Στον τομέα της μαγειρικής, κάθε νοικοκυρά μπορεί να πραγματοποιήσει τις δικές της ιδιαίτερες προτιμήσεις. Ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες για να φτιάξετε ένα πιάτο νόστιμο ή βρώσιμο. Αξίζει να επισημάνουμε μερικά κοινά λάθη που έγιναν από νοικοκυρές στην κουζίνα. Αφού τα απαλλαγείτε, το φαγητό θα είναι πάντα το καλύτερο.
Ταυτόχρονα σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα
Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι νοικοκυρές είναι να αμαυρώσουν λανθασμένα λαχανικά για σούπα. Πολλοί τα βάζουν ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα, ενώ πρώτα πρέπει να τηγανίζονται τα κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανή. Μόνο τότε προσθέστε τα καρότα, τα οποία, σε αντίθεση με την πλειοψηφία, μαγειρεύουν πιο γρήγορα. Στην πραγματικότητα, τα κρεμμύδια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να τηγανίσουν. Και όταν καίει, γίνεται πικρή, επιδεινώνοντας έτσι τη γεύση του τελικού πιάτου.
Ψήσιμο πατατών αμέσως μετά τον τεμαχισμό και τη χρήση μπλέντερ πουρέ
Η επίτευξη τραγανής κρούστας σε ψητές πατάτες όπως οι εικόνες μπορεί να είναι δύσκολη. Αυτό συμβαίνει μόνο επειδή δεν γνωρίζουν όλοι το μυστικό της προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου. Πριν τοποθετήσετε τις σφήνες πατάτας σε ένα ταψί, βυθίστε τις για μερικές ώρες σε κρύο νερό. Το υπερβολικό άμυλο θα φύγει, και το πιάτο δεν θα αποδειχθεί χειρότερο απ 'ό, τι στις εικόνες των μαγειρικών περιοδικών.
Συνιστάται η χρήση μπλέντερ κατά την προετοιμασία πολλών πιάτων. Αλλά οι πιο νόστιμες πουρέ πατάτας λαμβάνονται χρησιμοποιώντας μια τακτική συντριβή (και ένα πιρούνι για να κτυπήσετε την τελική μάζα) Παρεμπιπτόντως, οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να στραγγίξετε όλο το υγρό στο οποίο μαγειρεύονταν οι πατάτες. Δεν θα είναι περιττό να το στεγνώσετε ακριβώς στο τηγάνι.
Πυροσβεστική σόδα με ξύδι
Οι πρόγονοί μας χρησιμοποίησαν επίσης την τεχνική της κατάσβεσης σόδας με ξύδι. Κάτι τέτοιο είναι λάθος, διότι εξατμίζει το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο θα πρέπει να δίνει τη λαμπρότητα των ψημένων προϊόντων. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αυξάνεται μόνο λόγω του τμήματος της σόδας που δεν αντέδρασε. Είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική τεχνική για να προσθέσετε αφράτο στη ζύμη. Σε ¼ ποτήρι υγρού, πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά σόδας και σε μια άλλη (με τον ίδιο όγκο νερού) - την ίδια ποσότητα κιτρικού οξέος και στη συνέχεια ρίξτε στη ζύμη.
Τεμαχίζοντας τα κρεμμύδια εκ των προτέρων και μαγειρεύοντας λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια αποκτούν γρήγορα μια πικρή γεύση. Ως αποτέλεσμα, τα πιάτα με την προσθήκη του αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση. Το ίδιο φαινόμενο παρατηρείται εάν το λαχανικό κόβεται με ένα μαχαίρι με μια θαμπή λεπίδα. Επομένως, συνιστάται να κόβετε το κρεμμύδι λίγο πριν το στείλετε στο πιάτο και πάντα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε πράσινα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για την παρασκευή τους, είναι κατάλληλη η βραχυχρόνια θερμική επεξεργασία σε βραστό υγρό (για 2-5 λεπτά), που ονομάζεται λεύκανση. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, τα λαχανικά διατηρούν το χρώμα, τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Μαγειρεύοντας προϊόντα ζύμης σε λίγο νερό
Τα προϊόντα ζύμης (ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά κ.λπ.) συνιστώνται να βράζονται σε μια κατσαρόλα με άφθονο υγρό. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, η ζύμη μπορεί να μετατραπεί σε πάστα, η οποία προφανώς θα χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Επιπλέον, τα φιδέ και τα ζυμαρικά θα κολλήσουν τόσο μεταξύ τους όσο και στα τοιχώματα του πιάτου. Και μετά το πλύσιμο είναι αμφίβολη ευχαρίστηση.
Πολλά καλύμματα πίτσας
Μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι όσο περισσότερα γαρνίρια βάζουν στην πίτσα, τόσο πιο όμορφη και πιο νόστιμη. Ωστόσο, αυτό είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Κατά τη διαδικασία παρασκευής πίτσας, συνιστάται να τηρείτε την ποσότητα των προϊόντων που αναφέρονται στη συνταγή. Αυτό θα δημιουργήσει μια τραγανή ζύμη που δεν θα κρεμάσει κάτω από το βάρος της γέμισης.
Περίσσεια / έλλειψη μπαχαρικών
Πιστεύεται ότι ένα αλατισμένο πιάτο είναι πολύ χειρότερο από ένα αλατισμένο. Αυτή η δήλωση ισχύει επίσης για καρυκεύματα, μπαχαρικά. Εάν δεν τα αναφέρετε, το πιάτο θα γίνει άγευστο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να βάλετε όλα τα καρυκεύματα διαθέσιμα στην κουζίνα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τον κανόνα "χρυσή μέση".
Προσθέτοντας αλάτι στο ζωμό κατά την έναρξη του μαγειρέματος
Δεν πρέπει να αλατίζετε το ζωμό στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς ο κίνδυνος να πάρετε ένα αλατισμένο πιάτο αυξάνεται (κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το υγρό θα βράσει). Παρεμπιπτόντως, για να κάνουμε το ζωμό όσο πιο νόστιμο γίνεται, πρέπει να βάζουμε προϊόντα κρέατος σε κρύο νερό. Εάν η γεύση του κρέατος είναι προτεραιότητα, το νερό πρέπει να βράσει κατά το μαγείρεμα.
Ξεπλένοντας ζυμαρικά
Δεν πρέπει να ξεπλένετε τα τελικά ζυμαρικά με κρύο νερό, καθώς το πολύτιμο άμυλο ξεπλένεται από την επιφάνειά τους, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση της σάλτσας. Επιπλέον, το υγρό στο οποίο βράστηκαν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αραίωση παχιών σάλτσων.
Παράβλεψη της ζάχαρης κατά την προετοιμασία των αλμυρών τροφίμων
Είναι σαφές ότι δεν μιλάμε για προσθήκη στις σούπες της ποσότητας ζάχαρης που προστίθεται κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας. Όμως, μια πρέζα αυτού του προϊόντος, που προστίθεται στο γκούλας, το μπορς ή το χοντπόντ, θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση τους. Αυτή η σύσταση είναι ιδιαίτερα σχετική στην περίπτωση πιάτων με την προσθήκη όξινων συστατικών όπως ντομάτες. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο κανόνας εφαρμόζεται στην αντίθετη κατεύθυνση. Λίγο αλάτι που προστίθεται στη γλυκιά ζύμη προσθέτει στη γεύση των ψημένων προϊόντων.
