Το αλατισμένο λάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ χρήσιμο προϊόν - περιέχει μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, μαγνησίου, σεληνίου και καλίου. Επιπλέον, είναι απαραίτητο για την προετοιμασία ορισμένων ρωσικών πιάτων και είναι ένα εξαιρετικό σνακ για αλκοολούχα ποτά. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά εύκολο να το αλάτισε, ειδικά με κρύο τρόπο.
Είναι απαραίτητο
- Για αλάτι λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- - 3 κιλά λάχανο
- - 1-2 καρότα
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- - 25-30 μπιζέλια μπαχάρι
- - 50 g αλατιού.
- Για τουρσί λάχανο με χρένο και μέλι:
- - 3 κιλά λάχανο
- - 150 g φρέσκιας ρίζας χρένου.
- - 2 καρότα
- - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι
- - 20 μπιζέλια μπαχάρι
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να κρυώσετε το λάχανο τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, κόψτε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, κόψτε το σε δύο μισά και ψιλοκόψτε το κάθε ένα. Απορρίψτε τα κολοβώματα που απομένουν μετά από αυτό. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
Βήμα 2
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα ή μπολ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε χοντρό αλάτι και μπαχάρι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερους άνηθους για να προσθέσετε γεύση στο λάχανο. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε με αλάτι - το λάχανο πρέπει να αποδειχθεί ελαφρώς πιο αλατισμένο από τη σαλάτα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα καθαρό και στεγνό βάζο τριών λίτρων μέχρι το λαιμό, σφίγγοντας καλά με μια γροθιά ή ξύλινη θραύση. Τοποθετήστε το βάζο σε μια επίπεδη πλάκα για να αποφύγετε να στάζει υπερβολικός χυμός στο πάτωμα ή το τραπέζι και, στη συνέχεια, το αφήνετε στην άκρη σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για μερικές ημέρες. Στην ιδανική περίπτωση, το λάχανο πρέπει να αλατιστεί στους 15 ° C πάνω από το πάγωμα, αλλά μερικοί επιπλέον βαθμοί δεν θα χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάζετε το λάχανο στο κρύο κατά την αλάτι.
Βήμα 4
Εάν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τρυπήστε το λάχανο με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να απελευθερώσετε τα προκύπτοντα αέρια. Μετά από 3-4 ημέρες, δοκιμάστε το λάχανο - θα πρέπει να είναι ήδη αλμυρό και μέτρια τραγανό. Μετά από άλλες δύο μέρες, ανακινήστε το τελικό λάχανο και τοποθετήστε το ξανά στα βάζα, αλλά όχι τόσο σφιχτά. Καλύψτε τα με ένα κανονικό πλαστικό καπάκι και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Βήμα 5
Για να μαζέψετε λάχανο με μέλι και χρένο, κόψτε το όπως περιγράφεται παραπάνω, ανακατέψτε με τριμμένα καρότα σε ένα μεγάλο μπολ και αλάτι. Στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο χρένο και το λιωμένο υγρό μέλι. Ανακατέψτε ξανά καλά, αλλά μην πιέζετε, διαφορετικά το λάχανο δεν θα γίνει τραγανό.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, βάλτε το σε καθαρά βάζα, χωρίς να τα κλείσετε, και το βάζετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες, αλλά όχι στο ψυγείο. Μετά από μερικές ημέρες, δοκιμάστε το λάχανο για αλάτι - αν είναι έτοιμο, ανακινήστε το, βάλτε το ξανά σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο αλατισμένο προϊόν, αφήστε το λάχανο να ζυμώσει για άλλες 1-2 ημέρες.
