Μόλις στη Ρωσία, το λάχανο τουρσί, το οποίο συγκομίστηκε σε κάθε οικογένεια για το χειμώνα, ήταν ο μόνος δυνατός τρόπος για τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό. Η μέθοδος ζύμωσης σάς επιτρέπει να διατηρείτε αυτές τις ουσίες και να διατηρείτε την υψηλή τους δραστηριότητα για 6-8 μήνες, οπότε υπήρχαν αρκετές βιταμίνες στο λάχανο λάχανο λίγο πριν από το καλοκαίρι.
Χρήσιμες ιδιότητες του λάχανο τουρσί
Δεδομένου ότι η τεχνολογία ζύμωσης δεν συνεπάγεται θερμική επεξεργασία, οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες σε τέτοιο λάχανο παραμένουν σε πλήρη ποσότητα όταν αποθηκεύονται σωστά. Επιπλέον, κατά τη ζύμωση σακχάρων και χυμού που εκκρίνεται από λάχανο, σχηματίζεται μια άλλη χρήσιμη συντηρητική ουσία - γαλακτικό οξύ.
Η βιταμίνη Β6, η οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια σε λάχανο τουρσί, προάγει την καλύτερη αφομοίωση των πρωτεϊνών στο σώμα, επομένως τέτοιο λάχανο είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για πιάτα με κρέας. Και η βιταμίνη C που περιέχει είναι απαραίτητη για την πρόληψη του κρυολογήματος και της γρίπης. Από τα ιχνοστοιχεία στο λάχανο, υπάρχει πολύ κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, ιώδιο και φώσφορος, οπότε έχει τονωτικό αποτέλεσμα.
Το λάχανο, τουρσί σε μεγάλα κομμάτια - τα τέταρτα και τα μισά του κεφαλιού του λάχανου, διατηρεί 1,5-2 φορές περισσότερες βιταμίνες από εκείνο που κόβεται σε λωρίδες.
Το Sauerkraut είναι επίσης χρήσιμο για την πέψη. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες καθαρίζουν το στομάχι και τα έντερα, προάγουν την απομάκρυνση της χοληστερόλης, των τοξινών και των τοξινών. Το γαλακτικό οξύ που περιέχει το λάχανο τουρσί και η άλμη του αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηριακής σήψης στο στομάχι. Η άλμη λάχανου στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία ηπατικών παθήσεων, δυσκοιλιότητας και αιμορροΐδων, για την αύξηση της όρεξης και ως θεραπεία για την απόλυση.
Το λάχανο περιέχει επίσης νιασίνη, η οποία είναι απαραίτητη για υγιή μαλλιά και νύχια. Εάν το ζυμώσετε με καρότα και μήλα, παίρνετε ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που σας βοηθά να χάσετε βάρος και ταυτόχρονα έχει την πιο θετική επίδραση στην ανοσία, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά την περίοδο χειμώνα-άνοιξη, όταν το σώμα πάσχει από ανεπάρκεια βιταμινών.
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά δοχεία για να μαζέψετε λάχανο - όταν ο ψευδάργυρος ή ο ορείχαλκος έρχεται σε επαφή με γαλακτικό οξύ, σχηματίζονται δηλητηριώδεις ενώσεις.
Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο
Για την αποξήρανση, επιλέγεται λευκό λάχανο με πυκνά, καλά ωριμασμένα κεφάλια λάχανου. Συνήθως ζυμώνεται στα τέλη Οκτωβρίου - αρχές Νοεμβρίου. Οι κεφαλές του λάχανου τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και προστίθενται χοντρό αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι. Για να δώσει το λάχανο χυμό, είναι καλά τσαλακωμένο μαζί με αλάτι. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κύμινο σπόρους και άνηθο
Μετά από αυτό, το λάχανο τοποθετείται σε ένα ξύλινο βαρέλι ή σμάλτο και αφήνεται, πιέζεται με καταπίεση, έτσι ώστε να ζυμώνει σε θερμοκρασία δωματίου. Μέσα σε 3 ημέρες, το λάχανο τρυπιέται περιοδικά με ένα μακρύ μαχαίρι για να απελευθερώσει αέρια. Στη συνέχεια, το λάχανο μπορεί να μεταφερθεί σε γυάλινα βάζα, να γεμίσει με άλμη και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος, είναι έτοιμο και μπορείτε να το φάτε όλο το χειμώνα.
