Το αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα απαιτεί συγκεκριμένες γνώσεις και δεξιότητες, διότι εάν είναι αναλφάβητο να διατηρήσετε λαχανικά, τότε τα τεμάχια εργασίας θα φθαρούν. Η άλμη θα θολώσει πρώτα και, στη συνέχεια, τα δοχεία πιθανότατα θα «εκραγούν».
Γιατί τα τουρσιά σε βάζα γίνονται θολά
Είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί κρυστάλλινη άλμη σε βάζα με τουρσιά, επειδή χωρίς την προσθήκη οξέος, τα λαχανικά απελευθερώνουν συχνά το συντηρητικό τους - γαλακτικό οξύ, το οποίο προστατεύει τα φρούτα από την αλλοίωση, οπότε δεν πρέπει να ηχεί ο συναγερμός εάν παρατηρήσετε ότι η άλμη έχει γίνει λίγο θολό - αυτή είναι μια φυσική διαδικασία. Εάν, μετά από μερικές τρεις ημέρες, η άλμη έχει γίνει τόσο θολό που τα ίδια τα αγγούρια είναι αόρατα, ενώ φυσαλίδες (αφρός) εμφανίζονται στην επιφάνειά του, τότε αυτό υποδηλώνει την αλλοίωση του προϊόντος.
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τη θόλωση της άλμης:
- τη χρήση κακά πλυμένων πιάτων, βοτάνων, λαχανικών ·
- ανεπαρκής αποστείρωση σκευών κουζίνας: κουτιά και καπάκια.
- χρήση ακατάλληλων ποικιλιών για το αγγούρι τουρσί (για παράδειγμα, σαλάτα, που δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση) ·
- απόκλιση από τη συνταγή (χρήση ακατάλληλων προϊόντων, για παράδειγμα, μη εξουσιοδοτημένη αντικατάσταση συνηθισμένου βράχου άλατος με ιωδιούχο αλάτι).
Τι πρέπει να κάνετε εάν το τουρσί σε βάζα με αγγούρια γίνει θολό
Εάν κάποια στιγμή το τουρσί σε βάζα με αγγούρια αρχίσει να γίνεται θολό, είναι καλύτερα να μην περιμένετε, ελπίζοντας ότι το γαλακτικό οξύ θα εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηρίων. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανοίξετε τα βάζα με τα κενά, να ρίξετε την άλμη σε ένα ταψί σμάλτου, να βράσει και να σιγοβράσει για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ρίξτε τη σύνθεση βρασμού πίσω στα βάζα και τυλίξτε με νέα αποστειρωμένα καπάκια. Αυτοί οι χειρισμοί είναι αρκετοί για να σώσουν κονσερβοποιημένα φρούτα για το χειμώνα.
Είναι δυνατόν να τρώτε αγγούρια εάν η άλμη έχει γίνει θολό
Η θόλωση της άλμης με τουρσί είναι μια φυσική διαδικασία. Εάν τα τρόφιμα αλατίζονται χωρίς προσθήκη ξιδιού ή άλλων συντηρητικών, τότε λίγες μέρες μετά το αλάτισμα, η άλμη μπορεί να γίνει ελαφρώς θολό, καθώς τα λαχανικά εκκρίνουν γαλακτικό οξύ, ένα φυσικό φυσικό συντηρητικό. Αυτά τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο για την υγεία.
