Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι ένα υπέροχο σνακ που μπορεί να αντικαταστήσει φρέσκα λαχανικά στο τραπέζι τη χειμερινή περίοδο. Ωστόσο, μερικές φορές συμβαίνει μια ενοχλητική ενόχληση - η άλμη στο βάζο γίνεται θολό και τα αγγούρια χάνουν την ορεκτική τους εμφάνιση. Γιατί συμβαίνει αυτό?
Ο κύριος λόγος για τον οποίο η άλμη στα κονσερβοποιημένα αγγούρια γίνεται θολό είναι η ακατάλληλη προετοιμασία των πιάτων στα οποία παρασκευάζονται. Προκειμένου να αποφευχθεί αυτή η ενοχλητική ενόχληση, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν καλά με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα, σαπούνι ή καθαριστικό και στη συνέχεια να ξεπλυθούν πολύ καλά με σαπούνι. Η ανεπαρκής αποστείρωση μπορεί επίσης να προκαλέσει θόλωση αγγουριών, επειδή Τα μικρόβια που διατηρούνται ταυτόχρονα τρέφονται με κονσερβοποιημένα τρόφιμα και εκπέμπουν αέρια. Για να αποφευχθεί αυτό, τα βάζα που έχουν ξεπλυθεί αρκετές φορές με ζεστό νερό πρέπει να τοποθετηθούν ανάποδα πάνω από τον ατμό. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με βραστήρα ή με στενή λαιμό κατσαρόλα. Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τα πιάτα σε ατμό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε με το λαιμό τους σε μια καθαρή πετσέτα. Τα κασσίτερα, καλά πλυμένα εκ των προτέρων, πρέπει να βράσουν για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το βάζο σφιχτά. Το στεγανό κλείσιμο των κουτιών οδηγεί επίσης στο σχηματισμό θολότητας στην άλμη, επειδή μικροοργανισμοί εισέρχονται στο δοχείο μαζί με τον αέρα. Τρέφονται με το περιεχόμενό του, απελευθερώνοντας απόβλητα στην άλμη. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση κονσερβοποιημένων αγγουριών, όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά (για παράδειγμα, φύλλα σταφίδας, άνηθος κ.λπ.) πρέπει να πλυθούν καλά σε ζεστό νερό πριν τα τοποθετήσουν σε βάζα. και, ειδικά, τα τσιπ στο λαιμό του κουτιού μπορούν επίσης να δημιουργήσουν την ευκαιρία να εισχωρήσουν αέρας που περιέχουν μικρόβια στα συλλεγόμενα αγγούρια. Εάν, παρά την προσεκτική προετοιμασία πιάτων και φαγητού, τα κονσερβοποιημένα αγγούρια εξακολουθούν να είναι θολά, τότε ο λόγος για αυτό είναι γαλακτικός ζύμωση οξέος. Εμφανίζεται όταν δεν υπάρχει αρκετό ξύδι στην άλμη. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί αποστραγγίζοντας όλη την άλμη από τα βάζα, ξεπλένοντας τα αγγούρια και ρίχνοντάς τα με μια ισχυρότερη μαρινάδα. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν προορίζονται όλες οι ποικιλίες αγγουριών για κονσερβοποίηση. Ως εκ τούτου, αφού τυλίξετε τα αγγούρια σαλάτας σε βάζα, να είστε προετοιμασμένοι ώστε η άλμη να γίνει θολό και να αποκτά ιζήματα. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για κονσερβοποίηση και να διατηρείτε τα αντικείμενα εργασίας ζεστά.
