Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό της ρωσικής γιορτής. Παλαιότερα, τα αγγούρια αλάτισαν σε δρύινα δοχεία. Αυτό το λαχανικό ήρθε στη Ρωσία από τους Βυζαντινούς. Και το όνομά του προέρχεται από το ελληνικό "ogyros", που σημαίνει "ανώριμο".
Η επιλογή των αγγουριών για κονσερβοποίηση
Τα αγγούρια είναι ένα υγιές και εξαιρετικά νόστιμο, πολύ παραγωγικό λαχανικό. Περιέχει πολλές ανόργανες ενώσεις, βιταμίνες, αλλά ταυτόχρονα η ενεργειακή του αξία παραμένει χαμηλή. Τα αγγούρια ωριμάζουν τον Ιούλιο, στις αρχές Αυγούστου. Για τη διατήρηση της συγκομιδής, οι νοικοκυρές καταφεύγουν σε διάφορες μεθόδους κονσερβοποίησης. Τα αγγούρια μπορούν να αλατιστούν, να τουρσιά, να υποστούν ζύμωση. Δεν μπορείτε να τα παγώσετε, αφού μετά την απόψυξη η συνοχή τους γίνεται πολύ απαλή.
Για κονσερβοποίηση, κατάλληλα και φρέσκα φρούτα χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία, τα αγγούρια πρέπει να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν ακόμη και δείγματα με μικρές περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά. Εάν παραβλέψετε αυτόν τον κανόνα, τα αντικείμενα εργασίας δεν θα αποθηκευτούν. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Λαχανικά μολυσμένα με χώμα μπορούν να τρίβονται απαλά με πινέλο. Πριν από την αποξήρανση και την αποξήρανση, συνιστάται να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για 2-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον 1 φορά. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει τα αγγούρια να είναι παχύτερα και πιο τραγανά.
Αλατισμένα αγγούρια
Τα αγγούρια τουρσί είναι ένα υπέροχο σνακ που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται για αλάτι, γεγονός που καθιστά το παρασκεύασμα πιο χρήσιμο. Για να προετοιμάσετε τα τουρσί αγγούρια θα χρειαστείτε:
- 1, 5-2 κιλά μικρά αγγούρια.
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό, όχι ιωδιούχο)
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- φύλλο χρένου;
- μικρή ομπρέλα άνηθου
- 2-3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ταξινόμηση αγγουριών, ξεπλύνετε, μουλιάστε σε κρύο νερό. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο τριών λίτρων. Είναι επιθυμητό να παραμένουν τουλάχιστον άδειοι χώροι στο βάζο. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα αγγούρια θα μειωθούν σε όγκο.
- Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, κόψτε το κάθε ένα στο μισό και τοποθετήστε το σε ένα βάζο. Ξεπλύνετε το φύλλο χρένου και την ομπρέλα άνηθου, τυλίξτε τα και βάλτε τα επίσης στο βάζο. Ρίχνουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι στα αγγούρια.
- Ρίξτε βραστό κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια στις άκρες του βάζου. Κλείστε το λαιμό με ένα νάιλον καπάκι. Μπορείτε να ανακινήσετε το βάζο ή να το αναποδογυρίσετε έτσι ώστε το αλάτι να διαλύεται γρηγορότερα σε όλη την άλμη. Τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πραγματοποιηθούν διαδικασίες ζύμωσης. Ο αφρός θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του νερού.
- Μετά από 3 ημέρες, ρίχνουμε το νερό από τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και ρίχνουμε πάνω από τα αγγούρια με ζεστό άλμη. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε ξανά την άλμη σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε πάνω από τα αγγούρια και στη συνέχεια τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικά νάιλον καλύμματα με οπές για την αποστράγγιση του υγρού. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη για να γεμίσετε το βάζο στο χείλος, μπορείτε να προσθέσετε νερό σε αυτό στο στάδιο βρασμού.
- Γυρίστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, τοποθετώντας τα σε μια επίπεδη ξύλινη επιφάνεια. Τυλίξτε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα και, αφού κρυώσει εντελώς, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Τουρσιά
Τα τουρσί αγγούρια είναι νόστιμα, πυκνά και τραγανά. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1, 5-2 κιλά μικρά αγγούρια.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- λίγο αλάτι (2 κουταλιές της σούπας)
- μερικά μπαχαρικά (2-3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι)?
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 ομπρέλες άνηθου
- 2 φύλλα μαύρης σταφίδας.
- ένα κομμάτι ρίζας χρένου?
- 1 κουταλιά της σούπας. l ουσία ξιδιού (70%).
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα πλαϊνά μέρη κάθε φρούτου κατά 0,5-1 εκ. Βάλτε τα λαχανικά σε μια λεκάνη και ρίξτε κρύο νερό για 2-4 ώρες.
- Αποστειρώστε τις τράπεζες. Η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για 1 βάζο τριών λίτρων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα 3 λίτρων εάν τα αγγούρια είναι μικρά. Βάλτε φύλλα σταφίδας, ομπρέλες άνηθου, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, ξεπλύνετε καλά και βάλτε στο κάτω μέρος του κουτιού. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε σε ένα βάζο, ή κόψτε τα γαρίφαλα και τακτοποιήστε σε βάζα.
- Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια, πιέζοντάς τα έτσι ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότεροι κενοί χώροι.
- Ρίχνουμε νερό (1, 2-1, 4 l) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε και ρίχνουμε βάζα αγγουριού με ζεστό άλμη, καλύπτουμε με καπάκια. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 ακόμη φορές.
