταφέρουν εν μέρει πολύτιμες ουσίες στο νερό - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πόσιμο, μαγείρεμα ή για καλλυντικά.
Φύλλα των βακκίνιων
Οι λάτρεις του αρωματικού τσαγιού μπορεί να αρέσουν τα αποξηραμένα φύλλα των βακκίνιων, τα οποία είναι καλό να παρασκευάζονται ξεχωριστά ή μαζί με μούρα, καθώς και να συνδυάζονται με άλλα μείγματα (βατόμουρο, σταφίδα, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, ρίγανη, βαλσαμόχορτο, κ.λπ.). Η έγχυση των φύλλων των βακκίνιων έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική, που θεωρείται πολύτιμο φάρμακο για πονόλαιμους ή προβλήματα με το ουροποιητικό σύστημα. Σύμφωνα με τους σύγχρονους ειδικούς, αυτό το τσάι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο μετά το μπάνιο, καθώς μπορεί να αποκαταστήσει αποτελεσματικά την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών του σώματος και να έχει θετική επίδραση στη συνολική υγεία.