- Όταν η άλμη χύνεται στα βάζα για τελευταία φορά, προσθέστε ουσία ξιδιού σε κάθε βάζο και τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ουσία σε ένα βάζο τριών λίτρων. 1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για ένα βάζο λίτρων. Μπορείτε να σφίξετε τα κενά με βιδωτά καλύμματα, αφού τα αποστειρώσατε προηγουμένως. Σε αυτήν την περίπτωση, η ουσία μπορεί να αντικατασταθεί με 9% επιτραπέζιο ξύδι. Αντί για 1 κουταλιά της σούπας. Τα αποστάγματα πρέπει να χυθούν 8 κουταλιές ξύδι επιτραπέζιο. Είναι καλύτερο να το προσθέσετε απευθείας στο δοχείο πριν κλείσετε τη σόμπα.
Μπορείτε να ρυθμίσετε τις αναλογίες αλατιού και ζάχαρης στη μαρινάδα. Η ζάχαρη δίνει στο μπιμπερό μια πιο απαλή γεύση. Για να μην κάνετε λάθος, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε το αλατόνερο πριν το ρίξετε. Η ποσότητα ξιδιού μπορεί επίσης να ρυθμιστεί. Εάν δεν θέλετε τα αγγούρια να είναι ξινά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ουσίας σε ένα επιδόρπιο ή ακόμη και ένα κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο 3 λίτρων. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με την αποθήκευση ενός τέτοιου αντικειμένου εργασίας, καθώς η μείωση της συγκέντρωσης του ξιδιού αυξάνει τον κίνδυνο αλλοίωσης.
Αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας
Η προσθήκη χυμού ντομάτας κάνει τα σπιτικά παρασκευάσματα ακόμη πιο νόστιμα. Για να προετοιμάσετε ένα τόσο ενδιαφέρον σνακ θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά πυκνά και μικρά αγγούρια.
- 100 g αλατιού (κατά προτίμηση χονδροειδές, όχι ιωδιούχο).
- 2 λίτρα χυμού ντομάτας.
- ένα μικρό μπαχαρικό?
- 2 φύλλα δάφνης
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- γλυκό πιπέρι;
- ζεστό πιπέρι (μπορεί να είναι μισό λοβό).
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα πλαϊνά μέρη κάθε φρούτου. Μουλιάστε τα λαχανικά για 5 ώρες σε κρύο νερό. Εάν τα αγγούρια είναι μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε κατά μήκος ή σε 2-4 κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε μεγάλες φέτες. Κόψτε το πικρό πιπέρι σε 2-4 κομμάτια κατά μήκος. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου.
- Βάζουμε έτοιμα αγγούρια, φύλλα δάφνης, σκόρδο, πιπεριές σε βάζα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά. Τα μαύρα μπιζέλια και τα μπαχάρι είναι τέλεια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλο, αλλά προσεκτικά, ώστε το άρωμα του τεμαχίου εργασίας να μην αποδειχθεί πολύ έντονο.
- Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βράστε. Ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας πάνω από τα βάζα.
- Τοποθετήστε μια πετσέτα στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας, βάλτε τα βάζα σε αυτό, καλύψτε με καπάκια και ρίξτε νερό. Το νερό πρέπει να κρύβει το γυάλινο δοχείο 2/3 του ύψους. Αποστειρώστε το κομμάτι εργασίας για 15 λεπτά και μετά σφίξτε τα καπάκια.
Αγγούρια μουστάρδας
Η συνταγή μουστάρδας θεωρείται μία από τις πιο επιτυχημένες. Είναι πολύ απλό, αλλά η προετοιμασία είναι νόστιμη και πρωτότυπη. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1-2 κιλά αγγούρια.
- ένα μικρό μπαχαρικό?
- 1, 5 Art. σπόροι μουστάρδας
- 2 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
- λίγο ξίδι 9%?
- λίγη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας)
- χόρτα (άνηθος, φύλλα σταφίδας).
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις πλευρές, εμποτίστε τα λαχανικά για 3 ώρες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τους σε χοντρούς κύκλους.
- Βάλτε τα πλυμένα χόρτα στο κάτω μέρος σε αποστειρωμένα βάζα. Φύλλα σταφίδας και ομπρέλες άνηθου. Δίνουν στο κομμάτι το μοναδικό άρωμα. Μπορείτε επίσης να βάλετε φύλλα κερασιάς.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια και τους κύκλους κρεμμυδιού τακτοποιημένα σε βάζα, προσθέστε 2-3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι σε κάθε ένα και πασπαλίστε τους σπόρους μουστάρδας. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν ξηρή σκόνη μουστάρδας στο αντικείμενο εργασίας. Τα αγγούρια σε αυτήν την περίπτωση είναι νόστιμα, αλλά η άλμη γίνεται θολό.
- Για να μαγειρέψετε τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε περίπου 1, 2 λίτρα νερό, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και μετά από 10 λεπτά στραγγίξτε και βράστε ξανά και στη συνέχεια ρίξτε ξανά τα βάζα. Προσθέστε λίγο ξύδι σε κάθε βάζο. Μισή κουταλιά της σούπας ουσία είναι αρκετή για ένα κομμάτι εργασίας τριών λίτρων.
- Τυλίξτε τα βάζα με καπάκια, γυρίστε τα, τυλίξτε τα και, μετά την ψύξη, τα βάζετε σε δροσερό μέρος.
Τα αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται καλύτερα σε δροσερό δωμάτιο, ειδικά εάν τα αντικείμενα εργασίας δεν έχουν αποστειρωθεί. Μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο σνακ ή να προστεθούν σε διάφορες σαλάτες.
